DAS HANDWERK-Magazin - hier - Weser Kurier
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48<br />
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Typisch deutsch aus der Backstube<br />
Das Können und die Produkte genießen globales Ansehen<br />
Qualitätsarbeit deutscher<br />
Handwerker wird in aller Herren<br />
Länder geschätzt. Dazu gehören<br />
auch die Branchen, die<br />
mit Lebensmitteln zu tun haben.<br />
Die leckeren Produkte der<br />
Konditoren und Bäcker haben<br />
einen guten Ruf und zahlreiche<br />
Anhänger in vielen Nationen.<br />
Das Fleischerhandwerk leidet<br />
unter der wachsenden Industrie.<br />
Die Hoffnung ruht auf einem<br />
Wandel in der Politik und<br />
mehr Vertrauen in die Regionalität.<br />
Das Handwerk macht den Unterschied.<br />
FOTO: DPA<br />
Weltweit berühmt: Deutsche<br />
Backwaren. FOTO: D. RAMAZANI<br />
Brotspezialitäten aus Meisterbetrieben<br />
sind etwas ganz Besonderes<br />
– das weiß der Zentralverband<br />
des Deutschen Bäckerhandwerks<br />
und hat daher die Aktion<br />
Brotregister (www.brotkultur.de)<br />
ins Leben gerufen. Daran können<br />
Innungsbetriebe aus dem Bundesgebiet<br />
teilnehmen. Dem Verein<br />
zufolge soll die Kampagne<br />
unsere über Jahrhunderte gewachsene<br />
deutsche Brotlandschaft<br />
bewahren, als Kulturgut<br />
schützen und die Leistung der<br />
deutschen Bäcker gebührend<br />
würdigen. Das Brotregister drückt<br />
die Brotvielfalt in konkreten Zahlen<br />
aus. Zum Redaktionsschluss<br />
waren im Register 3520 Brote erfasst.<br />
Auch die Bremer Region ist<br />
vertreten: Kreationen wie der Bremer<br />
Butjer, die <strong>Weser</strong>kruste und<br />
das Opa-Johann-Schwarzbrot<br />
sind im Register erfasst.<br />
Außerdem differenziert man in<br />
Deutschland die Brotsorten gemäß<br />
dem Mischungsverhältnis<br />
von Weizen- und Roggenmehl, so<br />
der Verein. Roggenbrote weisen<br />
mindestens 90 Prozent Roggenanteil<br />
auf, ein bekanntes Beispiel<br />
ist Pumpernickel. Liegt der Roggenanteil<br />
des Brotes zwischen 51<br />
und 89 Prozent, spricht man von<br />
Roggenmischbrot.<br />
Auch in Sachen Kuchen, Torten,<br />
Gebäck und anderen süßen Versuchungen<br />
punktet das deutsche<br />
Handwerk mit Qualitätsarbeit. Zu<br />
den bekanntesten Produkten zählt<br />
der Baumkuchen. Laut dem Deutschen<br />
Konditorenbund gehört er<br />
schon über 200 Jahren zum festen<br />
Bestandteil der Konditorei.<br />
Aus der Mitte des 15. Jahrhunderts<br />
stammen zwei Rezepte namens<br />
„Von essen eins kuchen an<br />
eine spiß“, so der Verband. Die<br />
Spießkuchen finden ihren Weg<br />
von den Klöstern in die Herrschaftsküchen.<br />
Seit Ende des 17.<br />
Jahrhunderts wird der Baumkuchen<br />
mit der bis heute verwendeten<br />
Arbeitstechnik hergestellt.<br />
Noch heutzutage tragen die Profis<br />
Schicht für Schicht die feine Sandmasse<br />
auf eine Walze auf, und<br />
während sich die Walze bei kleinem<br />
Feuer dreht, ziehen sie mit<br />
einem breiten Messer die einzelnen<br />
Backringe.<br />
BK<br />
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Qualität und Regionalität stehen im Fokus des Handwerks<br />
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Gutes<br />
schmeckt einfach besser<br />
Es sind Menschen wie Herbert<br />
Dohrmann, die kleine Dörfer seit<br />
Jahren mit frischen Fleischwaren<br />
versorgen. Ihre Fleischereien sind<br />
oft schon in der Hand der zweiten,<br />
manchmal der dritten Generation.<br />
16 000 selbstständige Meisterbetriebe<br />
gibt es in Deutschland. Tradition<br />
ist ein wichtiger Faktor für<br />
die Arbeit der Fleischermeister.<br />
Das Vertrauen ihrer Kunden liegt<br />
ihnen am Herzen: „Bei traditionellen<br />
Fleischern weiß der Käufer,<br />
dass er alles richtig macht“, sagt<br />
Dohrmann. Alle Vertreter der<br />
Handwerksbranche würden nach<br />
demselben Leitbild agieren. Dessen<br />
Inhalt sei vor allem der<br />
Wunsch nach nachhaltigem Umgang<br />
mit den Ressourcen. Damit<br />
stehe es in Kontrast zur wachsenden<br />
Industrie, deren Produkte<br />
schnell und billig die Supermärkte<br />
füllen. Regionalität wird zum<br />
Luxusgut. Die Industrieprodukte,<br />
meist in Massen angefertigt, ließen<br />
sich aber letztlich auch im<br />
Geschmack von guten Waren unterscheiden,<br />
meint Dohrmann.WIP<br />
Party -Service und Catering<br />
mit Rat & Tat<br />
Oberneulander Heerstr. 39<br />
Bremen-Oberneuland<br />
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Fax (04 21) 25 76 033<br />
Ellen Warmer<br />
Inhaberin<br />
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28325 Bremen<br />
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