Biogene Amine in Käse - admin.ch

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PCR: Lactobacillus buchneri / parabuchneri L. buchneri ALP-Kolloquium Biogene Amine, 22. Okt.2009 www.alp.admin.ch L. fermentum L. brevis L. hilgardii L. malefermentans Schmidt (2008), Journal of Applied Microbiology 105: 920-929 40
Gehalt [mg/kg] 700 600 500 400 300 200 100 L (1) L (N) (2) Monitoring Histamin (Sommerfabrikation) L (1) L (N) L (2) H (N) H (2) H (1) L (1) L (2) L (N) H (2) H (N) H (1) H (N) (2) H (1) 0 2 4 6 8 10 12 Alter [Monate] H (N) H (1) H (2) B (N) B (1) B (2) K (N) K (1) K (2) G (N) G (1) G (2) J (N) J (1) J (2) I (N) I (1) I (2) L (N) L (1) L (2) M (N) M (1) M (2) N (N) N (1) N (2) O (PL) P (PE) Q (PE) R (PL) S (PE) Extraits de fromages: PCR hdc et L. buchneri Winter 3Mois hdc Histamine L buchneri Sommer 3Mois hdc Histamine L buchneri H 101 - 2 - 401 + 28 + H 102 - 2 + 402 + 20 +/- H 103 - 2 - 403 + 34 + B 104 - 2 - 404 - 9 - B 105 - 2 + 405 - 2 + B 106 - 5 - 406 - 2 +/- N 107 + 2 + 407 + 39 + N 108 + 2 + 408 + 41 + N 109 - 2 - 409 +/- 18 + 110 - 2 + 410 - 2 - 111 - 2 - 411 - 2 - 112 - 2 - 412 - 2 - L 113 + 45 + 413 + 71 + L 114 + 48 +/- 414 + 100 + L 115 +/- 23 +/- 415 + 66 + M 116 - 5 - 416 - 2 - M 117 + 2 +/- 417 - 2 - M 118 - 14 - 418 - 13 +/- G 119 - 9 - 419 - 16 - G 120 +/- 9 +/- 420 - 11 - G 121 - 2 - 421 +/- 2 +/- I 122 - 2 + 422 + 8 + I 123 + 2 + 423 nd nd nd I 124 - 2 - 424 + 2 +/- J 125 + 31 + 425 - 12 + J 126 + 15 + 426 + 29 + J 127 + 30 +/- 427 +/- 2 + ALP-Kolloquium Biogene Amine, 22. Okt.2009 www.alp.admin.ch 41
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