Biogene Amine in Käse - admin.ch
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Merkmal<br />
Histam<strong>in</strong><br />
Tyram<strong>in</strong><br />
Summe<br />
biogene<br />
<strong>Am<strong>in</strong>e</strong><br />
Gehalt an biogenen <strong>Am<strong>in</strong>e</strong>n <strong>in</strong><br />
Emmentaler AOC (12 Monate, N=10)<br />
Cadaver<strong>in</strong><br />
Putresc<strong>in</strong><br />
M<strong>in</strong>.<br />
< 2<br />
< 2<br />
< 2<br />
28<br />
34<br />
→ In der Regel tiefe Gehalte na<strong>ch</strong> 12 Monaten<br />
→ häufiger Ausreisser als bei Gruyère: ca. 15% der <strong>Käse</strong><br />
(> 12 Mte.) weisen erhöhte Gehalte auf (> 500 mg/kg).<br />
ALP-Kolloquium <strong>Biogene</strong> <strong>Am<strong>in</strong>e</strong>, 22. Okt.2009<br />
www.alp.adm<strong>in</strong>.<strong>ch</strong><br />
25%-<br />
Quantil<br />
< 2<br />
35<br />
< 2<br />
29<br />
85<br />
50%-<br />
Quantil<br />
< 2<br />
65<br />
< 2<br />
31<br />
98<br />
75%-<br />
Quantil<br />
< 2<br />
191<br />
< 2<br />
35<br />
221<br />
Max.<br />
3<br />
911<br />
3<br />
77<br />
945<br />
22
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