www.raps.at 15.07.16 08:56 www.raps.at 15.07.16 08:56 Seite 30, 1/2<strong>01</strong>7 International & <strong>Hof</strong> <strong>Markt</strong> ✁ H&M-1/2<strong>01</strong>7 ProWein 2<strong>01</strong>7 Inhalt Aktue les 3 Förderung 5 Kooperationen 8 <strong>Markt</strong>augenschein & Messen 9 <strong>Hof</strong>laden 12 Portraits 16 <strong>Fleisch</strong> & Wurst 18 Obst & Gemüse 20 Rund ums Getreide/Fisch 22 Geflügel 24 Käse 26 Das Lokal 27 Getränke 28 International 28 Rezepte 31 Bio-Branchenverzeichnis mit Map & News Zur Förderung von Ökologie, Gesundheit, Fairness & Regionalität Einfach gratis eintragen! www.biologisch.at <strong>Hof</strong> <strong>Markt</strong> Die Zeitung für Direkt-Vermarkter und <strong>Markt</strong>fahrer Ausgabe 1/2<strong>01</strong>6 Inhalt Aktuelles 3 Förderung 6 Interview 8 Messen 10 <strong>Fleisch</strong> & Wurst 20 Obst & Gemüse 22 Rund ums Getreide 24 Honig 26 Fisch 27 Geflügel 28 Essig/Öl/Kräuter 29 Das Lokal 30 Käse 31 Wein 32 Getränke 34 International 36 Rezepte 38 Der Seewinkel Vielseitigkeit und regionale Zusammenarbeit. D P.b.b 16Z040831 M H1 Verlag und Werbeagentur, A-1060 Wien, Wallgasse 28/2 /10 Retouren an Postfach 555, 1008 Wien Text: Katrin Schedler ie Ab-<strong>Hof</strong>- und Direktvermarkter sind für den <strong>Markt</strong> der Erde ist es uns nicht auf regionale Produkte durch eine Regionalität garantiert. „Mit dem hervorgehoben werden, indem Seewinkel von enormer nur gelungen, Freude am verantwortungsbewussten Genießen zu Rezepten aufmerksam gemacht separate Karte mit traditionellen Bedeutung. Als direkte Schnittstelle zwischen Produzenten und schaffen und regionale Traditionen zu bewahren, sondern auch Initiator Gerhard Windholz vom wird. Allen voran ist dabei der Konsumenten sind Produkte wie Mangalitza-Speck, Rindfleisch den Bezug zwischen Produzenten und Endverbrauchern aller nennen (siehe Seite 27). Gasthaus „Zur Alten Mauth“ zu vom Nationalpark-Steppenrind, Gemüse (vor allem Paradeiser, Altersgruppen (wieder-)herzustellen“, ist Michael Andert von Slow für seine Wurstwaren vom Manga- Das „Gowerl-Haus“ in Illmitz ist Paprika, Gurken, Grünspargel), Neusiedlersee-Fische, Ziegenkäse, Essige & Öle und natürlich <strong>Markt</strong>s überzeugt. gionalen Schweinerasse, berühmt. Food Burgenland vom Erfolg des litza, einer selten gewordenen re- Weine und Sekte unverzichtbare Zu den herzhaften Spezialitäten Botschafter einer kulinarischen schenkt man im traditionsreichen Heurigen den hauseigenen Region, die von einer einzigartigen Vielfalt geprägt ist. Dass die Produkte der Region mittlerweile zu Ikonen des Genusses der eigenen Mangalitza-Schweine Wein aus. Bei der Verarbeitung Bei dem vom Slow-Food-Trend inspirierten „<strong>Markt</strong> der Erde“ in geworden sind, kommt nicht von arbeitet das „Gowerl-Haus“ mit der Parndorf ist neben der Vielfalt die irgendwo. Dies ist den Landwirten, <strong>Fleisch</strong>erei Karlo zusammen. <strong>Fleisch</strong>ermeister Martin Karlo führt Produzenten, Direktvermarktern und Gasthäusern zu verdanken, den Familienbetrieb in Pamhagen bereits in dritter Generation. die es sich zum Ziel gesetzt haben, die regionale Vielfalt zu bewahren, Das Spezielle: Karlo ist der einzige Betrieb, der die Graurinder zu fördern und der breiten Öffentlichkeit zugänglich zu machen – aus dem Nationalpark Neusiedler das