Hof & Markt | Fleisch & Markt 01/2017

Seite 28, 1/2017
Wein
&
Hof Markt
Wein trifft Käse – Was passt zusammen?
Wenn Geschmack aufeinandertrifft.
Text & Fotos: Katrin Schedler
Wenn Wein und Käse
zusammen genossen
werden, kann das
eine wahre Gaumenfreude sein.
Allerdings gibt es ebenso Kombinationen,
die zum Gegenteil führen
können. Es sei an dieser Stelle
gesagt, dass beim Zusammenstellen
eines Wein-Käse-Duetts
der eigene Geschmack die Basis
bildet. Daher gilt der Grundsatz:
erlaubt ist was schmeckt. Und
ja, über Geschmack lässt sich
streiten. Während ein Ausprobieren
von verschiedenen Kombinationen
für den einen ein
Geschmacksabenteuer darstellt,
zieht der andere eine klassische
Wein-Käse-Paarung vor.
Aufgrund der großen Vielfalt
bei der Zusammenstellung der
beiden Produkte, bietet Ihnen
Hof&Markt eine Orientierungshilfe
an und stellt in jeder Ausgabe
jeweils einen Vertreter aus den
Käsegruppen Frischkäse/Weichkäse
(inklusive Sauermilchkäse),
Schnittkäse und Hartkäse mit passender
Weinbegleitung vor.
Frischkäse/Weichkäse:
Katrin Schedler
Waldviertler Ziegenkäsetorte
Die Frischkäsetorte von den
Käsemachern aus dem Waldviertel
wird aus pasteurisierter
Ziegenmilch hergestellt und mit
einem fein-würzigen Mantel aus
Kräutern umhüllt. Charakteristik:
In Tortenform präsentiert
sich der Ziegenfrischkäse, welcher
sich durch den typischen
Ziegenkäse-Geschmack auszeichnet.
Die verschiedenen Kräuter
geben der milden Käsetorte eine
leicht würzige Note.
Weinbegleitung: Wer den
Ziegenfrischkäse als Vorspeise
genießt, kann guten Gewissens zu
einem klassischen Schaumwein
greifen. Aber auch ein Welschriesling
oder fruchtiger Rosé
eignet sich als Begleiter. Für den
Genuss zwischendurch sorgt die
Kombination mit einer Spätlese
(zum Beispiel aus der Wachau).
Schnittkäse:
Pinzgauer Bierkäse
Der Bierkäse ist in Österreich
seit dem 17. Jahrhundert
bekannt und hat seinen Namen
von der Tatsache, dass der Käse
einst in mit Bier getränkten Leinentücher
gehüllt und anschließend
gelagert wurde. Er wird
gerne als Basis für traditionelle
Gerichte wie „Pinzgauer Kasnockn“
genommen.
Charakteristik: Der Pinzgauer
Bierkäse ist ein typischer Magerkäse
mit 15 % Fett in der Trockenmasse,
einer glatten, gelben
bis rotbraunen Schmiere und
einer gleichmäßigen Bruchlochung.
Mit zunehmender Reife
verstärkt sich der pikant-herzhafte
Geschmack.
Weinbegleitung: Ein Wein mit
feingliedriger Säure und guter
Substanz sollte es sein, weshalb
sich ein Roter Veltliner oder
Grauburgunder als harmonischer
Begleiter erweisen wird.
Wer Aromenkontraste vorzieht,
der sollte zu einem Sauvignon
Blanc greifen. Und wie der
Name verrät, schmeckt auch ein
Glas helles Bier hervorragend
dazu.
Hartkäse:
Le Rosé
Durch die Oberfläche mit der
Struktur von Weintrauben und
Blättern sowie dem Namenszug
ist „Le Rosé“ bereits optisch eine
unverkennbare Spezialität.
Charakteristik: Der würzig-kräftige
Geschmack wird
durch die regelmäßige Behandlung
mit Rosé-Wein, Gewürzen
und Kräutern erreicht. Der Rotkulturkäse
erhält dadurch und
durch die lange Reifezeit auch
seinen zarten Schmelz.
Weinbegleitung: Der Käse aus
der Steiermark benötigt einen
gehaltvollen Weißwein wie Traminer
oder Neuburger Smaragd.
Promotion
Natur im Raum
Am Stadtrand von Graz
in Weinitzen liegt das
Landhaus Höfer in herrlicher
Höhenlage, ein beliebtes
Ausflugslokal, das nun von Barbara
Höfer übernommen wurde.
Kulinarische Köstlichkeiten und
Wein vom eigenen Weinberg
erfreuen die Gaumen der Gäste.
Gleich nochmal so gut schmeckt’s
in der neuen Genuss-Vinothek,
die soeben in Zusammenarbeit
mit Wögerer GmbH, dem Spezialisten
auf dem Gebiet der
Planung und Einrichtung von
Gastronomie und Hotellerie,
entstanden ist.
Schon beim Zufahren spürt
man das Besondere des Ensembles.
Und wenn man
erst drinnen ist,
ermöglicht die raumhohe
Glasfassade
einen herrlichen
Blick auf die umliegenden
Weinberge.
Massiv und doch
nicht massig hat der
lange Eichentisch
mit naturbelassener
Baumkante seinen
großen Auftritt
in der exklusiven
Location für Veranstaltungen
aller Art.
56 Personen haben
daran locker Platz.
An der Wandseite
Genusstreffpunkt Höfer Wögerer GmbH
ist das Buffet mit Stauraum;
darüber werden
auserlesene Weine in
hinterleuchteten und
verspiegelten Kästchen
bestens präsentiert. Ein
schöner Blickfang sind
neben den ausgefallenen
Leuchten auch die
Präsentations-Regale
samt Rüttelpult.
Das Innenraumkonzept
hat eine neue
Ära eingeleitet und ist
sowohl für Feiern als
auch Seminare bestens
vorbereitet. Auch die
große, überdachte Terrasse
mit 26 Sitzplätzen
wird gern genutzt – insgesamt
eine tolle Bereicherung für die
steirische Gastroszene.
Info
Landhaus Höfer
Höhenweg 22
A-8044 Weinitzen
Tel.: +43/3132 2629
www.landhaus-hoefer.at
Gastroplanung und -einrichtung
Wögerer GmbH
Wolfernstraße 46
A-4400 Steyr
Tel.: +43/7252 889-0
www.woegerer.at