Altavista: Ausgabe Sommer 2017

Kalte Platte
Kolumne
V
iele Menschen haben keine Zeit mehr am Abend zu kochen. Hört man sich
in der S-Bahn um, bekommt man den Eindruck, die ganze Schweiz esse
Aufschnitt zum Z’nacht. «Schatz, ich bringe Salami», wird in die Handys
gesprochen und den Fahrgästen läuft das Wasser im Mund zusammen.
Im Pflegezentrum dagegen hat sich eine Angehörige beschwert, dass ihrem demenzkranken
Mann zu häufig kalte Platte serviert werde – darum esse er nicht mehr.
Appetitlosigkeit kann viele Ursachen haben, nicht zuletzt ein schmerzhaftes Gebiss.
Gewiss ist abwechslungsreiches Essen wichtig, doch liegt der Hauptgrund für die
halbleer gegessenen Teller häufig woanders. Um bei den Mahlzeiten herzhaft zuzugreifen,
muss man sich wohl fühlen und das ist bei Menschen mit Demenz leider nicht immer
der Fall. Viele fühlen sich gerade am Abend wie verloren. Es hilft ihnen wenig, wenn
die Pflegenden sie an einen gemeinsamen Tisch setzen – im Gegenteil! Eine gewaltige
Unruhe fährt plötzlich in Einige. Vergeblich versucht eine Pflegende abzulenken.
«Wollen Sie nicht von dem feinen Fruchtsalat probieren?», schlägt sie vor. «Auf gar
keinen Fall» ruft eine Bewohnerin und dreht sich zu einem Mitbewohner. «Komm!»,
befiehlt sie, «wir müssen nach Hause!» Wahllos ergreifen die Beiden fremde Mäntel
und strömen dem Ausgang zu.
«Ich muss mich als Esskümmerer der Demenzkranken begreifen», sagt der Demenzkoch
Markus Biedermann, der viele Bücher zum Thema verfasst hat. «In einigen Heimen
mussten alle Küchenmitarbeitenden eine Art Götti sein mussten. Sie kannten ihre Bewohner
beim Namen. Sie pressten Früchte auf der Abteilung aus. Die Bewohner schauten
und hörten gespannt zu, wenn wieder so eine Birne oder ein Rüebli zerquetscht wurde.
«Das habe ich extra für euch gemacht», sagte der Küchenangestellte und reichte den
Bewohnern den Saft in kleinen Gläschen. «Greifen Sie zu!» Die Flüssigkeitszufuhr war
nach mehreren Gläschen geregelt.»
Dieser engagierte Demenzkoch konnte seine Crew für die demenzkranken Bewohner
einnehmen. Ein junger Koch wollte einige warme Speisen im Bain-marie auf der
Abteilung stehen lassen. Die Bewohner assen nicht. Stand er aber beim Gerät, rührte in
den Speisen und erzählte Sachen begannen die Bewohner zu essen und liessen keinen
Bissen übrig von den Speisen, die ihnen der junge Koch auf den Teller geschöpft hatte.
Er reichte ihnen eine Serviette aus weissem Stoff und sagte: «So, ein wenig vornehm
wollen wir es haben, nicht wahr? Bon appétit à tout le monde».
Bücher von Markus Biedermann: «Essen als basale Stimulation»
(ISBN 978-3-86630-157-3); «Smoothfood» (ISBN 978-3-7841-1975-5)
Dr. Christoph Held
Dr. Christoph Held, arbeitet als Heimarzt
und Gerontopsychiater beim
Geriatrischen Dienst der Stadt Zürich
sowie im Alterszentrum Doldertal.
Lehrbeauftragter der Universität Zürich
sowie Dozent an den Fachhochschulen
Bern, Careum Aarau und ZAH Winterthur
sowie an der Universität Basel.
Bücher «Das demenzgerechte Heim»
(Karger, 2003), «Wird heute ein guter
Tag sein? Erzählungen» (Zytglogge,
2010), «Accueillir la demence»
(Médecine et Hygiène, 2010), «Was
ist gute Demenzpflege?» (Huber, 2013)
Im Herbst 2017 erscheint «Bewohner»
Erzählungen Dörlemannverlag
Kontakt
christoph.held@bluewin.ch
Kolumne Dr. Christoph Held Sommer 2017 ALTA VISTA 9