Schwarzwald Baar - Die Köche

„Genuss-Diaspora Schwarzwald-Baar Kreis“
Warum besuchen die Damen und Herren nicht einfach unsere Südland Köche? – Sie sollten es tun …
Oh Schwarzwald-Baar-Kreis! verrufen ist Dein
Ansehen als Gourmet-Land. Der Gault Millau
spricht von einer Genuss-Diaspora und weiß
tatsächlich nicht mehr zu empfehlen als Küchenchefin
Verena Martin in ihrem Landgasthof
Hirschen in Mundelfingen. Ihr verleiht der
schulmeisterliche Gault Millau-Kritiker eine
Kochmütze und für ihre ausgezeichnete Klasse
magere 13 Punkte. Die Kritiker des Michelins
geben ihr immerhin einen Bib, was für eine
„sorgfältig zubereitete, preiswerte Mahlzeit“
steht, womit die Köchekritiker auch die Rindenmühle
in Villingen und Altmeister Rheinhold
Ketterer in Vöhrenbach auszeichnen. Wer
hätte das gedacht? Aber sonst?
Bilder: Feinschmecker Abend
in der Neuen Tonhalle.
Jedes Jahr ein Erlebnis für die Feinschmecker von
Schwarzwald, Baar, Heuberg und
für die Gäste von nah und von fern.
Außer ein paar läppischen Hinweisen natürlich
auf das Hotel Öschberghof in Donaueschingen,
das Ringhotel Johanniterbad von Tobias
Maier in Rottweil oder den Hecht in Geisingen
und den Ochsen in Schönwald. Das war‘s dann
wohl? Von wegen!
Wo bitte wird Alexander Rapp in Buchenberg
erwähnt, Rüdiger Bosse im Villinger Kurgebiet,
Thomas Reutlinger in Tennenbronn oder Rolf
Fleig in seinem Traditionshaus der Staude in
Triberg Gremmelsbach?
Da stellt sich doch die Frage: Wissen die internationalen
Gourmetkritiker überhaupt, was
in der Provinz gekocht wird, welche Köche
in welchen Häusern sich zu neuen Höhenflügen
aufschwingen? Oder welche Köche im
Schwarzwald-Baar-Kreis täglich eine außergewöhnliche,
ordentliche Handwerksarbeit servieren,
ohne Convenience ohne Schischi? Und
eben auch ohne internationale Anerkennung.
Urteilen die feinen Zungen nur ins Blaue aus
der Ferne?
Schon verständlich: Als kulinarischer Weltenbummler
treibt man sich lieber in den romantischen
Weinorten der Ortenau herum, im
sonnigen Markgräflerland, oder im Touristenmekka
Bodensee. In diesen Regionen werden
Kochmützen und Sterne en masse verliehen.
Aber wird deshalb im Schwarzwald-Baar-Kreis
wirklich schlechter gekocht?
Oder schaut einfach keiner hin?
Die Herren und Damen Gourmet-Kritiker
müssen sich nicht wundern, wenn sie immer
weniger ernst genommen werden. Dies gilt
übrigens auch für den neuen Hype der Internet-Kritiken
in gewissen Portalen. Hier verstecken
sich meist lautstarke Stammtischproleten
hinter dem verworrenen Netz der Anonymität.
Von wegen Schwarmintelligenz. Internetforen
taugen definitiv nicht als Tippgeber. Hier bieten
sich clevere Köche selbst an, oder miese
Kumpels hauen andere in die Pfanne. Nein
danke!
Wer mitreden will, wer urteilen will – der muss
probieren. Die Speisekarten verraten den Anspruch
der Köche. Wie sie im Rhythmus der
Jahreszeiten geändert werden, wo frisches
Gemüse und Schwarzwälder Spezialitäten
angeboten werden, da sollte man einkehren.
Auch internationale Kritiker, bevor sie über
den Schwarzwald-Baar-Kreis urteilen.
Vielleicht sollten die Damen und Herren einfach
nur dieses Magazin der „Schwarzwald
Baar Heuberg Köche“ lesen und nächstes Jahr
eine Woche auf ihrer Rundreise im Schwarzwald-Baar-Kreis
verweilen. Das Geschwätz von
der Genuss-Diaspora würden ihnen unsere Köche
schnell auskochen.
Nehmen wenigstens Sie die Chance wahr!
Erich Schütz