gelingt nur mit konstruktiver See schlachtet und verarbeitet. Das Zusammenarbeit. Die Kooperation „Pannonische Schmanker- den selten gewordenen Haustier- Ungarische Steppenrind gehört zu lwirte“ ist dabei beispielgebend: rassen des pannonischen Raums. Die Aromen des Seewinkels sollen Eine Herde von rund 500 Tieren P.b.b 16Z040831 M Retouren an Postfach 555, 1008 Wien Erfolgsfaktor Kooperationen NTG Mike Ranz neu ALLES FÜR FLEISCH UND WURST VIVA Spirituosenflaschen www.etivera.com +43 (0) 3 15 / 21 999 Infos auf Seite 9 RAPS GmbH · Gewürzwerk · Handelsstr. 10 5162 Obertrum · Fon: +43 (0)6219 7557-0 RAPS_A_Anzeige_Alles _fuer_Wurst_u_<strong>Fleisch</strong>_160715_MZ.indd 1 Das Ausseerland Bio-Branchenverzeichnis mit Map & News Zur Förderung von Ökologie, Gesundheit, Fairness & Regionalität Kulinarische Botschafter und gelebtes Brauchtum. K Einfach gratis eintragen! www.biologisch.at Text: Katrin Schedler östliche Fische aus den genau genommen im Hauptort Seen, wertvolles Natursalz, gelebtes Brauchtum see, Grundlsee, Pichl-Kainisch, sind die hier lebenden Krun- Bad Aussee zu finden ist. Altaus- Immer noch viel zu wenig bekannt und eine malerische Landschaft, Tauplitz (samt Tauplitz-Alm) gil-Seesaiblinge, Schwarzreiter die dazu einlädt, die Region bis in und Bad Mitterndorf machen die oder Grundlsee-Hechte, allesamt die Bergspitzen hinauf zu erkunden: das und noch viel mehr Mit Stolz tragen Jung und Alt Geschmack. In den trinkwasser- Region komplett. Delikatessen von einzigartigem zeichnet das Ausseerland in der hier ihre Tracht, die – anders als reinen Seen fühlen sich nämlich nicht nur Badegäste wohl, Steiermark aus. in manch anderen Regionen – als Alltagsgewand dient. Nicht sondern auch zahlreiche heimische Fischarten. Während die ohne Grund wurde Bad Aussee zur Trachtenhauptstadt ernannt. Fischereirechte für den Altausseer See von Anbeginn in priva- Bis weit über die Grenzen hinaus ist die Region bekannt für schiedene Handdruckereien, so ter Hand waren, besaß einst der In Bad Aussee befinden sich ver- ihre überwältigende Natur, ihre wie das von Martina Reischauer Adel die Rechte für die Fischerei im Grundlsee, gegenwärtig kulturellen Eigenheiten und das geführte Unternehmen „Mautner Drucke“. Auch wenn man wird der See von den Österrei- gelebte Brauchtum. Die steirische Region bildet den geografischen hier im Herzen des Salzkammergutes von den unsäglichen Der Altausseer See beherbergt chischen Bundesforsten betreut. Mittelpunkt Österreichs, welcher Wirren des schnöden Massentourismus weitgehend verschont zu 20 Prozent Forellen, die unter zu etwa 80 Prozent Saiblinge und geblieben ist, ist der Tourismus Verwendung flachbödiger Boote, ein unverzichtbares Standbein sogenannten „Plätt‘n“ schonend der Region. Mit Veranstaltungen mit Netzen gefangen werden. Die wie der Trachtenbiennale oder Fische werden direkt vermarktet, dem alljährlich stattfindenden vor allem an die regionale Gastronomie. Im „Jagdhaus Seewiese“ Narzissenfest (nächster Termin: vom 25. bis 28. Mai 2<strong>01</strong>7) werden Besucher aus nah und fern mischer Produzenten auch fri- werden neben Spezialitäten hei- angelockt. sche gebratene oder geräucherte Brauchtum und Tradition <strong>Hof</strong> <strong>Markt</strong> Die Zeitung für Direktvermarkter, Märkte und Winzer Ausgabe 2/2<strong>01</strong>6 Inhalt Aktuelles 3 Förderung 5 Interview 