Hof & Markt | Fleisch & Markt 01/2017
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3. BIS 6. MÄRZ<br />
2<strong>01</strong>7<br />
HALLE 3 / STAND 340<br />
3. BIS 6. MÄRZ<br />
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&<br />
<strong>Hof</strong> <strong>Markt</strong><br />
Wein<br />
Seite 29, 3/2<strong>01</strong>6<br />
Lohnabfüllung: Wenn der<br />
Wein zum Sekt wird<br />
Webcorner<br />
<strong>Fleisch</strong>ereimaschinen<br />
Szigeti<br />
Im Jahr 1991 gründeten<br />
Norbert und Peter Szigeti<br />
die gleichnamige Kellerei<br />
in Gols/Burgenland. Seitdem<br />
haben sie es sich zur wichtigsten<br />
Aufgabe gemacht, sortentypische<br />
Eigenschaften der Rebsorten in<br />
ihren Produkten einzufangen.<br />
Produziert wird in der Sektkellerei<br />
ausschließlich sortenreiner<br />
Sekt und Frizzante sowie<br />
klassische Cuvées, zu deren<br />
Herstellung handverlesene, sonnengereifte<br />
Trauben aus der<br />
Region Neusiedler See/Seewinkel<br />
verwendet werden. Dass die<br />
erstklassigen Grundweine zu<br />
außergewöhnlichen Sektspezialitäten<br />
heranreifen und der Sekt<br />
sein feines Mousseux entwickeln<br />
kann, dafür sorgt die „Méthode<br />
Traditionnelle“, die klassische<br />
Flaschengärung.<br />
Die Sektkellerei Szigeti produziert<br />
jedoch nicht nur ihre<br />
eigenen prickelnden Genüsse,<br />
sondern steht auch als Lohnabfüller<br />
verschiedensten Betrieben<br />
mit Rat und Tat zur Seite. Unter<br />
Lohnabfüllung versteht man im<br />
Allgemeinen den Prozess, bei<br />
dem private Unternehmen die<br />
Abfüllung, Etikettierung und<br />
Verpackung ihres Produkts an<br />
eine andere Firma, den Lohnabfüller,<br />
ausgliedert. Gerade für<br />
kleine Betriebe bietet die Lohnabfüllung<br />
mehrere Vorteile. So<br />
kann wertvolle Zeit sowie Platz<br />
und Kapital für die benötigten<br />
Maschinen zur Verarbeitung<br />
gespart werden, zudem stellen<br />
die Abfüller wichtiges Know-how<br />
zur Verfügung.<br />
„Wir verkosten die Weine<br />
und besprechen alle relevanten<br />
Punkte mit unseren Kunden“,<br />
so Norbert Szigeti zu den ersten<br />
Schritten. Der Wein muss<br />
sauber und klar im Geruch und<br />
Geschmack sein. Nur fehlerfreie<br />
Grundweine werden verarbeitet,<br />
denn davon hängt schließlich die<br />
Qualität des Sekts ab. Auch bei<br />
der Lohnabfüllung wird ausschließlich<br />
nach der Flaschengärmethode<br />
produziert. Bis<br />
das Endprodukt zum Genießen<br />
bereit ist, dauert es mindestens<br />
neun Monate – gut Ding braucht<br />
eben Weile. Ab 750 Liter können<br />
Betriebe ihre Weine zu hochwertigem<br />
Sekt verarbeiten und<br />
abfüllen lassen. Szigeti bietet<br />
verschiedene Flaschenmodelle<br />
zur Auswahl an, die Etiketten<br />
müssen jedoch bereitgestellt<br />
werden. Derzeit nehmen über<br />
300 Betriebe dieses Angebot der<br />
Lohnabfüllung von Szigeti wahr,<br />
die Preise richten sich nach der<br />
Menge und Ausstattung. Für Fragen<br />
steht die Sektkellerei Szigeti<br />
sehr gerne zur Verfügung: „Wir<br />
laden alle Interessenten zu einer<br />
Kellerführung mit Verkostung<br />
zu uns nach Gols ein.“<br />
Info<br />
Sektkellerei Gebrüder<br />
Szigeti GmbH<br />
Sportplatzgasse 2a<br />
A-7122 Gols<br />
Tel.: +43/2173/3662<br />
www.szigeti.at<br />
Ins globale Rampenlicht<br />
ÖWM/Anna Stöcher<br />
Ende Jänner veranstaltete<br />
die Österreich Wein Marketing<br />
GmbH traditionell<br />
zum Jahresauftakt den alljährlichen<br />
Marketingtag im Austria<br />
Center Vienna, an dem rund 450<br />
Winzer, Weinhändler und Brancheninsider<br />
teilnahmen. In seiner<br />
einleitenden Keynote resümierte<br />
Geschäftsführer Willi Klinger<br />
den Status quo der österreichischen<br />
Weinbranche und formulierte<br />
dabei auch ein durchaus<br />
optimistisches Szenario für die<br />
weitere Entwicklung. Er hob den<br />
Erfolg etablierter Vorzeigebetriebe<br />
und Markengemeinschaften<br />
hervor, warnte aber vor der<br />
Zersplitterung der heimischen<br />
Weinwirtschaft in einzelne Interessensgruppen.<br />
Auf ganz besonderes<br />
Interesse bei den Winzern<br />
stieß die Vorstellung des Projekts<br />
„Vinexpo Explorer“. Das Projekt<br />
bringt die Weinhändler aus dem<br />
Konferenzraum heraus und hinein<br />
