Schwarzwald Baar - Die Köche

In Herzogenweiler dem Hirschen das Fell poliert
Bodenständige & herzhafte Schwarzwald-Gerichte
Der Löwen-Wirt Rainer Bertsche aus dem Brigachtal ist jetzt auch der Hirschen-Wirt in Herzogenweiler
Im Dorfgasthaus finden fast mehr Besucher
Platz, als der gesamte Ort Einwohner
hat. Der Hirschen, im knapp 200 einwohnerzählenden
Ort Herzogenweiler, war
schon immer ein Magnet. Für viele Besucher
besteht Herzogenweiler nur aus dem
stattlichen Landgasthof in Mitten des
kleinen Flecks. Schon in früheren Zeiten
lockten zünftige Vesper und Schlachtplatten
die Freunde der bodenständigen
Schwarzwälder-Kost in den Ort. „Daran
wollen wir nicht viel ändern“, sagt Rainer
Bertsche, der neue Hirschen-Wirt, „Wanderer,
Ausflügler, Urlauber und Freunde
der herzhaften und einfachen Schwarzwaldküche
sind unserer Zielgruppe.“
Der Hirschen ist ein Stück Heimatgeschichte.
Auch das Hirschen-Vesper mit geräuchertem
Speck, Leber- und Schwarzwurst; die Bratwürste
mit gerösteten Zwiebeln oder die legendären
Russischen Eier. Herzogenweiler
liegt idyllisch am Rande des Schwarzwaldes,
durch den kleinen Ort führt die Glaserstraße,
über die die Glasträger früher ihre Ware in die
Weite der Baar getragen haben. Wer vor dem
Hirschen steht, oder in einem der Gastzimmer
mit Aussicht in die Baar wohnt, blickt über das
Brigachtal bis zum Hohen Lupfen. Auf der anderen
Seite stehen die ersten, dichten Tannen
des Schwarzwaldes.
Rainer Bertsche, hat den alten Hirschen als
neuer Wirt übernommen. Bertsche hat sich als
Südland-Koch im Brigachtal längst einen Na-
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men erkocht, seit er den Löwen in Kirchdorf
von seiner Mutter weiterführt. „Der Löwen
bleibt unser Stammhaus“, sagt der Kirchdorfer,
dort kocht die Küchencrew auf einem anderen
Niveau. Im Hirschen in Herzogenweiler will er
dagegen den Gästen ihre Treue danken, mit
eben fast der gleichen Speisekarte, wie sie in
Herzogenweiler Tradition ist. Allerdings steht
Bertsche als Wirt und Küchenchef auch hier
für beste Qualität. „Wir beziehen unsere Wurst
von der Metzgerei Bernhard Hofacker aus
Bräunlingen.“ Für Bertsche die besten Würste
der Region für seine traditionellen Schlachtplatten
oder die Vesperkarte.
Die Bräunlinger Metzgerei steht für Schwarzwälder-Genusstradition,
das ist vor allem der
schlachtwarmen Verarbeitung zu verdanken.
Die geschlachteten Tiere stammen aus der direkten
Umgebung, viermal in der Woche wird
geschlachtet. „Schlachtfrische Würste sind die
Grundlage einer jeden Schlachtplatte“, weiß
Bertsche. Bei ihm bekommen die Gäste auch
noch die traditionelle Metzelsuppe, Leber- und
Blutwürste, Kesselfleisch, Sauerkraut, Kartoffelbrei
und Erbsenpüree.
Herzogenweiler ist ein Stadtteil von Villingen-
Schwenningen. Der Ort wird urkundlich erstmals
im Jahr 1208 erwähnt. Vermutlich war es
nur eine kleine Siedlung – ein Weiler der Herzöge
von Zähringen. Im 12. Jahrhundert wurden
in Urkunden Herzogenweiler und der Nachbarort
Pfaffenweiler noch als „Wiler“ zusammen
aufgeführt. Später gehörte Herzogenweiler zur
fürstenbergischen Landgrafschaft Baar.
Rainer Bertsche hat in dem Gasthaus wenig
verändert. Die Gaststube ist stetig gewachsen.
Schon die Wirte vor ihm haben den Hirschen
Stück für Stück ausgebaut. Heute bieten die
Stuben zusammengefasst fast 200 Gästen
Platz. Für Festgesellschaften bis 160 Gästen,
bietet Bertsche die Räumlichkeiten ebenfalls
an. „Aber wir können auch verschiedene
Raumaufteilungen ermöglichen“, sagt er und
schreitet vom alten Gastraum in den Anbau
auf die Terrasse. „Platz haben wir hier genug!“
Das war für ihn ein Grund, für seinen Löwen in
Kirchdorf ein Ausweichquartier zu finden. „So
können wir jetzt jeder Gesellschaft verschiedene
Möglichkeiten bieten.“
Landgasthof Hirschen
Gastgeber Familie Bertsche
Küchenchef Rainer Bertsche
Glaserstraße 2
D-78052 Herzogenweiler
+49 (0) 7721 / 23686
Küchen-Öffnungszeiten
Donnerstag bis Samstag 14 bis 21 Uhr.
Sonntag 11.30 bis 21 Uhr
Ruhetag Montag bis Mittwoch
Anzahl der Zimmer 17 - Eine klassische Dorfwirtschaft,
wie sie früher in jedem größeren
Ort neben der Kirche stand. Der Charme des
einfachen, ländlichen dominiert die Gaststube.
Für zünftige Vereins- und Familienfeier ein idealer
Raum.