TASSILO - Das Magazin rund um Weilheim und die Seen, Ausgabe März/April 2020

13.03.– 30.08.2020
Schätze
schauen
Museum
Starnberger
See
Di–So 10:00–17:00
an Feiertagen geöffnet
Possenhofener Straße 5
82319 Starnberg
info@museum-starnberger-see.de
Haseborg-Kaffee: Bohnen, Kurse und Catering
Genuss aus dem
Pferdehänger
Weilheim | „Ein guter Kaffee sollte
vor allem schonend geröstet
sein, schädliche Säure wird dabei
abgebaut. So ist er bekömmlich
und entwickelt ein tolles Aroma“,
so Simon ter Haseborg. Seit 2013
hat sich der heute 34-Jährge vollends
dem Kaffee verschrieben, ein
Freund hatte ihm zuvor verschiedene
Sorten aus unterschiedlichsten
Ländern mitgebracht. „Die
Aromen-Vielfalt hat mich so fasziniert,
dass ich nicht anders konnte,
als mich zu einhundert Prozent
dem Kaffee zu widmen“, blickt
Haseborg zurück. Also begann er
schnellstens in einer Münchner
Kaffeerösterei zu arbeiten, Bücher
zu wälzen und alles rund um das
Thema aufzusaugen. Besuchte
zudem Kurse und Seminare, da
es eine klassische Ausbildung in
Deutschland schlichtweg nicht
gibt, auch der Begriff „Barista“ ist
nicht geschützt. Nachdem Simon
ter Haseborg, ursprünglich aus
dem Norden stammend, samt Familie
aufs tiefste oberbayerische
Land zog, begann er für verschiedene
Events entsprechendes Kaffee-Catering
anzubieten – und hat
sich diesbezüglich bereits einen
Namen gemacht.
Nachhaltiger Anbau,
faire Bezahlung
Guter Geschmack, schonende Röstung
und allen voran nachhaltiger
Anbau: Parameter, auf die Simon
ter Haseborg beim Kaffee ganz
besonders achtet. Derzeit vertreibt
er unter seinem Label „Haseborg
Kaffee“ einen Filterkaffee, hat zudem
zwei Espressosorten im Sortiment.
Einen klassisch italienischen
Espresso mit 60 Prozent Arabica,
40 Prozent Robusta – Arabica und
Robusta sind die wirtschaftlich
bedeutendsten Sorten der Kaffeepflanze,
wobei weltweit etwa dreimal
mehr vom milderen Arabica
als Robusta angebaut wird. „Intensiv
und kräftig mit einer Bomben-Crema“,
verspricht Haseborg.
Der zweite ist ein sortenreiner
Espresso, einhundert Prozent Arabica,
mittelkräftig mit einer leicht
fruchtigen Note. „Der ist deutlich
milder“, sagt Haseborg, aber:
„Etwas zickiger hinsichtlich der
Crema.“ Damit ist der dichte, goldbraune
Schaum gemeint, der sich
auf dem Espresso bildet und für
viele das Kriterium schlechthin ist
in Sachen perfektem Kaffeegenuss.
Mittlerweile bietet der Barista in
seinem Online-Shop ein Kaffee-
Abonnement für Firmen an, beliefert
Kunden somit in regelmäßigen
Abständen, bestenfalls kurz bevor
die komplett recycelbare Packung
leer ist. Die Prämisse bei all seinen
Kaffeesorten: Die Bohnen werden
direkt gehandelt, damit die Kaffeebauern
fair bezahlt werden. „Deren
Bezahlung richtet sich nicht
an dem Börsenpreis, ist damit
wesentlich stabiler“, erklärt Haseborg,
der zukünftig hinsichtlich
Transport und Entlohnung noch
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