Schwarzwald Baar - Die Köche

Birgit und Klaus Wehinger haben die „Weinstube“ in die erste Reihe
der feinen Restaurants des Schwarzwald-Baar-Kreis geführt
Mitten in der Altstadt von Bräunlingen
Von der Weinhandlung zum Landgasthof Weinstube
Welch ein Glück für die Feinschmecker in
Bräunlingen, dass Klaus Wehinger Koch
wurde. Dabei hatte der Kerl zunächst
ganz andere Flausen im Kopf, als in der
Küche seiner Eltern zu helfen. „Ich war
lieber unterwegs und wollte einfach nur
Handwerker werden“, erinnert er sich,
„aber alle haben auf mich eingeredet.“
Schließlich ließ er sich breit schlagen. „Ich
wusste aber, wenn schon, dann richtig!“
Also ging der junge Klaus in den noblen
Öschberghof in Donaueschingen und
lernte sein Handwerk in einer der besten
Lehrküchen weit und breit.
Als der junge Klaus Wehinger zurück nach
Bräunlingen kam, hatte er eine ideale Ergänzung
zur Führung des elterlichen Gasthauses
mitgebracht: Seine Frau Birgit, Hotelfachfrau,
die er im damals ausgezeichneten Hotel am
Franziskaner in Villingen kennen gelernt hatte.
Klaus Wehinger war nach seiner Lehrzeit in
einigen angesehenen Restaurants unterwegs,
unter anderem in einer 2-Hauben-Küche am
Vierwaldstätter See. „Zu Hause musste ich
mich dann erst mal umstellen“, schmunzelt er,
„und langsam und behutsam die Küche neu
aufstellen.“
Gemächlich ergänzte er die bürgerliche Karte
mit seinen Vorstellungen. „Es galt keine
Stammgäste zu verprellen, aber neue Genießer
hinzu zu gewinnen.“ Heute lachen Birgit und
Klaus Wehinger, sie haben es geschafft. Ihr
„Landgasthof Weinstube“ Wehinger zählt zu
den schmackhaftesten Adressen der Region.
„Wir haben Brücken gebaut“, sagt der Chefkoch,
„wir haben heute noch das klassische
Cordon bleu auf der Speisekarte stehen, neben
dem rosa gebratenen Lammkarree an
Rosmarinjus, oder gegrillte Poulardenbrust mit
Pfifferlingen.
Birgit Wehinger hat parallel den Weinkeller
ausgebaut. Der Müller-Thurgau vom See oder
der Gutedel aus dem Markgräflerland liegen
neben dem Spätburgunder vom Kaiserstuhl
und neben ausgesuchten Flaschen aus dem
Bordeaux oder dem Piemont. „Wir haben das
Angebot erweitert, das war das kleinste Problem,
die Gäste konnten ja wählen und immer
mehr haben auch andere Flaschen probiert.“
Ausgesuchte Weine gab es in der „Weinstube
Wehinger“ schon immer. Der Großvater hat
das Fundament für den heutigen Familienbetrieb
gelegt. Er hatte mit Wein gehandelt und
wollte eine Wirtschaft dazu eröffnen. Doch
Wirtschaften gab es damals nach Ansichten des
Rats wohl genügend in Bräunlingen, also musste
er für die Ausschankgenehmigung statt einer
Gastwirtschaft eine „Weinstube“ eröffnen.
Heute in der dritten Generation
Birgit und Klaus Wehinger führen heute den
„Landgasthof Weinstube“ in der dritten Generation.
Vater Philipp und seine Frau Hannelore
Wehinger haben in den 1970er Jahren die
Weinstube zu einem ansehnlichen Dorfgasthaus
umgebaut. Die große Gaststube fasst
50 Gäste, ein kleiner Saal zusätzlich 20 und
nochmals 20 Gäste finden im neu angebauten,
hellen Wintergarten Platz. Klaus Wehinger
hat eine schmackhafte Brücke kreiert, von der
traditionellen badischen Küche zu leicht gehobenem
Anspruch internationaler Gourmets.
Ebenso verbindet er die Tradition als Schnapsbrenner
zu wahren Edelbränden. Das größte
Lob als Koch bekam er jüngst von seiner Tante.
Er servierte bei einer Familienfeier gefüllte
Kalbsbrust mit selbstgeschabten Spätzle und
seiner legendären Bratensauce. Da sagte die
Tante: Die Kalbsbrust war so gut, wie früher
bei der Oma.
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