Hof & Markt | Fleisch & Markt 01/2017

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Seite 12, 1/2017 Hofladen & Hof Markt Andrea Jungwirth Spezialitäten vom Straußenhof Im Herzen des Mostviertels betreiben Andrea und Josef Halmer seit 10 Jahren ihren Straußenhof. Die Familie hat sich ganz auf die Produkte vom Straußenei spezialisiert – vom berühmten Eierlikör bis hin zu Kunstwerken aus den Eierschalen. Zudem werden am Hof „Schule am Bauernhof“ und Führungen rund um das Thema „Vogel Strauß“ angeboten. Beim Bauernhof-Frühstücksbuffet mit Blick in das Straußengehege besteht die Möglichkeit, Straußeneierspeis (außer im Winter, da legen die Straußen eine Legepause ein), hausgemachte Marmelade und weitere bäuerliche Schmankerl zu probieren. Derzeit befinden sich acht ausgewachsene Strauße am Hof und liefern die Basis für die köstlichen Produkte. In der „Genussecke“ stehen neben dem Eierlikör, welcher von Andrea Halmer nach einem streng gehüteten Rezept hergestellt wird, auch Straußeneierlikörschokolade und Straußeneiernudeln. Sofern die Schalen ganz geblieben sind, werden diese zu Straußenlampen und andern Kunstwerken verarbeitet. Als Direktvermarkter bietet die Familie ihre Produkte Ab-Hof und auf verschiedenen Märkten, wie dem Ostermarkt im Schloß Leiben oder in Neuhofen an der Ybbs, an. Am 8. und 9. April 2017 findet direkt am Straußenhof ein Ostermarkt statt. Als die Registrierkassenpflicht im Gesetz verankert wurde, hatte man Bedenken bezüglich der Umsetzung. Schlussendlich entschied sich der Straußenhof für die Lösung von IQOS. Die mobile Registrierkasse wird nicht nur im Hofshop verwendet, sondern kommt auch auf den Märkten zum Einsatz. „Wir sind froh über eine solche Lösung zu verfügen, da ‚IQOS Kassa für Android‘ nicht nur platzsparend ist, sondern auch sehr günstig in der Anschaffung“, so Josef Halmer. Für den Familienbetrieb wäre eine stationäre Kasse oder gar eine PC-Kassa Es geht auch ohne Straußenhof Halmer Die Rede ist von Lebensmittelverpackungen. Der verpackungsfreie Laden ist ein neuer Trend, denn immer mehr Menschen wollen Müll vermeiden. Unglaubliche 146 kg Verpackungsmüll fallen jährlich pro Kopf in Österreich an. Gerade beim Einkaufen von Lebensmitteln sind es neben der Fülle von Einkaufssackerln eine Reihe von Verpackungen aus unterschiedlichen Materialien, die in der Tonne landen. Auf Verpackungen zu verzichten, ist nicht einfach, aber es inakzeptabel gewesen, da der Anschaffungspreis im vierstelligen Eurobereich liegt. „Die Kasse lässt sich sehr einfach bedienen, das Service ist sehr zuverlässig und äußerst kundenorientiert“, sind die Direktvermarkter zufrieden. Tipp Straußenhof Halmer Baumbach 1 A-3281 Oberndorf an der Melk Telefon: +43/7483/404 www.straussenhof-halmer.at Weitere Informationen zur IQOS Registrierkasse finden Sie unter: www.iqos.com geht. Die „Zero Waste Bewegung“, ein Projekt von Helene Pattermann, mit dem Ziel, ressourcenschonenden Praktiken und Start-ups eine Bühne zu geben und verpackungsfreie Läden, nach dem Vorbild von „Original Unverpackt“, schaffen eine Atmosphäre, dass neue Läden entstehen und Konsumenten ihr Konsumverhalten ändern können, wenn sie wollen. Im verpackungsfreien Supermarkt oder Laden werden Waren „offen“ angeboten und der Kunde kann sich die benötigte Menge in mitgebrachte Behälter abfüllen. Falls er kein Gefäß mitgenommen hat, kann er im Laden eines erwerben und dieses beim nächsten Einkauf zum