Lebens.Haus Magazin 04/2018

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Genuss - Lasagne
Meditatives Kochen
Meditatives Kochen - Meine Lasagne
Coming-of-Age und Könnens-Bewusstsein – mit einer
Lasagne?
Wenn es so etwas wie ein Coming-of-Age Rezept gibt, dann ist
es für mich die Lasagne. Früher war es für mich immer das komplizierteste
Gericht der Welt: Zwei grundverschiedene Saucen, ein
Topf, eine Pfanne, gefühlt tausend Zutaten, ein passender Wein, die
verschiedenen Schichten, die Garzeit im Ofen… Mittlerweile weiß
ich: So schwer ist es nun wirklich nicht. Und Schmecken tut’s eigentlich
immer.
Die Welt ist eine Lasagne! (Juli Zeh)
Für einen wichtigen Abschnitt der griechischen Antike gibt es den
Begriff des politischen „Könnens-Bewusstsein“, ein Aha-Erlebnis,
das eine ganze Epoche Griechenlands prägte. Es war nichts neu
Erlerntes, sondern eher die Erkenntnis, dass man Etwas schon die
ganze Zeit in sich hatte oder beherrschte. Man muss es erst einmal
gemacht haben, um zu wissen, dass man es kann.
So war es auch ein Aha-Erlebnis in der Küche für mich, damals,
in der allerersten eigenen Wohnung, als mir meine allererste Lasagne
gelang. Wenn das schon funktioniert, dann klappen auch
noch ganz andere Sachen! Meine „Emanzipation“ und Coming-of-
Age Geschichte was das Kochen angeht, sozusagen. Spätestens
als meine Mutter meiner Lasagne dann noch ihren Segen gab, kam
der italienische Klassiker in mein Standardrepertoire. Egal ob Winter
oder Sommer – selbsgemachte Lasagne gibt es bei mir ständig.
Ich experimentiere immer wieder neu – aber das Grundrezept lautet so:
Zutaten für meine Lasagne:
• Olivenöl
• Zwiebeln
• Möhre
• Stangensellerie
• frischer Knoblauch
• 500 g Bio Hackfleisch, Rinderhack oder halb&halb
• 1-2 Packungen Dosentomaten oder eine handvoll frische Tomaten
• 150 g Tomatenmark
• Brühe (Gemüse oder Rinder)
• 200 ml Rotwein
• frische Petersilie
• Lasagneplatten
• ca. 50 g Butter
• ca. 40 g Mehl
• ca. 500 ml Milch
• Salz, Zucker, Pfeffer, Muskat, Oregano, Basilikum
• Parmesan
Kleiner Exkurs: Das Soffrito
Was jeder Koch heimlich hören möchte: „Oh, das riecht aber schon
gut!“. Nichts leichter als das mit einem Soffrito. Es ist bei mir immer
die Grundlage für die Lasagne, aber auch für viele andere Gerichte
die ideale Basis.
In meiner Vorstellung beginnt ausnahmslos jede italienische Großmutter
überall und immer jeder Sauce mit dieser perfekten Kombination.
65 - Lebens.Haus Magazin April 2018