in die Weingärten. Im Zuge<br />
von „Vinexpo Explorer“ bereist<br />
eine Auswahl von 100 internationalen<br />
Top-Weinhändlern<br />
von 11. bis 12. September 2<strong>01</strong>7<br />
Österreich. Um eine genaue<br />
Auswahl von Weinen treffen zu<br />
können, die im jeweiligen <strong>Markt</strong><br />
gefragt sind, werden Weinbaugebiete<br />
besucht und persönliche<br />
Gesprächen mit den Winzern<br />
geführt. Als erstes Gastland hat<br />
Österreich die Chance, durch die<br />
Teilnahme an diesem neuen Projekt<br />
außergewöhnliche mediale<br />
Aufmerksamkeit zu erregen und<br />
seine Weine ins globale Rampenlicht<br />
zu rücken. Die Organisation<br />
findet in enger Zusammenarbeit<br />
der „Vinexpo“ mit der Österreich<br />
Wein Marketing GmbH statt.<br />
Info<br />
Weitere Informationen finden<br />
Sie unter:<br />
www.oesterreichwein.at und<br />
www.vinexpo.com<br />
Quelle: ÖWM<br />
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Inhalt<br />
Aktue les 3<br />
Förderung 5<br />
Interview 6<br />
Kooperationen 8<br />
Messen 10<br />
Extra:<br />
<strong>Fleisch</strong>verarbeitung<br />
13<br />
Portraits 18<br />
Obst & Gemüse 20<br />
Getreide<br />
& Backen 22<br />
Honig 23<br />
Fisch/Geflügel 24<br />
Essig/Öl/Kräuter 25<br />
Das Lokal 26<br />
Käse 27<br />
Wein 28<br />
Rezepte 31<br />
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<strong>Hof</strong> <strong>Markt</strong><br />
Die Zeitung für Direktvermarkter, Märkte und Winzer Ausgabe 1/2<strong>01</strong>7<br />
Niederösterreich<br />
Qualitätsbewusstsein, traditionelles Handwerk und neue<br />
Wege. Text: Katrin Schedler<br />
www.jungbauern.at zum Down-<br />
Die niederösterreichischen Direktvermarkter<br />
verstehen es, aus den Vermarktern werden.“ Mi tler-<br />
anste le eines baufä ligen Presssen<br />
aber auch zu vorbildlichen Eine reduzierte Blackbox, die<br />
hochwertigen Grundprodukten weile gibt es für Direktvermarkter<br />
verschiedene Anlaufste len, Die Verarbeitung und Vermarkhauses<br />
errichtet wurde.<br />
ausgezeichnete Spezialitäten herzuste<br />
len. Die Kombination aus um sich über moderne Wege der tung bäuerlicher Lebensmi tel<br />
Kreativität und Können lässt Produkte<br />
wie Mari lensenf aus der wie die Broschüre der Österrei-<br />
bei der „Ab <strong>Hof</strong> – Spezialmesse<br />
Vermarktung zu informieren, so und Dienstleistungen steht auch<br />
Wachau, Elsbeerbrand aus dem chischen Jungbauernschaft (unter für bäuerliche Direktvermarkter“<br />
Wienerwald oder Verjus-Safran-Schokolade<br />
aus dem Waldloaden).<br />
Von 3. bis 6. März 2<strong>01</strong>7 trumpft<br />
in Wieselburg im Mi telpunkt.<br />
viertel entstehen. Neue Produkte Auch die Winzer gehen neue die Fachmesse be ihrer 23. Auflage<br />
mit fast 300 Ausste lern auf.<br />
ausprobieren und neue Vermarktungswege<br />
gehen – viele Betriebe Niederösterreich wird nicht nur Dies europaweit einmalige Ver-<br />
Wege. Entlang der Weinstraße<br />
haben das bereits erkannt und in den Weinbau, sondern auch anstaltung gliedert sich in den<br />
kommen somit auch den Kunden in Weinbauten investiert. Es entwickeln<br />
sich immer innovativere vermarkter sowie in den Kon-<br />
Fachbesucherteil für die Direkt-<br />
entgegen. Stefan Kast, Obmann<br />
der Jungbauern, über die Vermarktung:<br />
„Unsere Bauern sind denen auch Marketing-Aspekte Verkostungsmöglichkeiten.<br />
und experimente lere Projekte, bei sumententeil mit Einkaufs- und<br />
Profis in der Produktion, sie müs-<br />
eine bedeutende Ro le spielen.<br />
In Zusammenarbeit mit renommierten<br />
heimischen Architekten,<br />
aber auch in Kooperation mit Niederösterreich, mit seinen<br />
internationalen Branchengrößen<br />
entstanden bereits Bauten, Wachau, Weinviertel, Mostviertel<br />
Vierteln Waldviertel inklusive<br />
welche die neue, selbstbewusste und Industrieviertel, bietet Genießern<br />
eine unglaubliche kulinari-<br />
Kultur des Weines auch sichtbar<br />
machen. So setzte beispielsweise sche Vielfalt.<br />
der Architekt Andreas Burghardt Manch einem ist das nördliche<br />
Waldviertel als „Erdäpfelre-<br />
bei der Planung des Weingut Loimer<br />
im Kamptal auf Sichtbeton. gion“ bekannt, denn hier findet<br />
Ein Hoch auf die<br />
Direktvermarktung<br />
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