Alpsommer&Viehscheid 2014

Alpgenuss
Die Wurzelbehandler
mit dem Recht zum Graben
Von vielen Liebhabern hochprozentiger Spezialitäten wird
diese Pflanze, die auch auf Allgäuer Bergwiesen zu Hause ist,
besonders geschätzt – und zwar vor allem in flüssiger Form:
Der Enzian ist geschütztes Gewächs und als Schnaps Gaumen -
kitzel im Glas zugleich. Nur einige wenige mit besonderer
Erlaubnis dürfen ihn überhaupt aus dem Boden holen
Die Enzianernte auf einem Wand ge -
mälde (u.). Blauer Enzian (r.) ist oft
auf den Flaschen zu sehen, er ist in
der Spirituose aber nicht enthalten
Mit seinem Ohrwurm »Blau blüht der Enzian«
schuf Heino vor vielen Jahren nicht
nur einen Kult-Schlager. Außerdem hat der
Barde den Enzian neben dem Edelweiß zu einer der
bekanntesten Alpenpflanzen gemacht. Der gleichnamige
Schnaps hat noch dazu beigetragen.
Die aromatisch-bittere Spirituose soll besonders bei
Magenbeschwerden helfen. Man sagt, dass im Allgäu
die alten Weible am Morgen als Erstes einen Enzian zu
sich nehmen, weil der so gut für den Magen sei. Eine
erste Erwähnung der Heilwirkung von Enzian findet
sich schon 100 n.Chr. bei Pedanios Dioskurides,
einem griechischen Arzt und Pharmakologen.
»Etikettenschwindel« und Naturschutz
38
Obwohl auf den allermeisten Flaschen die trichterförmige
tiefblaue Blüte prangt, enthält die Spirituose
»Enzian« nicht die Spur jener blau blühenden Pflanze.
Der Enzian wird vielmehr aus der Wurzel des wesentlich
größeren und daher ergiebigeren Gelben Enzians
gebrannt. Da der Gelbe Enzian – wie auch die Blüten
und die Bestandteile sämtlicher Enziane – unter
Naturschutz steht, ist die Entnahme der Wurzeln in
freier Natur streng geregelt.
Wenige sogenannte »Wurzengraber« haben aufgrund
uralter Grab- und Brennrechte die Erlaubnis, die Wurzeln
mit einer speziellen, zweizinkigen Hacke auszugraben.
Sie dürfen jedoch nur die dicksten
Enzianwurzeln in einem Abstand von sieben Jahren
vom Gesamtstock trennen. Dadurch ist gesichert, dass
die Wurzeln der Pflanze wieder nachwachsen.
Für die regelmäßige Erteilung der Genehmigungen
zur Entnahme nach strengen Naturschutzvorgaben ist
die Untere Naturschutzbehörde bei der Bezirksregierung
in Augsburg zuständig. Auch die Maximalmengen,
die pro Jahr gegraben werden dürfen, sind ge regelt:
Alpsommer
&Viehscheid 2014