Österliches aus dem Hofladen Selbstgemachte Spezialitäten wie Eierlikör oder pikant eingelegte Eier sind gefragt, doch auch süßes Gebäck, wie Striezel, Lämmer und Hasen, bietet sich für den Hofladen an. Glaciert bleiben sie länger frisch und saftig, auch Marzipan im Teig macht das Backwerk saftig. Hübsch Rezepte Pikante Essig-Eier Zutaten für 2 Gläser: uu10 hart gekochte Eier uu330 – 400 ml Weißweinessig uu100 – 150 ml Wasser uu2 Esslöffel brauner Zucker uu1 Esslöffel gelbe Senfsamen uu1 Teelöffel Dillsamen oder -zweige uu1 Teelöffel Pfefferkörner uu2 Lorbeerblätter uu1 Teelöffel Salz Hartgekochte erkaltete Eier schälen und in sterile Gläser schichten. Essig mit Wasser, Salz, Zucker und den Gewürzen aufkochen lassen. In jedes Glas ein Lorbeerblatt geben, die Gläser mit dem Gewürzsud auffüllen und gut verschließen. Die Gläser zwei Wochen kühl und dunkel ziehen lassen. Wiederbefüllen mitnehmen. Im zweiten Wiener Gemeindebezirk hat sich LUNZERS Maß-Greißlerei etabliert. Der kleine Laden mit angeschlossenem kleinem Kaffeehaus verbindet das Nützliche mit dem Angenehmen, indem man sich nach dem Einkaufen mit einem kleinen Imbiss oder Kaffee etwas Gutes tun kann. Seit 2014 bietet Andrea Lunzer über 800 biologische Produkte an, die sich von Obst und Gemüse über Essig und Öl bis hin zu Pasta, Reis und Hülsenfrüchten, aber auch Körperpflegeprodukten und verpackt mit Palmkätzchen oder Ostereiern ist es ein Hingucker zum Kaufen. Frühlingshafte Fleischraritäten haben nach der Fastenzeit endlich wieder Saison, wieso also nicht die Regale mit passenden Gewürzmischungen für Lamm, Kitz oder Hase bestücken? Gewürzsalze Für Ei: uu5 Teile Meersalz uu1 Teil gelbe Senfkörner uu1,5 Teile Curcuma uu1 Teil Paprikapulver uu1 Teil Kümmel uu½ Teil weißer Pfeffer Für Lamm- und Kitz: uu5 Teile Salz uu1 Teil Rosmarin uu1 Teil Thymian uu1 Teil getrockneter Knoblauch uu1 Teil Piment uu¼ Teil Chili uu¼ Teil Pfeffer uu½ Teil Zitronenzesten uDie u getrockneten Gewürze fein zermahlen oder grob zerkleinern, mit Salz vermischen und in kleine Gläser füllen. Reinigungsmitteln erstrecken. Mit diesem zukunftsträchtigen Geschäftsmodell hat sie den Zeitgeist getroffen, ist aber bis jetzt eine von ganz wenigen in Österreich, die sich trauen, diese Art des Einkaufens anzubieten. Info LUNZERS Maß-Greißlerei Heinestraße 35 1020 Wien www.mass-greisslerei.at
& Hof Markt Serie: Fleischverarbeitung Seite 13, 1/2017 Fleischeslust Michael Schubert Mit der ersten Ausgabe 2017 von Hof&Markt starten wir eine Serie zum Thema „Fleischverarbeitung“. Als Autor zahlreicher prämierter Praxis- und Fachbücher (wie z.B. „Fleisch einkochen“, „Fleisch selber trocknen“, „Grillund Bratwürste selbst gemacht“) und großer Verfechter traditioneller Techniken mit authentischen Produkten liegt mir die handwerkliche Fleischverarbeitung besonders am Herzen. Ab sofort werden hier unterschiedlichste Rezepturen, Techniken, Maschinen und Produkte vorgestellt, die Ihnen dabei helfen sollen, mit Kreativität und Fantasie eigene Produktlinien zu kreieren. So hat etwa der Osteriaclub d’Al Cappello (www.osteriaclub.com) – seines Zeichens Kooperationspartner von Hof&Markt – mit mir als Spiritus rector bereits eine eigene Produktpalette mit sehr traditionellen Wurstwaren für seine Mitglieder entwickelt (mehr dazu auf der letzten Seite). Diese Delikatessen sind weder modern noch fettarm und schon gar nicht „preisbewusst“, sondern schlicht und einfach nur auf Qualität