Biogene Amine in Käse - admin.ch
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Bildung biogener <strong>Am<strong>in</strong>e</strong> <strong>in</strong> <strong>Käse</strong><br />
Kase<strong>in</strong>e<br />
Peptide<br />
freie Am<strong>in</strong>osäuren<br />
je na<strong>ch</strong> Reifegrad stets ca. 5-15% freie AS<br />
Decarboxylierung<br />
biogene <strong>Am<strong>in</strong>e</strong><br />
(0 – 5’000 mg/kg)<br />
ALP-Kolloquium <strong>Biogene</strong> <strong>Am<strong>in</strong>e</strong>, 22. Okt.2009<br />
www.alp.adm<strong>in</strong>.<strong>ch</strong><br />
Aromabildung<br />
(Alkohole, Aldehyde, Säuren)<br />
toxis<strong>ch</strong>e Reaktionen mögli<strong>ch</strong><br />
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