Biogene Amine in Käse - admin.ch
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E<strong>in</strong>flussfaktoren<br />
• Reifungsdauer<br />
• Wiederholt hohe Gehalte <strong>in</strong><br />
e<strong>in</strong>zelnen Betrieben<br />
→ ke<strong>in</strong>e „Ausreisser“<br />
→ ganze Produktion betroffen<br />
• Gehalt an biogenen <strong>Am<strong>in</strong>e</strong>n ist<br />
bis <strong>in</strong>s Alter von 4-5 Monaten<br />
unproblematis<strong>ch</strong>.<br />
• Diagnose vor 3 Monaten ist<br />
s<strong>ch</strong>wierig<br />
• Belastete <strong>Käse</strong> ni<strong>ch</strong>t geeignet<br />
für lange Ausreifung!<br />
→ Ursa<strong>ch</strong>enfors<strong>ch</strong>ung für<br />
hohe BGA-Gehalte wi<strong>ch</strong>tig!<br />
ALP-Kolloquium <strong>Biogene</strong> <strong>Am<strong>in</strong>e</strong>, 22. Okt.2009<br />
www.alp.adm<strong>in</strong>.<strong>ch</strong><br />
Gehalt [mg/kg]<br />
700<br />
600<br />
500<br />
400<br />
300<br />
200<br />
100<br />
0<br />
L (1)<br />
L (N) (2)<br />
H (2)<br />
(N)<br />
H (1)<br />
Monitor<strong>in</strong>g Histam<strong>in</strong> (Sommerfabrikation)<br />
L (1)<br />
L (N)<br />
L (2)<br />
H (N)<br />
H (2)<br />
H (1)<br />
L (1)<br />
L (2)<br />
L (N)<br />
H (2)<br />
H (N)<br />
H (1)<br />
2 4 6 8 10 12<br />
Alter [Monate]<br />
H (N)<br />
H (1)<br />
H (2)<br />
B (N)<br />
B (1)<br />
B (2)<br />
K (N)<br />
K (1)<br />
K (2)<br />
G (N)<br />
G (1)<br />
G (2)<br />
J (N)<br />
J (1)<br />
J (2)<br />
I (N)<br />
I (1)<br />
I (2)<br />
L (N)<br />
L (1)<br />
L (2)<br />
M (N)<br />
M (1)<br />
M (2)<br />
N (N)<br />
N (1)<br />
N (2)<br />
O (PL)<br />
P (PE)<br />
Q (PE)<br />
R (PL)<br />
S (PE)<br />
28
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