Schwarzwald Baar - Die KÃ¶che

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„Genuss-Diaspora Schwarzwald-Baar Kreis“ Warum besuchen die Damen und Herren nicht einfach unsere Südland Köche? – Sie sollten es tun … Oh Schwarzwald-Baar-Kreis! verrufen ist Dein Ansehen als Gourmet-Land. Der Gault Millau spricht von einer Genuss-Diaspora und weiß tatsächlich nicht mehr zu empfehlen als Küchenchefin Verena Martin in ihrem Landgasthof Hirschen in Mundelfingen. Ihr verleiht der schulmeisterliche Gault Millau-Kritiker eine Kochmütze und für ihre ausgezeichnete Klasse magere 13 Punkte. Die Kritiker des Michelins geben ihr immerhin einen Bib, was für eine „sorgfältig zubereitete, preiswerte Mahlzeit“ steht, womit die Köchekritiker auch die Rindenmühle in Villingen und Altmeister Rheinhold Ketterer in Vöhrenbach auszeichnen. Wer hätte das gedacht? Aber sonst? Bilder: Feinschmecker Abend in der Neuen Tonhalle. Jedes Jahr ein Erlebnis für die Feinschmecker von Schwarzwald, Baar, Heuberg und für die Gäste von nah und von fern. Außer ein paar läppischen Hinweisen natürlich auf das Hotel Öschberghof in Donaueschingen, das Ringhotel Johanniterbad von Tobias Maier in Rottweil oder den Hecht in Geisingen und den Ochsen in Schönwald. Das war‘s dann wohl? Von wegen! Wo bitte wird Alexander Rapp in Buchenberg erwähnt, Rüdiger Bosse im Villinger Kurgebiet, Thomas Reutlinger in Tennenbronn oder Rolf Fleig in seinem Traditionshaus der Staude in Triberg Gremmelsbach? Da stellt sich doch die Frage: Wissen die internationalen Gourmetkritiker überhaupt, was in der Provinz gekocht wird, welche Köche in welchen Häusern sich zu neuen Höhenflügen aufschwingen? Oder welche Köche im Schwarzwald-Baar-Kreis täglich eine außergewöhnliche, ordentliche Handwerksarbeit servieren, ohne Convenience ohne Schischi? Und eben auch ohne internationale Anerkennung. Urteilen die feinen Zungen nur ins Blaue aus der Ferne? Schon verständlich: Als kulinarischer Weltenbummler treibt man sich lieber in den romantischen Weinorten der Ortenau herum, im sonnigen Markgräflerland, oder im Touristenmekka Bodensee. In diesen Regionen werden Kochmützen und Sterne en masse verliehen. Aber wird deshalb im Schwarzwald-Baar-Kreis wirklich schlechter gekocht? Oder schaut einfach keiner hin? Die Herren und Damen Gourmet-Kritiker müssen sich nicht wundern, wenn sie immer weniger ernst genommen werden. Dies gilt übrigens auch für den neuen Hype der Internet-Kritiken in gewissen Portalen. Hier verstecken sich meist lautstarke Stammtischproleten hinter dem verworrenen Netz der Anonymität. Von wegen Schwarmintelligenz. Internetforen taugen definitiv nicht als Tippgeber. Hier bieten sich clevere Köche selbst an, oder miese Kumpels hauen andere in die Pfanne. Nein danke! Wer mitreden will, wer urteilen will – der muss probieren. Die Speisekarten verraten den Anspruch der Köche. Wie sie im Rhythmus der Jahreszeiten geändert werden, wo frisches Gemüse und Schwarzwälder Spezialitäten angeboten werden, da sollte man einkehren. Auch internationale Kritiker, bevor sie über den Schwarzwald-Baar-Kreis urteilen. Vielleicht sollten die Damen und Herren einfach nur dieses Magazin der „Schwarzwald Baar Heuberg Köche“ lesen und nächstes Jahr eine Woche auf ihrer Rundreise im Schwarzwald-Baar-Kreis verweilen. Das Geschwätz von der Genuss-Diaspora würden ihnen unsere Köche schnell auskochen. Nehmen wenigstens Sie die Chance wahr! Erich Schütz
Seite 1 und 2: U . U Das Beste was die Region zu b
Seite 3 und 4: Vorwort Von Liebe und Leidenschaft
Seite 5 und 6: Tafelspitz mit Bouillonkartoffeln,
Seite 7 und 8: Provenzalischer Fischsuppentopf Zut
Seite 9 und 10: Flusszander asiatisch mit Madrocas
Seite 11 und 12: Regenbogenforelle „Uhrenträgerar
Seite 13 und 14: Lammrücken unter einer Tomatenhaub
Seite 15 und 16: Gefüllte Kalbsbrust Zutaten und Zu
Seite 17 und 18: Sanft gegarte Rehkeule mit Pfifferl
Seite 19 und 20: Rainer Bertsche I Gasthaus Löwen I
Seite 21 und 22: Tortelli Maremmani Zutaten und Zube
Seite 23 und 24: Saiblingsroulade aus dem Eyachtal m
Seite 25 und 26: Sauerbraten mit Hefespeckknödel, R
Seite 27 und 28: „vom feinsten“ jetzt mit Restau
Seite 29: Catering „vom feinsten“ aus Don
Seite 32 und 33: Ökologisches Wein- & Sektgut Norbe
Seite 34 und 35: LINDAUER 0,2 Liter Gastronomiegebin
Seite 38 und 39: · Südland KÖCHE · App I Interne
Seite 40: Ausgezeichnet mit Gold 2011er Aufri

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