Kartoffelanbau mit Schulklassen Erleben – Begreifen – Verstehen

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SORTEN EIGENSCHAFTEN
Festkochend Schalte platzt nicht auf, bleibt
in Form, feinkörnig und
feuchtes Fleisch
Vorwiegend festkochend Schale platzt leicht auf
Feinkörnig bis mäßig feuchtes
Fleisch
Mehlig kochend Schale platzt bei Kochen auf
Grobkörniges, trockenes
Fleisch, sehr weich
Lagerung:
VERWENDUNG
Kartoffelsalat. Bratkartoffeln,
Gratin, Salz und
Pellkartoffeln, Gemüsesuppen
Salz- und Pellkartoffeln,
Saucen, Rösti, Aufläufe,
Reibekuchen.
Kartoffelbrei, Klöße,
Kroketten, Gnocchi,
Schupfnudeln
Kartoffeln können sehr gut gelagert werden.
Ausnahme bilden die Frühkartoffeln, die Mitte Mai in den Handel kommen – sie müssen
rasch verzehrt werden und sind nicht lagerfähig.
Die späten Kartoffelsorten dagegen können, wenn sie kühl dunkel und trocken in einer
Kartoffelkiste im Keller gelagert werden, den ganzen Winter als Vorrat dienen.
Manche Sorten entwickeln erst durch die Lagerung ihr Aroma.
Kartoffelerzeugnisse
In Deutschland wird jede zweite Kartoffel als Kartoffelerzeugnis verzehrt.
Moderne Produktionsverfahren erlauben heute eine weitestgehend schonende Verarbeitung
der Kartoffel. Dennoch ist die reine Kartoffel eindeutig vorzuziehen, was ihren einzigartigen
Geschmack und die selbst daraus hergestellten Kartoffelprodukte betrifft.
Hinzu kommt, dass die meisten Kartoffelerzeugnisse einen sehr hohen Fettanteil aufweisen,
(vor allem Chips, Pommes frites, Rösties und vieles mehr) was bei unserer Lebensweise
immer häufiger zu Übergewicht führt.
Man unterscheidet:
Kartoffelnassprodukte liegen zurzeit im Trend. Hier werden die Kartoffeln geschält, in
Form geschnitten und gegart, so dass sie nur noch aufgewärmt werden müssen. Zu den
Nassprodukten gehören auch Konserven z.B. geschälte Kartoffeln im Glas.
Knabberartikel: Chips, Sticks, etc. sind sehr fetthaltig und haben keinerlei
ernährungsphysiologischen Wert.
Tiefgekühlte Kartoffelprodukte sind sehr beliebt. Typischer Vertreter sind Pommes frites
und Wedges u. v. m.
Die Art des Tieffrierens ist Nährstoff schonend wie bei allen tiefgekühlten Gemüsesorten
auch. Dennoch sollte hier ebenfalls auf den teilweise nicht unerheblichen Fettgehalt geachtet
werden.