Calluna Winter18 mit Heidja

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Bilder oben: Alles ist schmal in der Bergstraße 12. In der früheren Schneider- und Perückenwerkstatt sind heute die Verkaufsräume eingerichtet. Praktikantin Lale Herbst räumt den Kräuterlikör »Alter Provisor« ins Regal. Bilder rechte Seite: Dörte Hirschfeld in ihrer Likörküche. Ein halbes Jahr dauert es, bis der Likör fertig ist und von der Werkstatt in den Laden wandert. Auch im Durchgang zum Hof (unten) ist Stöbern angesagt. historische Fassade erhalten, sondern auch innen das alte Fachwerkgefüge gerettet. Die dunklen Balken mit ihren Nutzungsspuren spiegeln ein Stückchen Hausgeschichte wider. 1640 wurde es als schlichtes Wohnhaus mit kleiner Werkstatt errichtet und in den nachfolgenden Jahrhunderten in dieser Weise genutzt. Nachdem die Schneiderwerkstatt aufgegeben wurde, beherbergte es mehr als 30 Jahre lang ein in Celle gut bekanntes Perückenstudio. Heute sind hier die Verkaufsräume angeordnet. Der lange Korridor ist mit gelb-blauen Fliesen ausgelegt, und im Durchgang zum Hof liegen großformatige Platten aus rotem Sandstein. Fenster und Türen wurden entweder erhalten oder durch passende Teile ergänzt. Deshalb ist die Türhöhe zur Werkstatt auch eher für kleine Leute geeignet. Dörte Hirschfeld macht das nichts aus. »Es ist eben ein altes Haus«, lacht sie und schlüpft in die hofseitig gelegene Likör-Werkstatt. »Ich habe das Haus gesehen und es hat gepasst. Das war wie eine Fügung.« Dörte Hirschfeld hat ihre Entscheidung für das alte Haus nicht bereut. Alte Kastenschlösser haben ihren Platz im Haus ebenso behalten wie ein historischer Lichtschalter mit Drehknopf. Eine gewundene Treppe führt ins Obergeschoss. Es ist eng hier – und gemütlich. Ein Haus mit Atmosphäre und eines, in dem man gerne stöbert. Denn mittlerweile gibt es hier neben dem Kräuterlikör eine reiche Auswahl an Produkten. »Das hat sich so ergeben, es war gar nicht geplant«, erzählt sie. »Im Mittelpunkt steht aber der Erhalt der handwerklichen Herstellung des Alten Provisors als eine Tradition unserer Stadt. Das Rezept ist mehr als 100 Jahre alt und wurde um 1910 von Familie Greve entwickelt. Der Likör wurde zunächst in der Weihnachtszeit im Familienkreis getrunken.« Seit 1980 wurde der Magenlikör in der Rats-Apotheke Celle angeboten. Der damalige Apotheker Dr. Jost Greve war es, der das alte Rezept wiedergefunden hatte und dafür den Namen Alter Provisor erfand. Das Rezept ist allerdings bis heute geheim geblieben. Dörte Hirschfeld ist eine der wenigen Eingeweihten – kein Wunder, sie hat viele Jahre in der Rats-Apotheke gearbeitet und in dieser Zeit den Likör unzählige Male selbst hergestellt. Sie verrät nur soviel: »Es dauert ein halbes Jahr, bis der Likör in Handarbeit fertiggestellt ist. Die Mischung aus orientalischen Gewürzen und heimischen Pflanzen macht nicht nur den besonderen Geschmack, sondern auch die gute Bekömmlichkeit, besonders für Galle, Leber und Magen, aus.« Als die Rats-Apotheke 2014 geschlossen wurde, hatte sie die Möglichkeit, nicht nur das Rezept, sondern auch die Gerätschaften zur Likörherstellung zu übernehmen. »Ich musste damals etwas Neues beginnen und habe mich für den Provisor entschieden«, erzählt sie. »Das ist schon etwas Besonderes für Celle und ich wollte, dass es damit weitergeht.« Im Zuge der Bauarbeiten stieß Dörte Hirschfeld auf eine weitere alte Tradition: Sie fand einen Opferbalken im Haus. »Das ist ein Balken mit Löchern, in denen Opfergaben deponiert worden sind. Meist waren das Haare und Federn, aber es konnten auch Edelsteine sein«, erzählt sie. Ein Zimmermann habe den Balken im Durchgang entdeckt. Eines der Verstecke öffneten sie gemeinsam und es enthielt tatsächlich Haare und Federn als Gaben für den guten Geist des Hauses. »Ein Edelstein war nicht dabei«, bedauert sie »Vielleicht in den anderen Verstecken?« Die sollen jedoch verschlossen bleiben. Manches Geheimnis muss eben gewahrt bleiben – und damit kennt sich Dörte Hirschfeld schließlich aus. 40 46 Calluna
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