Biogene Amine in Käse - admin.ch
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Gesetzgebung biogene <strong>Am<strong>in</strong>e</strong> (FIV)<br />
• ke<strong>in</strong>e Toleranz- und Grenzwerte für <strong>Käse</strong> festgelegt<br />
• bisheriger Toleranzwert <strong>in</strong> der CH für We<strong>in</strong>: 10mg/kg<br />
(aufgehoben wegen Anpassung an EU-Verordnungen)<br />
• Fis<strong>ch</strong>erzeugnisse: je na<strong>ch</strong> Verarbeitung und Fis<strong>ch</strong>art liegt<br />
der Grenzwert bei 100 - 200mg Histam<strong>in</strong> pro kg<br />
(Histam<strong>in</strong> = Verderbs<strong>in</strong>dikator)<br />
• Fis<strong>ch</strong>saucen: max. 500mg Histam<strong>in</strong> pro kg (Grenzwert)<br />
Ausblick:<br />
• In der EU wird die E<strong>in</strong>führung von Limiten seit längerem<br />
diskutiert → GHP, Toleranz- & Grenzwerte<br />
• CH würde allfällige EU-Vorgaben übernehmen<br />
ALP-Kolloquium <strong>Biogene</strong> <strong>Am<strong>in</strong>e</strong>, 22. Okt.2009<br />
www.alp.adm<strong>in</strong>.<strong>ch</strong><br />
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