Schwarzwald Baar - Die KÃ¶che

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Catering „vom feinsten“ aus Donaueschingen-Neudingen Zu feinsten Speisen auch feinste Locations Günther und Jörg Kummerländer servieren ihre Festgerichte bei den Gastgebern zuhause, in einer historischer Mühle, einem Romantikgarten oder vor Visons-Kulisse Günther Kummerländer ist ein alter Hase im Caterer-Geschäft. Kein Koch der Region Schwarzwald-Baar-Heuberg hat wohl so viele Caterer-Events erfolgreich und vor allem schmackhaft serviert, wie er. Junior Jörg Kummerländer hat seinen Vater schon begleitet, bevor er selbst Koch wurde. Heute stehen die beiden gemeinsam in ihrer Küche in Neudingen am Herd und beliefern die feinsten Feste der Region mit „vom feinsten“. Feste und Veranstaltungen, gecatert by Kummerländer, sind für Genießer immer ein Gourmetfestival. Feste feiern machen den Gastgebern Spaß, wenn hinter den Kulissen alles klappt. „Und noch schöner ist es für viele Gastgeber, wenn sie am nächsten Tag zu Hause aufwachen und ihre eigene Wohnung ist clean“, weiß Günther Kummerländer. Deshalb bietet „vom feinsten“ zum schmackhaften Genuss-Catering auch verschiedene Veranstaltungsräume an. - Da ist zum einen die urige, historische Mühle in Villingen. Sie bietet ein heimeliges Flair in Fachwerk mit Galerie und offenem Kamin. Vor der geschichtsträchtigen Mühle steht der alte Mühlstein am Brunnen, an dem schon Eheschließungen stattfanden oder Kinder getauft wurden. - In den großzügigen Räumlichkeiten, neben der Küche des Caterers in Neudingen, servieren die beiden Küchenmeister an langen Festtafeln bei Vereins-, Familien- oder Betriebsfei- 31 ern, was immer der Gastgeber im Vorfeld mit der Küche besprochen hat. - „Unser Sahnehäubchen“, sagt Kummerländer, ist ein Menü im Romantik-Garten der Gartenmanufaktur Siegwarth in Bohlingen. An schönen Tagen und in lauen Nächten verwandeln die Köche den Bodensee-Garten in einen mediterranen Genuss-Garten. - Die Sensation aber heißt Treffpunkt Südpol in Niedereschach. Wie fährt es sich auf einem Mountainbike im Brautkleid und wie bekommt man einen Birkenwald in eine Eventhalle? Dieser und anderer Fragen haben sich die Event- Manager von Südpol angenommen. Und Kummerländer liefert die jeweils schmackhaften Zutaten zum Fest. Für Feinschmecker ist aber oft schon der Event ausreichend, Günther Kummerländer beim Grillen live zuzuschauen, ihrem Koch Robert Fleig zuzusehen, wenn er vor den Augen der Gäste die Paella-Pfanne rührt, oder Jörg Kummerländer zu beobachten, wie er den großen Thunfisch filetiert. Jörg Kummerländer übrigens hat eine richtige Kochkarriere hingelegt. Nach seiner Lehre kochte er in den feinsten Küchen in der Schweiz und in Ascona. Hier stand er bald in der Sterne-Küche im Steigenberger in Davos und später im Seven in Ascona. In einer limitierten Buchauflage des Restaurants Seven verabschiedet ihn der Weltmeisterkoch Ivo Adam: „Jörg ist der perfekte Fleischbrater. Seine Erfolgsquote liegt bei 99 Prozent. Das fehlende Prozent liegt in einer Küche in Davos: Als er während des World Economic Forum wie üblich konzentriert in die Zubereitung eines Filets vertieft war, schubst ihn ein Kochkollege. Als Jörg aufschaute und sich beklagen wollte, stand Angelina Jolie vor ihm. Das Filet war danach nicht mehr genießbar.“ Heute auch Hallenwirt in Donaueschingen Saucier ist Jörgs Lieblingsposten geblieben. Dabei stellt er sich gerne der Herausforderung für große Banketts am Herd zu stehen, für größere Gesellschaften zu brutzeln, aber auch in kleinerem, exquisiten Kreis, je nach Bestellung der Kunden. Zusätzlich ist Jörg Kummerländer der Küchenchef der Donauhalle in Donaueschingen. Als Hallenwirt ist es mit seinem Team für die Bewirtung der Gäste während der Musiktage oder auch während kleineren Seminaren zuständig. Vater Günther ist heute der Küchenchef der Stadthalle Tuttlingen, und Wirt des Restaurants „Mundart vom Feinsten“. „vom feinsten“ Ihr exklusiver Partyservice Günther und Jörg Kummerländer Längestraße 3 D-78166 Donaueschingen-Neudingen +49 (0) 771 / 62847 www.kummerlaender.com
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Seite 11 und 12: Regenbogenforelle „Uhrenträgerar
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