6 Kooperationen 8 Messen 10 Extra: <strong>Fleisch</strong>verarbeitung 13 Portraits 18 Obst & Gemüse 20 Getreide & Backen 22 Honig 23 Fisch/Geflügel 24 Essig/Öl/Kräuter 25 Das Lokal 26 Käse 27 Wein 28 Rezepte 31 P.b.b 16Z040831 M Retouren an Postfach 555, 1008 Wien Bio-Branchenverzeichnis mit Map & News Zur Förderung von Ökologie, Gesundheit, Fairness & Regionalität Einfach gratis eintragen! www.biologisch.at Fisch im Mittelpunkt Infos auf Seite 14 www.verpackungsstadl.at Die besten Würzungen und Zusatzsto fe für die gesamte Wurstküche und alles für den perfekten Gastronomiebetrieb. RAPS – alles aus einer Hand! www.pannonischeschmankerlwirte.at groSSküchen gastrotechnik speiseeistechnik www.stoelner.at 02742 / 36 22 20-0 TVB Ausseerland neu ALLES FÜR FLEISCH UND WURST VIVA Spirituosenflaschen www.etivera.com +43 (0) 3115 / 21 999 Die besten Würzungen und Zusatzsto fe für die gesamte Wurstküche und a les für den perfekten Gastronomiebetrieb. RAPS – alles aus einer Hand! RAPS GmbH · Gewürzwerk · Handelsstr. 10 5162 Obertrum · Fon: +43 (0)6219 7557-0 RAPS_A_Anzeige_A les _fuer_Wurst_u_<strong>Fleisch</strong>_160715_MZ.indd 1 Infos auf Seite 16 www.verpackungsstadl.at Niederösterreich 30. Nov. - 3. Dez. 16 Die Leitmesse für Landtechnik und Tierzucht Qualitätsbewusstsein, traditionelles Handwerk und neue Wege. Text: Katrin Schedler <strong>Hof</strong> <strong>Markt</strong> Die Zeitung für Direktvermarkter, Märkte und Winzer Ausgabe 1/2<strong>01</strong>7 Die niederösterreichischen Direktvermarkter verstehen es, aus den hochwertigen Grundprodukten ausgezeichnete Spezialitäten herzustellen. Die Kombination aus Kreativität und Können lässt Produkte wie Marillensenf aus der Wachau, Elsbeerbrand aus dem Wienerwald oder Verjus-Safran-Schokolade aus dem Waldviertel entstehen. Neue Produkte ausprobieren und neue Vermarktungswege gehen – viele Betriebe haben das bereits erkannt und kommen somit auch den Kunden entgegen. Stefan Kast, Obmann der Jungbauern, über die Vermarktung: „Unsere Bauern sind Profis in der Produktion, sie müssen aber auch zu vorbildlichen Vermarktern werden.“ Mittlerweile gibt es für Direktvermarkter verschiedene Anlaufstellen, um sich über moderne Wege der Vermarktung zu informieren, so wie die Broschüre der Österreichischen Jungbauernschaft (unter loaden). Auch die Winzer gehen neue Wege. Entlang der Weinstraße Niederösterreich wird nicht nur in den Weinbau, sondern auch in Weinbauten investiert. Es entwickeln sich immer innovativere und experimentellere Projekte, bei denen auch Marketing-Aspekte eine bedeutende Rolle spielen. In Zusammenarbeit mit renommierten heimischen Architekten, aber auch in Kooperation mit internationalen Branchengrößen entstanden bereits Bauten, welche die neue, selbstbewusste Kultur des Weines auch sichtbar machen. So setzte beispielsweise der Architekt Andreas Burghardt bei der Planung des Weingut Loimer im Kamptal auf Sichtbeton. www.jungbauern.at zum Down- Eine reduzierte Blackbox, die anstelle eines baufälligen Presshauses errichtet wurde. Die Verarbeitung und Vermarktung bäuerlicher Lebensmittel und Dienstleistungen steht auch bei der „Ab <strong>Hof</strong> – Spezialmesse für bäuerliche Direktvermarkter“ in Wieselburg im Mittelpunkt. Von 3. bis 6. März 2<strong>01</strong>7 trumpft die Fachmesse bei ihrer 23. Auflage mit fast 300 Ausstellern auf. Diese europaweit