Lebens.Haus Magazin 04/2018

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Genuss - Die kleinen Kohlköpfe
Die kleinen Kohlköpfe
Die kleinen Kohlköpfe mit großem Geschmack
Rosenkohlauflauf für Genießer
Früher bitter und unbeliebt – Heute ein Genießertip!
Zutaten für den Rosenkohlauflauf:
• 500 g Rosenkohl
• 400 g Karotten
• 3 Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 2 Esslöffel Mehl
• 4 Esslöffel Olivenöl, es geht auch anderes Bratöl wie z.B.
Sonnenblumenöl
• ca. 250 ml Milch oder Sojamilch/Reismilch (je nach
Ernährungsweise)
• ca. 100 ml Wasser
• etwas Salz und Pfeffer
• geriebene Muskatnuss
• 250 g Käse (Mozzarella oder auch eine andere Sorte, die dir
gut schmeckt und zum Überbacken geeignet ist)
• oder Tofu (geräuchert oder natur)
• evtl. Kräuter für Geschmacksabrundung und fürs Auge, sozusagen
das i-Tüpfelchen
Zubereitung des Rosenkohlauflaufs
Den Rosenkohl zuerst waschen und wenn nötig die äußeren Blättchen
entfernen. Es ist wichtig, den Strunk kreuzweise einzuschneiden,
damit der Rosenkohl leichter durchgart.
Die Möhren und die Tomaten ebenfalls gut waschen, Möhren in
dicke Scheiben und Tomaten in Würfel schneiden.
In einem etwas größeren Topf oder in einer Bratpfanne die Hälfte
des Olivenöls geben. Nun die Möhren und den Rosenkohl kurz anbraten
und für ca. 5 Minuten dünsten, je nach Größe der Rosenkohlröschen
können das auch 10 Minuten sein. Sie sollten noch
nicht ganz durchgegart sein, sonst werden sie durch das anschließende
Überbacken zu weich.
Anschliessend werden die Tomatenwürfel einfach nur untergemischt.
Den Topf von der Herdplatte nehmen. Die Resthitze im Gemüsetopf
reicht für die Tomaten zum Vorgaren aus.
Jetzt ist ein guter Zeitpunkt um den Backofen auf ca. 180 Grad
Ober-und Unterhitze schon mal vorzuheizen.
Restliches Öl in einen etwas kleineren Topf oder in eine Pfanne
mit höherem Rand geben und die klein gehackte Zwiebel darin
goldgelb anbraten. Das Mehl dazugeben, kurz anschwitzen und mit
Milch langsam aufgießen. Anschließend das Wasser untermengen.
Dabei den Topf von der Kochstelle nehmen und während des Aufgießens
kräftig mit dem Schneebesen rühren, um das Klumpen des
Mehls zu vermeiden.
Die Soße sollte eine etwas dickliche und glatte Beschaffenheit bekommen.
Wenn’s diesmal nicht ganz klappt, dann beim nächsten
Mal .
Übrigens gelingt das Zugießen in die Mehl-Öl-Schwitze besser, wenn
man von vornherein Milch und Wasser miteinander vermischt.
Jetzt den Topfinhalt auf niedriger Stufe durchköcheln lassen (ca. 3
Minuten), mit Salz und Pfeffer würzen und mit Muskat abschmecken.
Die Gemüsemischung in eine Auflaufform geben (wenn die bisher
verwendete Pfanne oder der Topf backofenfest sind, kann das Gemüse
auch darin bleiben). Die Soße darüber geben und den Käse
gleichmässig darauf verteilen; Tofustückchen kann man gut in die
Gemüsezwischenräume stecken.
Anschließend im Backofen ca. 20-30 Minuten garen.
Und zur Abrundung mit kleingeschnittenen (grob gehackt geht
auch) Kräutern garnieren und servieren.
Lasst es euch gut schmecken!
Exkurs: Der Rosenkohl ist ein feines Kerlchen
Wenn’s draußen frostig ist, entwickeln die Minikohlköpfe ihr feines
Aroma. Durch die Kälte treten Bitterstoffe zurück.
Rosenkohl hat sehr viele Mineralien, Spurenelemente und sogar
mehr Vitamin C als Orangen. Diese wirken beim Kohl als eine Art
“Frostschutzmittel“ und machen den Rosenkohl sehr robust. Ihn
kann man hervorragend als Hobbygärtner im eigenen Garten anpflanzen.
Auf einige Punkte sollte man achten:
• Der Rosenkohl mag keine Temperaturen unter – 10 Grad,
in dieser frostigen Zeit kann man den Rosenkohl z.B. durch
Fichtenreisig abdecken.
• Wer will, kann sich die Jungpflanzen aus Samen selber ziehen.
Dieser sollte Anfang April gesät werden, damit die
Jungpflanzen bis Mitte Mai herangewachsen sind und hinausgepflanzt
werden können
• Die Jungpflanzen sollen nicht zu dicht gesetzt werden, ein
Abstand von 50 – 60 cm ist für das Wachstum gut
69 - Lebens.Haus Magazin April 2018