Schwarzwald Baar - Die Köche

Rainer Bertsche I Gasthaus Löwen I Brigachtal-Kirchdorf
Ein gut-bürgerlicher Landgasthof und
ein junger, ehrgeiziger Küchenchef
Gasthaus Löwen
Gastgeber Familie Bertsche
Küchenchef Rainer Bertsche und Denis Gottschalk
Marbacher Straße 3
D-78086 Brigachtal-Kirchdorf
+49 (0)7721 / 22243
www.loewen-brigachtal.de
Küchen-Öffnungszeiten
Dienstag bis Sonntag 11.30 bis 14 Uhr und 17 bis 21.30 Uhr;
Ruhetag Montag
Haus, Hof und Garten
Das markante Gasthaus liegt mitten im historischen Ortskern gegenüber der Kirche
St. Martin, dem ältesten Gotteshaus auf der Baar, und ist nicht zu verfehlen.
Das regionale Ambiente des Restaurants vermittelt eine stimmige Atmosphäre,
in der sich der Gast schnell wohl, ja zuhause fühlen kann. Vor dem Haus
steht darüber hinaus eine kleine Terrasse zur Verfügung.
Für Rainer Bertsche ist sein „Löwen“ ein Landgasthof. Restaurant
klingt ihm schon fast zu nobel. „Wir servieren eine gut-bürgerliche
Küche“, sagt er bescheiden, doch sein junger Küchenchef,
Denis Gottschalk, hat klare Ziele. „Besonderer Genuss“ heißt
eine Seite der Speisekarte. „Da kochen wir gehobener“, sagt er
selbstsicher und verweist stolz auf seinen selbst kreierten gebackenen
Honig-Rosmarinkürbis mit warmem Ziegenkäse, oder
auf die raffinerte Parmesankruste über dem Rumpsteak an Limonensauce.
Rainer Bertsche hat sein Koch-Handwerk im renommierten Golf-Restaurant
Öschberghof gelernt. Er weiß wie man gehobene Küche anrichtet.
Denis Gottschalk war in einer ausgezeichneten Küche am Kaiserstuhl,
danach bei Rainer Bertsche in Kirchdorf in der Küche. Zwischendurch
kurz auf der Walz, heute steht er wieder im „Löwen“ am Herd. Er hat
einen unbändigen Ehrgeiz und will als Küchenchef das Fell des „Löwen“
moderner aufpolieren. Rainer Bertsche lässt ihm zum Teil freie Hand. Er
weiß aber auch um den schwierigen Spagat zwischen bodenständiger
Landgasthofküche und gehobenen Ansprüchen. Viele der Stammgäste
schwärmen heute noch von den Klassikern seiner Mutter: Zwiebelrostbraten
mit Spätzle, Paniertes Schnitzel mit Bratkartoffeln oder dem legendären
Brigachtaler Schlemmerteller, das muss sein!
Denis Gottschalk steht zu den Traditionsgerichten, aber er will mehr.
„Das wäre sonst langweilig“, sagt er und tüftelt mit seinem ebenso jungen
Souschef, Domenico Iannibelli, an immer neuen Kreationen: Ausgeklügelt
backen sie den frischen Seeteufel in einemWeinteig, sieden die
Seezunge sanft im Sud einer Rieslingsoße und servieren sie mit Kräuterrisotto
oder braten die Putenstreifen in Honig und Balsamico und legen
sie auf frische Blattsalate.
Bertsche sieht dem Treiben in seiner Küche mit Wohlgefallen zu. Seine
Gäste lassen sich von neuen Angeboten verführen. Unter der Rubrik
„Leichte Küche“ wurde das Duo von Lachs und Zanderfilet, zubereitet
mit Blattspinat und Bandnudeln oder Basmatireis zum Renner der Sommersaison.
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Gottschalk nutzt die Saisonangebote des Marktes und überlegt sich
damit immer wieder neue Gerichte. „Gemeinsam probieren wir neue
Rezepte, jeder von uns hat seine Idee, dann kochen wir, probieren und
wägen ab.“
Täglich bietet die Küche ein 4-Gang-Menü. Die meisten der einzelnen
Gerichte davon stehen auch auf der Tageskarte. „Wir haben die Karte
etwas entschlackt“, sagt der junge Küchenchef, „mit weniger Gerichten
lässt es sich leichter frisch kochen.“
Denis Gottschalk weiß, Frische-Küche alleine führt zum Erfolg. Mit
frischen Steinpilzen verfeinert er das Rumpsteak, mit hausgemachten
Kartoffelkrapfen und einem raffinierten Chutney serviert er das zarte
Hirschsteak und auch das Gemüse auf dem Fitness-Teller zum Lachsoder
Putensteak wird in der Küche à la minute al dente gekocht.
Rumpsteak mit Steinpilzen, Kürbisstreifen und Spätzle