Alpsommer&Viehscheid 2014

Alpwirtschaft
Kurze Wege,
langer Genuss
Nachhaltigkeit – ein Begriff, der ursprünglich aus der Forstwirtschaft
stammt, gewinnt auch in der Gastronomie immer mehr an Bedeutung.
Im Allgäu gibt es eine ganze Reihe von Gasthäusern, Restaurants
und Alpen, die streng auf die Herkunft ihrer Zutaten achten. Bei den
Mitgliedsbetrieben der Vereinigung Allgäuer Alpgenuss stammen
die meisten Zutaten direkt aus der Region
Ob Äpfel vom Bodensee, Käse aus dem Naturpark
Nagelfluhkette oder Bier aus der
Region – beim Rasten auf der Buchelealpe
bei Hindelang, der Sennalpe Derb über Blaichach oder
der Oberen Kalle über Oberstaufen weiß der Gast, was
auf den Tisch kommt. Denn diese Alpen sind Mitglied
beim »Allgäuer Alpgenuss«. Sie tragen das im Allgäu
mittlerweile gut bekannte Partneralpen-Logo mit der
schleckenden Kuh.
Warum Allgäuer Alpgenuss?
Der Zusammenschluss »Allgäuer Alpgenuss« wurde
im Jahr 2007 gegründet und wird mit nationalen wie
europäischen Mitteln gefördert. Mit dem Zusammenschluss
soll die nachhaltige Pflege der Kulturlandschaft
in den Allgäuer Alpen aufrechterhalten werden.
Darüber hinaus verpflichten sich die teilnehmenden
Alpen, dem bei ihnen ankommenden Gast bei einer
Brotzeit ausschließlich Produkte aus der heimischen
Alpwirtschaft zu servieren.
Der Einkehrer hat das selbstverständliche Recht zu erfahren,
wo die Milch oder der Käse produziert wird,
wer das Brot oder die Wurst liefert. Im günstigsten Fall
kommen diese direkt von der Sennalpe, auf der er gerade
zur Brotzeit Station macht.
Der Alpwirtschaft wird tiefes Vertrauen von allen Seiten
entgegengebracht. Die nachhaltige Bewahrung
und Pflege der Allgäuer Berglandwirtschaft und damit
die Verantwortung für die Kulturlandschaft der Allgäuer
Alpen sind Beweis dafür.
Fotos: Volker Wille
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