GASTRO das Fachmagazin 4/20

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Gastro 20/4.qxp.qxp_Gastro 01.06.20 22:10 Seite 16DER ADLERHOF IST EIN GRÜNDER-ZEIT-WOHNBLOCK, DER VON DERSIEBENSTERNGASSE BIS ZURBURGGASSE REICHT UND ÜBEREIN DURCHHAUS VERBUNDEN ISTEine malerische MetamorphoseDer Charme berühmter Wirtshäuser und berüchtigter Beisl wird oft zerstört, wenn sie renoviert werden. Nicht so beimAdlerhof. Manuel Köpf und Andreas Knünz haben das alte Wiener Wirtshaus im Adlerhof übernommen und im Februar2020 nach umfangreichen Renovierungsarbeiten als Salon-Café und Brot-Beisl wieder eröffnet. Für die Errichtung dieseseinzigartigen Gastroprojektes zeichnet das versierte Duo Laura Karasinski und Gerd Zehetner verantwortlich.GASTRO 04/2020 | ADLERHOF |„Von Anfang an hat uns der Adlerhof inseinen Bann gezogen“, erzählen die BetreiberManuel Köpf und Andreas Knünz.„Sein verstaubter Charme, die vielen Geschichten,die er erlebt hat – dieses Flairwollten wir auf jeden Fall erhalten.“Eine RetrospektiveIm Adlerhof – gelegen in einem Gründerzeit-Wohnblock,der von der Siebensterngassebis zur Burggasse reicht und über einDurchhaus verbunden ist – fanden überJahrzehnte Leute aus dem Grätzl, Haus-Bewohner, Studenten, Fußball-Begeisterteund Raucher ein zweites Zuhause. Geduldund Gelassenheit waren gefragt, wenn manin den Genuss eines frisch gezapftenSchnaitl-Biers kommen wollte. Denn derWirt Stefan Giczi, der das Lokal Ende der1970er Jahre in der Blütezeit der WienerGasthauskultur übernommen hatte, ließsich nur selten aus der Ruhe bringen.Das Essen war schmackhaft, bodenständigund aufgrund der Herkunft des beliebtenInhabers ungarisch angehaucht. In denAdlerhof ging man nicht vorwiegend zumEssen, vielmehr war es der eigenbrötlerischeWirt, von den Gästen Herr Stefan genannt,der sein Stammpublikum in einer stimmungsvollenAtmosphäre in den Bannzog.In diesem Wiener Beisl schien die Zeit überJahre still zu stehen. Wer das Lokal betrat,wurde sofort von einer Duftwolke ausRauch, Frittierfett und Bier eingehüllt. