Biogene Amine in Käse - admin.ch
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E<strong>in</strong> Anwendungsbeispiel…<br />
- Befund: Die S<strong>ch</strong>utzkultur Biograd enthält Stämme, die<br />
Tyram<strong>in</strong> bilden, jedo<strong>ch</strong> ke<strong>in</strong>e histam<strong>in</strong>bildenen Keime<br />
- Tyram<strong>in</strong>bildung wurde bei E. faecium CNCM I-3237 (=ATCC<br />
19434) von Marcobal et al. (2004) bes<strong>ch</strong>rieben<br />
→ Anwendung zur Stabilisierung von S<strong>ch</strong>otte ni<strong>ch</strong>t s<strong>in</strong>nvoll<br />
(führt zu Rekontam<strong>in</strong>ationen der <strong>Käse</strong>reimil<strong>ch</strong>)<br />
→ Zulassung von E. faecium CNCM I-3237 fragli<strong>ch</strong><br />
ALP-Kolloquium <strong>Biogene</strong> <strong>Am<strong>in</strong>e</strong>, 22. Okt.2009<br />
www.alp.adm<strong>in</strong>.<strong>ch</strong><br />
Macrobal et al. System. Appl. Microbiol. 27, 423–426 (2004)<br />
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