einmalige Veranstaltung gliedert sich in den Fachbesucherteil für die Direktvermarkter sowie in den Konsumententeil mit Einkaufs- und Verkostungsmöglichkeiten. ! Ganz im Zeichen ihres Slogans „To Another Great Year“ setzt die ProWein neue Maßstäbe: Auf die Fachleute der internationalen Wein- und Spirituosenbranche warten dieses Mal mehr als 6.300 Aussteller aus 60 Nationen, darunter alle relevanten Weinbauregionen dieser Welt sowie eine Auswahl von etwa 400 Spirituosen-Spezialitäten. Rund die Hälfte aller Aussteller kommt aus Frankreich und Italien, aber auch weitere Top-Ausstellernationen wie Deutschland, Österreich, Spanien und Portugal sind vertreten. Dazu gibt es zahlreiche Neuentdeckungen wie das Weingut Dos Hemisferios aus Ecuador. Das bewährt starke Segment Biowein und alle internationalen Bio-Verbände bekommt weiter Zuwachs, unter anderem mit der Sonderschau „Organic World“ mit rund 30 internationalen Aussteller. Auch das Rahmenprogramm kann sich sehen lassen: Geplant sind zahlreiche Tastings im erweiterten ProWein Forum und zusätzlich direkt an den Ständen der Aussteller. Themen-Highlights sind die edel designte und weltweit einzigartige Champagne Lounge mit 40 traditionsreichen Champagnerhäusern und die Sonderschau „same but different“. Hier stellen insgesamt zehn Teilnehmer ihre innovativen Ideen in Sachen Weinproduktion und -vermarktung vor. Eine weitere Sonderschau der ProWein widmet sich dem Thema Packaging & Design und zeigt die aktuellen Trends und Entwicklungen in diesem Bereich. Österreich ist mit mehr als 330 Ausstellern dabei, darunter namhafte Weingüter wie Scheiblhofer, Kracher, Nikolaihof, Nittnaus oder Iby aber auch kleinere Betriebe. <strong>Hof</strong>&<strong>Markt</strong> auf facebook: Ins_agraria16_hof&markt_TS_48x100mm.indd 1 20.09.16 13:24 !www. Ein Hoch auf die Direktvermarktung Weltweit vermarkten SIE BRAUCHEN NUR MILCH... ...ALLES ANDERE LIEFERN WIR! DIE NEUE PROBIERBOX unsere Fruchtzubereitungen jetzt auch im VACBEUTEL, 8 x 2 kg freie Sortenwahl! NEU! FRUCHTZUBEREITUNGEN Machen Sie mehr aus Ihrer wertvollen Milch! facebook. com/ hofundmarkt Niederösterreich, mit seinen Vierteln Waldviertel inklusive Wachau, Weinviertel, Mostviertel und Industrieviertel, bietet Genießern eine unglaubliche kulinarische Vielfalt. Manch einem ist das nördliche Waldviertel als „Erdäpfelregion“ bekannt, denn hier findet SIE BRAUCHEN NUR MILCH... ...ALLES ANDERE LIEFERN WIR! unsere Fruchtzubereitungen jetzt auch im VACBEUTEL, 8 x 2 kg freie Sortenwahl! NEU! Mayer & Geyer GmbH Rupert-Gutmann-Straße 6 A - 8200 Albersdorf/Gleisdorf Tel. (+43) 03112 /62333 - 0 E-Mail: office@mayergeyer.at www.mayergeyer.at FRUCHTZUBEREITUNGEN ÖW/Himsl ! <strong>Hof</strong>&<strong>Markt</strong> auf facebook: !www. facebook. com/ hofundmarkt SIE BRAUCHEN NUR MILCH... Halle 7/Stand 722 www.verpackungsstadl.at ...ALLES ANDERE LIEFERN WIR! DIE NEUE PROBIERBOX fein oder mit Fruchtstücken, über 20 Sorten, konventione l – auch NATURREIN, BIO-Qualität zum Großteil AROMAFREI! unsere Fruchtzubereitungen jetzt auch im VACBEUTEL, 8 x 2 kg freie Sortenwahl! JOGHURT- & FRISCHKÄSE STARTERPAKET NATURLABEXTRAKT, DIREKTSTARTER- & SCHUTZKULTUREN – Gentechnikfrei! MAGERMILCH- & MOLKEPULVER HYGIENEARTIKEL VERPACKUNGEN FRUCHTZUBEREITUNGEN FRUCHTSIRUPE & APFELSAFTKONZENTRAT aus österreichischen Äpfeln Handschuhe, Klipphauben, Mundschutz, Schürzen, Überschuhe Eimer, PP-Becher, PET-Flaschen, Trinkhalme NEU! 