Biogene Amine in Käse - admin.ch
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Histam<strong>in</strong><br />
Tyram<strong>in</strong><br />
Summe<br />
biogene<br />
<strong>Am<strong>in</strong>e</strong><br />
Gehalt an biogenen <strong>Am<strong>in</strong>e</strong>n <strong>in</strong><br />
fehlerhaftem Berner Alpkäse AOC (N=10)<br />
Merkmal<br />
Cadaver<strong>in</strong><br />
Putresc<strong>in</strong><br />
M<strong>in</strong>.<br />
0<br />
0<br />
0<br />
29<br />
66<br />
→ <strong>Käse</strong>beurteilung im Alter von 13-14 Monaten<br />
→ Auffällige <strong>Käse</strong> mit Gläs & brennendem Ges<strong>ch</strong>mack<br />
→ gehäuft hohe Gehalte an biogenen <strong>Am<strong>in</strong>e</strong>n<br />
ALP-Kolloquium <strong>Biogene</strong> <strong>Am<strong>in</strong>e</strong>, 22. Okt.2009<br />
www.alp.adm<strong>in</strong>.<strong>ch</strong><br />
25%-<br />
Quantil<br />
0<br />
16<br />
7<br />
68<br />
136<br />
50%-<br />
Quantil<br />
2<br />
119<br />
11<br />
101<br />
521<br />
75%-<br />
Quantil<br />
13<br />
557<br />
20<br />
261<br />
887<br />
Max.<br />
138<br />
1434<br />
581<br />
720<br />
1487<br />
24
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