Kartoffelanbau mit Schulklassen Erleben – Begreifen – Verstehen
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Mineralstoffe<br />
Kartoffeln enthalten vor allem Kalium, Magnesium, und Eisen.<br />
Kalium ist für die Erregbarkeit der Muskeln und Nerven verantwortlich, regelt den<br />
Wasserhaushalt und wirkt blutdrucksenkend.<br />
Kalium ist der Gegenspieler von Natrium.<br />
Mit 100 g Kartoffeln wird der Tagesbedarf an Kalium zu 20% gedeckt.<br />
Magnesium aktiviert zahlreiche Stoffwechselenzyme. Magnesium spielt eine bedeutende<br />
Rolle bei der Reizübertragung von Nerven auf Muskeln. Zusammen <strong>mit</strong> Calcium und<br />
Phosphor ist Magnesium am Aufbau von Knochen und Zähnen beteiligt.<br />
100 g Kartoffeln decken den Tagesbedarf zu 6%<br />
Ein Mangel macht sich erkennbar u. a. durch Muskelkrämpfe.<br />
Eisen wird für die Bildung des roten Blutfarbstoffes benötigt, der für den Sauerstofftransport<br />
im Blut verantwortlich ist.<br />
Mit 100 g Kartoffeln deckt man ca. 4 % des Tagesbedarfes, wobei aber nicht außer Acht<br />
gelassen werden darf, dass Eisen aus tierischen Lebens<strong>mit</strong>teln besser verwertet werden kann.<br />
Vitamine<br />
Hier sind vor allem die B Vitamine und das Vitamin C hervorzuheben.<br />
Bis Ende der 50iger Jahre war Vitamin C aus Kartoffeln neben Kohl und Rüben im Winter<br />
die einzige Vitamin C Quelle. Das hat den Kartoffeln den Beinamen „Zitrone des Nordens“<br />
gegeben.<br />
Vitamin B1 ist wichtig für den Kohlenhydratstoffwechsel, die Nervenzellen und die Muskeln.<br />
Vitamin B6 wird für den Eiweißstoffwechsel benötigt.<br />
Niacin ist wichtig für das zentrale Nervensystem, die Blutgefäße, das Herz und für den<br />
Energieumsatz im Körper und trägt zur Senkung der Blutfettwerte bei.<br />
Folsäure ist beteiligt an der Blutbildung und der Zellteilung also an sämtlichen Wachstums-<br />
und Entwicklungsprozessen des menschlichen Körpers.<br />
Vitamine gehen bei der Zubereitung und beim Kochen verloren, deshalb ist eine schonende<br />
Zubereitung erforderlich.<br />
(Siehe dort.)<br />
Ballaststoffe sind Bestandteile pflanzlicher Kost: Obst und Trockenfrüchte, Gemüse und<br />
Hülsenfrüchte, Salate und Vollkornprodukte. In Kartoffeln kommen hauptsächlich die<br />
Ballaststoffe Lignin, Cellulose und Pektin vor.
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