und guten Geschmack ausgerichtet – mit Erfolg, denn das genussfreudige Klientel weiß dies zu schätzen. Vermeiden Sie aber bitte bei Ihrer Produktpalette jegliche Art von „Kopien“, sondern haben Sie den Mut zu eigenen und/oder neuen Ideen – das wirkt wesentlich „echter“ und wird daher vom Konsumenten sicher besser angenommen. Soll heißen: Wer nicht persönlich hinter seinem Produkt steht, der wird auch nur in den seltensten Fällen damit Erfolg haben. Ab Hof | Halle 5 Stand 523 In diesem Sinne wünsche ich Ihnen viel Vergnügen beim Entwickeln schmackhafter Rezepturen und kreativer Produktlinien sowie viel Erfolg bei der Markteinführung Ihrer eigenen Wurstwaren. Herzlichst, Ihr Gerd Wolfgang Sievers (Chefredakteur Hof&Markt) Autor: Gerd Wolfgang Sievers 168 Seiten, Hardcover, durchgehend farbig Leopold Stocker, 2. Auflage, 19,90 €, ISBN 978-3-7020-1365-3 Maschinen für Handwerker & Direktvermarkter Die Heinrich Frey Maschinenbau GmbH aus Herbrechtingen ist der einzige Hersteller, der vom kleinen 20 Liter Kolbenfüller bis hin zu industriellen Füllsystemen den ganzen Bereich der Füllmaschinen abdeckt. Oscar 20 Info Frey-Füllmaschinen können Sie auch auf der INFOMESSE 2017 für Fleischer, Schlachthöfe, Gastgewerbe, Caterer und Selbstvermarkter sehen Die INFOMESSE 2017 findet von 30.9. - 1.10.2017 im VAZ St. Pölten statt. Nähere Information beim Veranstalter: Dipl.-Ing. Peter Schön Ges.m.b.H. Fleischereimaschinen Schlachthausgasse 22 1030 Wien Tel: +43/1/7185355 office@schoen-gmbh.at www.schoen-gmbh.at Der Oscar 20 ist geeignet für Kleinstmengen bei z. B. Supermärkten, Hofläden oder Antipasti Herstellern. Die Wartungskosten belaufen sich auf unter 1% vom Anschaffungswert im Jahr. Der Oscar kann zum Geradeausfüllen eingesetzt werden. Stufenlose Füllgeschwindigkeit und schneller Füllrohrwechsel gehören zum Standard. Stabilität, einfache Bedienung und Langlebigkeit sind Merkmale des Oscar 20. Aus diesem Grund wird der Oscar auch besonders in der Feinkostbranche geschätzt. Der Zylinder umfasst 20 Liter. Kompakta 2-30 Die weltbekannte „Kompakta 2-30“ beherrscht alle Füllarten wie Geradeausfüllen, Portionieren und Abdrehen und ist mit allen technischen Raffinessen ausgestattet. Die Kompakta 2-30 ist optional mit der komfortablen LCD3 – Steuerung erhältlich. Die Steuerung wurde zudem weit oben platziert und ist damit ergonomisch zu bedienen. Alternativ kann die preisgünstigere Lösung mit der einfacheren CAN60H Steuerung angeboten werden. Der Füllzylinder umfasst 30 Liter. Die Kompakta Frey 2-30 erreicht eine Portionierleistung von bis zu 250 Port./min. Es besteht die Möglichkeit, mit Zusatzgeräten wie z. B. Darmhaltegeräten, Burgervorsatz oder Dosenfüllrohren die Kompakta 2-30 aufzurüsten. Kutter von MADO Der MADO Kutter GARANT hat mit 13, 20 und 35 Litern die richtige Größe für Direktvermarkter, Großküche und Labor. Die Kutter der Baureihe GARANT sind die richtigen Tel. +43/1/718 53 55, Tel. + Fax: +43/1/712 26 53 office@schoen-gmbh.at www.schoen-gmbh.at Helfer, wenn es um die Herstellung von Wurstbrät und Pasteten oder das Zerkleinern von Kräutern und Gemüse geht. Für die Anzeige der Brättemperatur wird beim GARANT 35 optional ein Thermometer mitgeliefert. Die 13 und 20 Liter Varianten können auf Wunsch mit einem fahrbaren Untergestell und einem Thermometer ausgerüstet werden. Der Antrieb der Messerwelle erfolgt über Keilriemen.
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