Biogene Amine in Käse - admin.ch
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Tyram<strong>in</strong><br />
Summe<br />
biogene<br />
<strong>Am<strong>in</strong>e</strong><br />
Gehalt an biogenen <strong>Am<strong>in</strong>e</strong>n <strong>in</strong><br />
Appenzeller extra (> 6 Monate, N=23)<br />
Merkmal<br />
Cadaver<strong>in</strong><br />
Histam<strong>in</strong><br />
Putresc<strong>in</strong><br />
M<strong>in</strong>.<br />
< 2<br />
46<br />
< 2<br />
16<br />
134<br />
→ Cadaver<strong>in</strong>, Histam<strong>in</strong> oder Tyram<strong>in</strong> dom<strong>in</strong>ant<br />
→ ausgeprägter E<strong>in</strong>fluss der Reifungsdauer<br />
ALP-Kolloquium <strong>Biogene</strong> <strong>Am<strong>in</strong>e</strong>, 22. Okt.2009<br />
www.alp.adm<strong>in</strong>.<strong>ch</strong><br />
25%-<br />
Quantil<br />
13<br />
95<br />
< 2<br />
54<br />
268<br />
50%-<br />
Quantil<br />
35<br />
186<br />
5<br />
93<br />
420<br />
75%-<br />
Quantil<br />
80<br />
278<br />
7<br />
207<br />
652<br />
Max.<br />
383<br />
571<br />
30<br />
744<br />
1185<br />
26
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