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MÄRZ 2<strong>01</strong>7 HALLE 3 / STAND 340 Die österreichischen Direktvermarkter nützen ihre Präsenz für intensive Kontakte zum Handel, zur Kundenpflege, zur Beobachtung des internationalen Wettbewerbs und zur Anbahnung neuer Geschäftskontakte zu Interessenten aus aller Welt. Es ist somit auch für kleinere Weingüter eine interessante Plattform zur Vermarktunge, denn für Österreich ist Deutschland, gefolgt von der Schweiz, das wichtigste Exportziel für heimischen Wein. Eine gute Performance aus der Weinmesse in Düsseldorf ist daher enorm wichtig, um sich auch in Zukunft als bedeutender Weinlieferant auf den internationalen Abnehmermärkten zu positionieren. Tipp: Vom 8. bis 11. Mai 2<strong>01</strong>7 findet zum ersten Mal die Pro- Wine Asia in Hong Kong statt und stößt bei vielen Ausstellern auf großes Interesse. Die Messe findet parallel zur HOFEX statt, welche die wichtigste Fachmesse für Lebensmittel und Getränke in der Region ist. Interessierte Ausstellern können sich unter www.prowineasia.com/hk informieren. Info ProWein Messe Düsseldorf Stockumer Kirchstraße 61 D-40474 Düsseldorf 19. bis 21. 3. von 9 bis 18 Uhr Besucher-Service Tel.: +49/211/4560-7613 www.prowein.de Verpassen Sie keine Ausgabe mehr von <strong>Hof</strong>&<strong>Markt</strong>! DIE NEUE PROBIERBOX Ja, ich möchte die ABO-Aktion von <strong>Hof</strong>&<strong>Markt</strong> in Anspruch nehmen. Name...................................................................................................................................... Adresse................................................................................................................................... PLZ/Ort.................................................................................................................................. Tel............................................................................................................................................ E-Mail...................................................................................................................................... Unterschrift............................................................................................................................ aus österreichischen Äpfeln VERPACKUNGEN Machen Sie mehr aus Ihrer wertvollen Milch! Qualität für Ihren Erfolg AB HOF Halle 7 | Stand 751 FRUCHTZUBEREITUNGEN fein oder mit Fruchtstücken, über 20 Sorten, konventionell – auch NATURREIN, BIO-Qualität zum Großteil AROMAFREI! FRUCHTSIRUPE & APFELSAFTKONZENTRAT aus österreichischen Äpfeln JOGHURT- & FRISCHKÄSE STARTERPAKET NATURLABEXTRAKT, DIREKTSTARTER- & SCHUTZKULTUREN – Gentechnikfrei! MAGERMILCH- & MOLKEPULVER HYGIENEARTIKEL Handschuhe, Klipphauben, Mundschutz, Schürzen, Überschuhe VERPACKUNGEN Eimer, PP-Becher, PET-Flaschen, Trinkhalme <strong>Hof</strong>&<strong>Markt</strong> erscheint 6 mal pro Jahr im Wechselversand und ergeht an Direktvermarkter, Märkte, Heurige und Winzer in ganz Österreich. Eimer, PP-Becher, PET-Flaschen, Trinkhalme AB HOF MESSE WIESELBURG 3. BIS 6. MÄRZ 2<strong>01</strong>7 HALLE 3 / STAND 340 Senden Sie die ausgefüllte Antwortkarte an: H1 Verlag, 1060 Wien, Wallgasse 28/2/11, per Mail an: office@hofundmarkt.at oder