Biogene Amine in Käse - admin.ch
Biogene Amine in Käse - admin.ch
Biogene Amine in Käse - admin.ch
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
Tyram<strong>in</strong><br />
Gehalt an biogenen <strong>Am<strong>in</strong>e</strong>n <strong>in</strong><br />
Panne<br />
Le Gruyère AOC (8 Monate, N=10) Te<strong>ch</strong>n.<br />
Merkmal<br />
Cadaver<strong>in</strong><br />
Histam<strong>in</strong><br />
Putresc<strong>in</strong><br />
Summe<br />
biogene<br />
<strong>Am<strong>in</strong>e</strong><br />
M<strong>in</strong>.<br />
< 2<br />
< 2<br />
< 2<br />
66<br />
66<br />
→ Hohe Brenntemperatur (56-58°C) ���� tiefe Gehalte an BGA<br />
→ <strong>in</strong> der Regel Tyram<strong>in</strong> dom<strong>in</strong>ant<br />
→ Ausnahmen sehr selten, aber mögli<strong>ch</strong><br />
ALP-Kolloquium <strong>Biogene</strong> <strong>Am<strong>in</strong>e</strong>, 22. Okt.2009<br />
www.alp.adm<strong>in</strong>.<strong>ch</strong><br />
25%-<br />
Quantil<br />
27<br />
30<br />
3<br />
99<br />
156<br />
Median<br />
45<br />
35<br />
16<br />
129<br />
234<br />
75%-<br />
Quantil<br />
96<br />
37<br />
26<br />
138<br />
275<br />
„Ausreisser“<br />
Max.<br />
307<br />
2265<br />
67<br />
744<br />
3283<br />
Brenntemp. 38°C<br />
<strong>Käse</strong><br />
3 Mte.<br />
17<br />
1347<br />
50<br />
733<br />
2380<br />
20
Change language