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Hotel: 10 Jahre Meatery · Beauty: Mo and the Ocean · Luxury: Inspirations · Yachting: Cannes Yachting Festival
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Lamm · Kürbis · Pflaume<br />
von DÉSIRÉE HÄNSSLER<br />
Zutaten (für 4 Personen)<br />
Pflaumenchutney:<br />
125 g Pflaumen<br />
1 mittelgroße Schalotte<br />
2 Knoblauchzehen<br />
200 ml Rotwein<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
1 TL Zimt<br />
1 TL Paprikapulver<br />
½ TL Nelkenpulver<br />
½ TL Piment<br />
etwas Muskat<br />
Kürbispüree:<br />
1 kleiner Kürbis nach Wahl (hier gelber<br />
Hokkaido)<br />
Brühe (Gemüse oder Rind)<br />
Salz · Pfeffer<br />
1-2 TL Zimt<br />
1-2 TL Nelkenpulver<br />
1-2 TL Orangenpfeffer<br />
1 EL Orangensaft und -abrieb<br />
1-2 EL Butter<br />
Lamm:<br />
2 Lammkarrees (à ca. 400g)<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
Paprika<br />
2 EL Olivenöl<br />
Rosmarin<br />
Thymian<br />
Knoblauch<br />
Zubereitung<br />
Für das Pflaumenchutney<br />
Pflaumen waschen, halbieren und entkernen.<br />
Schalotte und Knoblauch schälen,<br />
grob in Stücke schneiden, kräftig in<br />
1 EL Olivenöl anbraten. Pflaumen dazugeben,<br />
mit Rotwein ablöschen und<br />
einkochen lassen. Kurz vor Ende mit<br />
Gewürzen, Salz und Pfeffer abschmecken,<br />
pürieren, warm halten. Wer lieber<br />
eine Sauce haben möchte, der streckt das<br />
mit Gemüsebrühe!<br />
Für das Kürbispüree:<br />
Den Kürbis waschen und in grobe Stücke<br />
schneiden. In ausreichend Ge mü sebrühe<br />
kochen bis er weich ist. Brühe abgießen<br />
und Kürbis mit Oran gen saft und -abrieb<br />
abschmecken. Dann mit dem Pürierstab<br />
pürieren. Butter und Ge würze dazugeben.<br />
Ruhig kräftig würzen!<br />
Für das Lamm:<br />
Das Lammkarree von Haut und Sehnen<br />
befreien. Mit Salz, Pfeffer und Paprika<br />
würzen. Den Backofen auf 140°C<br />
(Um luft) vorheizen. 2 EL Olivenöl in<br />
der Pfan ne erhitzen, das Fleisch darin<br />
auf jeder Seite 2-3 Minuten mit etwas<br />
Rosmarin, Knob lauch und Thymian<br />
braten. Das Fleisch auf ein Blech legen<br />
und im Ofen ca. 15. Minuten weitergaren.<br />
Wer es eilig hat, der schneidet die<br />
Koteletts ab und brät diese direkt in der<br />
Pfanne ca. 2-3 Minuten von jeder Seite<br />
und stellt sie dann bis zum Ser vieren<br />
warm! Guten Appetit!<br />
Die Schuback<br />
am Park-Philosophie:<br />
Essen muss Heimat sein.<br />
Essen muss einem das<br />
geben, was man vielleicht<br />
schon lange vergessen hat:<br />
Liebe.<br />
Mittagstisch<br />
Dienstag bis Freitag:<br />
12.00 - 14.30 Uhr<br />
Abendgeschäft<br />
Dienstag bis Samstag:<br />
ab 17 Uhr<br />
Sonntags ist durchgehend<br />
für Sie geöffnet<br />
Eppendorfer Landstraße 165<br />
20251 <strong>Hamburg</strong><br />
Tel 040 476670<br />
www.schuback-restaurant.de
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