Biogene Amine in Käse - admin.ch
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Proben von S<strong>ch</strong>abziger & Halbhartkäsen mit<br />
hohem Gehalt an biogenen <strong>Am<strong>in</strong>e</strong>n<br />
Merkmal Ei<strong>in</strong>heit<br />
→ meist Histam<strong>in</strong> oder Tyram<strong>in</strong> dom<strong>in</strong>ant<br />
→ teils au<strong>ch</strong> Cadaver<strong>in</strong>, Putresc<strong>in</strong> und ß-Phenylethylam<strong>in</strong><br />
ALP-Kolloquium <strong>Biogene</strong> <strong>Am<strong>in</strong>e</strong>, 22. Okt.2009<br />
www.alp.adm<strong>in</strong>.<strong>ch</strong><br />
S<strong>ch</strong>abziger<br />
(Zigerstöckli)<br />
Tiliter<br />
rot<br />
Appenzeller<br />
extra<br />
Raclette<br />
(thermisiert)<br />
Alter 2 Mte. 4 Mte. > 6 Mte. 10 Mte.<br />
Cadaver<strong>in</strong> mg/kg 1413 72 36 21<br />
Histam<strong>in</strong> mg/kg 760 765 340 945<br />
Isopentylam<strong>in</strong> mg/kg < 2 < 2 < 2 < 2<br />
Putresc<strong>in</strong> mg/kg 414 < 2 5 < 2<br />
Spermid<strong>in</strong> mg/kg < 2 < 2 < 2 < 2<br />
Sperm<strong>in</strong> mg/kg < 2 < 2 < 2 < 2<br />
ß-Phenylethylam<strong>in</strong> mg/kg 491 12 60 86<br />
Tryptam<strong>in</strong> mg/kg 219 < 2 < 2 < 2<br />
Tyram<strong>in</strong> mg/kg 713 169 744 454<br />
Summe<br />
biogene <strong>Am<strong>in</strong>e</strong><br />
Bermerkung zur Probe -<br />
mg/kg 4010 1018 1185 1506<br />
Normalfabrikation<br />
Normalfabrikation<br />
Normalfabrikation<br />
Lo<strong>ch</strong>fehler,<br />
brennend,<br />
deklassiert<br />
18
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