Kartoffelanbau mit Schulklassen Erleben – Begreifen – Verstehen
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Kartoffeln in der Ernährung<br />
- 57 -<br />
Die Kartoffel zählt zu den Grundnahrungs<strong>mit</strong>teln. Sie enthält viele wichtige Nährstoffe.<br />
Das macht sie für unsere Ernährung besonders wertvoll.<br />
Sie liefert wertvolles pflanzliches Eiweiß, Stärke, Ballaststoffe, Mineralstoffe, Vitamine.<br />
Es wäre wünschenswert, wenn die Kartoffel nicht nur in ihrer veredelten Form wie Pommes,<br />
Kroketten, Chips auf den Tisch kämen. Teilweise wird <strong>mit</strong> den veredelten Produkten sehr viel<br />
Fett aufgenommen, was bei unseren heutigen Lebensgewohnheiten zu Übergewicht führen<br />
kann.<br />
Eiweiß<br />
Kartoffeln enthalten wenig, aber dafür sehr hochwertiges / wertvolles Eiweiß.<br />
Eiweiß wird vom Körper zur Aufrechterhaltung zahlreicher Funktionen benötigt und muss<br />
regelmäßig ersetzt werden. Die biologische Wertigkeit gibt an, in welchem Ausmaß sich das<br />
in einem Lebens<strong>mit</strong>tel vorkommende Eiweiß zum Ersatz von Körpereiweiß eignet.<br />
Grundbausteine des Eiweiß bilden die Aminosäuren, die der Körper teilweise nicht selbst<br />
bilden kann. Die lebensnotwendigen (=essentiellen) Aminosäuren müssen <strong>mit</strong> der Nahrung<br />
aufgenommen werden. Eine davon, die essentielle Aminsosäure Lysin, ist in der Kartoffel<br />
enthalten.<br />
Kombiniert man Kartoffeln <strong>mit</strong> tierischen Eiweißlieferanten, so enthält man sehr hochwertige<br />
Eiweiße. Beispiele hierfür sind:<br />
Kartoffeln <strong>mit</strong>....<br />
Lebens<strong>mit</strong>tel Beispiel<br />
Milch, Milchprodukten<br />
Ei<br />
Pellkartoffeln <strong>mit</strong> Quark<br />
Bratkartoffeln <strong>mit</strong> Rührei<br />
Fleisch Kartoffelsuppe <strong>mit</strong> Würstchen<br />
Stärke <strong>–</strong> wertvolles Kohlenhydrat<br />
Kartoffeln enthalten je nach Sorte ca. 14% Stärke. Mit zunehmender Wachstumsdauer nimmt<br />
der Stärkeanteil der Kartoffel zu. Die Stärke dient in erster Linie als Energielieferant.<br />
Im Gegensatz zur Glucose (einem Einfachzucker) ist die Energie der Stärke<br />
(=Mehrfachzucker oder auch komplexe Kohlenhydrate) nicht direkt verfügbar.<br />
Sie muss zunächst im Magen und im Darm in die einzelnen Grundbausteine gespalten<br />
werden, die dann langsam ins Blut übergehen. Auf diese Weise sorgt die Stärke aus den<br />
Kartoffeln für eine lang anhaltende Sättigung.
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