Steiermarkwein Ausgabe 3 - Winter 2009

Schloss Farrach in Zeltweg wurde 1670 bis 1680 erbaut und einem
italienischen Renaissance-Schlösschen nachempfunden.
52
Romantisches Ziel für Genießer
Die Schlosstaverne Farrach in Zeltweg steht bei Feinschmeckern hoch im Kurs.
Alexander und Karin Stöhr empfangen hier ihre Gäste in stilvoller Eleganz
Eurofighter, Airpower oder einst
der Formel-I-Ring sind Begriffe, die
man in Österreich meist mit Zeltweg
in Verbindung bringt. Es hat aber
weitaus mehr zu bieten und so führt
uns unser Weg diesmal aus anderen,
wenn gleich für uns spannenderen
Gründen in diese kleine Stadt im
obersteirischen Murtal. Es riecht nach
welken Blättern, zarte Nebelschleier
legen sich über das breite Talbecken
und irgenwie hat man nicht das
Gefühl, dass hier die Elite der rot-weißroten
Militärpiloten in Überschallgeschwindigkeit
unseren Luftraum
überwachen. Wir haben uns für eine
genussvolle Entschleunigungsphase
entschieden und nehmen in der
Schlosstaverne Farrach von Karin und
Alexander Stöhr eine kulinarische Auszeit.
Zwei Hauben ist Gault Millau Alexanders
Kochkunst wert und uns von
steiermarkwein dieser große Auftritt.
Ich lernte das sympathische Ehepaar
vor zehn Jahren in Piemont kennen.
Das kongeniale Duo holt sich bei seinen
Reisen zu den besten Restaurants
– vor allem in Italien und Frankreich
– Anregungen von Land und Leuten,
von Wein und Küche. Alexander Stöhr:
„Ich bin aber kein Kopist, gute Häuser
wecken in mir auf der Suche nach
neuen Gerichten Inspirationen, im
Kopf entstehen Kreationen, die ich
dann umsetze. Ich mache aber keine
Experimente oder versuche mich in
der kulinarischen Provokation.“ Dem
Schlossherrn geht es um den ursprünglichen
Geschmack der Aromen.
„Alles am Teller muss für den Gast
nachvollziehbar sein.“ Das handwerkliche
Können von Alexander Stöhr ist
hiefür natürlich untadelig – und das
seit Jahren. Seine hohe Kochkunst, das
Gefühl für einen harmonischen Dialog
zwischen den verschiedenen Produkten,
ist eine Qualität, die nur selten
anzutreffen ist. In der Schlosstaverne
Farrach wird daher der kulinarische
Dreisprung Fisch, Fleisch und Patis-
Jedem das Seine – Genießer wählen aus einer
großen Auswahl von feinsten Edelbränden
serie lückenlos garantiert. Alexander
Stöhr verwöhnt seine Gäste mit einer
erlesenen Produktküche, basierend
auf klassischen Wurzeln, zum Teil auch
mit internationalem Ursprung, jedoch
immer kreativ und modern im eigenen
Stil interpretiert. Als Küchenchef übt
er sich auch als Gärtner und kultiviert
rund 50 Kräuter: Verschiedene Thymiansorten
wie Wild- oder Zitronenthymian,
10 verschiedene Minzekräuter
wie Ananasminze, gezogen werden
Grapefruitsalbei oder Duftpelagonien.
Ich zupfe ein Blatt der Zitronenverbene
ab, zerreibe es in meinen Handflächen
und atme die freigewordenen
Aromen ein – ein Zauber der Düfte.
Das weckt Sehnsüchte.
Alexander Stöhr besuchte die Hotelfachschule
Klessheim in Salzburg,
arbeitete anschließend als Kellner
und Sommelier, ehe er sich der hohen
Kochkunst widmete, die er sich
autodidaktisch erarbeitete. Er suchte
sich gleich die richtigen „Lehrmeister“