verwenden Sie unser Abo-Bestellformular unter www.hofundmarkt.at/abo-bestellung/ AB HOF MESSE WIESELBURG 3. BIS 6. MÄRZ 2<strong>01</strong>7 HALLE 3 / STAND 340 <strong>Hof</strong>&<strong>Markt</strong>-Abo 6 Ausgaben (ab Bestellung) um € 14,– (Österreich) Das Abo verlängert sich jeweils um ein Jahr (6 Ausgaben) wenn es nicht bis spätestens Jänner 2<strong>01</strong>8 schriftlich gekündigt wird. ✁ Brexit: Einbußen im EU-Agrarhaushalt Der Ausstieg der Briten aus der EU könnte für die europäischen Landwirte zur Herausforderung werden. „Der Brexit wird mit 8 bis 10 Milliarden Euro weniger Nettobeiträgen in den EU-Haushalt zu niedrigeren Ausgaben in allen Bereichen führen. Für das EU-Agrarbudget könnte sich dadurch ein Minus von rund 3 Milliarden Euro ergeben. Hinzu kommt, dass mit dem derzeitigen Anteil der Agrarwirtschaft am EU-Haushalt von 38 Prozent, die Landwirtschaft eventuell andere Bereiche auch noch finanziell kompensieren müsste“, sagte EU-Agrarkommissar Phil Hogan im Rahmen der Grünen Woche in Berlin. Schwierig wird es auch für die Bauern in Großbritannien. So soll es laut dem britischen Agrarminister nach 2020 keine Direktzahlungen mehr für die Landwirte in seinem Lang geben, teilte der EU-Kommissar mit. Ein transatlantisches Handelsabkommen zwischen der EU und den USA (TTIP) wird es unter der US-Präsidentschaft von Donald Trump voraussichtlich nicht geben. Die Verhandlungen liegen auf Eis. Laut Hogan konnten 2<strong>01</strong>6 die Exporte mit Milchprodukten in die USA dennoch um 8 Prozent gesteigert werden. Quelle und weitere Informationen unter: www.lko.at, alle Angaben ohne Gewähr. Tierwohl-Siegel Pro und Contra <strong>Fleisch</strong> mit dem geplanten staatlichen Tierwohl-Siegel soll es nach Angaben des deutschen Landwirtschaftsministers Christian Schmidt (CSU) künftig an jeder Ladentheke geben. Es kennzeichnet <strong>Fleisch</strong> von Tieren, deren Halter die gesetzlichen Vorgaben übertreffen. Die Tiere haben etwa mehr Platz, bekommen besseres Futter oder Spielmaterial, um sich zu beschäftigen. Zwei Stufen wird es voraussichtlich geben: Standard und Premium. Landwirte, die teilnehmen wollen, will Schmidt zusammen mit den Bundesländern finanziell unterstützen. 89 Prozent der Deutschen würden eine staatliche Haltungskennzeichnung von <strong>Fleisch</strong> begrüßen, das ergab eine kürzlich veröffentlichte Umfrage von Greenpeace. Das von Minister Schmidt geplante Modell ist freiwillig. Verbraucherschützer begrüßen Schmidts Pläne. „Gut zwei Drittel der Verbraucher wünschen sich eine solche Information“, so der Vorstand des Verbraucherzentrale Bundesverbands (VZBV), Klaus Müller. Die Tierschutz-Sprecherin der Grünen-Bundestagsfraktion, Nicole Maisch, kritisiert jedoch ein freiwilliges Label, dessen Einstiegsstufe nur knapp über den gesetzlichen Anforderungen liegt und bezeichnet es als Verbrauchertäuschung. Die Grünen fordern eine verpflichtende Kennzeichnung wie bei Eiern. Auch die Verbraucherorganisation foodwatch und die Tierärztliche Vereinigung für Tierschutz (TVT) haben den Bundesagrarminister aufgefordert, seine Pläne für ein freiwilliges „Tierwohl“-Siegel aufzugeben, denn es sei nicht geeignet, um mehr Tierschutz durchzusetzen. „Ein freiwilliges Siegel ist eine Scheinlösung, die den allermeisten Tieren schadet, den Verbrauchern eine vergiftete Wahl aufbürdet und die Landwirte unvermindert einem ruinösen Preiswettbewerb aussetzt“, erklärt Matthias Wolfschmidt, stellvertretender foodwatch-Geschäftsführer und Veterinärmediziner. Deutlich fällt auch das Umfrageergebnis aus, wenn nach der Rolle des Staates gefragt wird. 85 Prozent der Befragten fordern verbindliche Kriterien für die Tiergesundheit in allen Nutztierbetrieben. 92 Prozent verlangen eine tiergerechte Haltung nicht nur für einige, sondern für alle Nutztiere. Weitere Informationen finden Sie unter: www.bmel.de
& <strong>Hof</strong> <strong>Markt</strong> Rezepte Seite 31, 1/2<strong>01</strong>7 Rezepte für Ostern Karpfen in Mohnkruste Zutaten für 4 Personen: uu8 Stück Karpfenfilets mit Haut à 100 g uu2 Eier uu1 Esslöffel Schlagobers uu100 g Blaumohn oder Graumohn ungemahlen uu100 g Semmelbrösel uuSalz und Pfeffer uuSaft einer halben Zitrone uuZitronenabrieb einer halben Bio-Zitrone uuMehl zum Panieren uuButterschmalz oder Rapsöl zum Herausbacken Andrea Jungwirth Semmelbrösel mit Mohn und feinem Zitronenabrieb mischen. Eier mit dem Schlagobers gut verquirlen. Fischfilets leicht salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Fisch in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, durch das Ei ziehen und anschließend in den Mohnbröseln wenden. Fisch schwimmend in heißem Butterschmalz langsam herausbacken. Dazu passen klassischer Erdäpfelsalat oder Blattsalate. Der panierte Karpfen schmeckt aber auch statt einem Schnitzel in der Semmel als Snack. Lammkrone in Bergheu gegart uu1 kg Lammkrone ohne Rückgrat uuSalz und Pfeffer aus der Mühle uufrischer Thymian uufrischer Rosmarin uu3-4 El Butterschmalz uuetwas Bergheu uuetwas Dijon-Senf Die zugeputzte Lammkrone kräftig mit Salz und Pfeffer sowie den gehackten Kräutern würzen, dann in Butterschmalz rundherum anbraten. Lammkrone ins Bergheu wickeln und im 160 Grad heißen Ofen ca. 12-15 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen, vom Heu befreien, sehr dünn mit Senf bestreichen und 5 Minuten in Alufolie gewickelt rasten lassen. Zwischenzeitlich junges Misch-Gemüse (Kirschparadeiser, Baby-Karotten, Mini-Zucchini, Porree-Stücke, Mini-Kukuruz etc.) rundherum in Butterschmalz farbgebend anbraten, mit Salz, einer Prise Zucker und einem Schuss Essig würzen. Lammkrone aus der Folie wickeln und zusammen mit dem Gemüse auf einer Holzplatte angerichtet servieren. Gerd W. Sievers Süßes Osterlamm Zutaten für eine 1-Liter-Form: uu100 g Marzipan uu2 Eier uu80 g Butter uu50 g Zucker uu1 Esslöffel Vanillezucker uu1 Prise Salz uu80 g Weizenmehl uu20 g Speisestärke uu1 Teelöffel Backpulver uu2 Rosinen für die Augen uuButter und Mehl für die Form Andrea Jungwirth Eier und weiches Marzipan gut verrühren. Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker unterrühren und cremig rühren. Mehl, Speisestärke, Salz und Backpulver unter die vorbereitete Masse rühren. Lammform mit weicher Butter einfetten und anschließend mit etwas Mehl stauben. Teig hineinfüllen und glatt streichen. Lamm im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 175 Grad Celsius etwa 35 – 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und darauf achten, dass die Masse nicht zu braun wird. Lämmchen 15 Minuten abkühlen lassen und danach aus der Form lösen. Zwei Rosinen als Augen in den Teig drücken und das Lämmchen mit Zucker bestäuben.
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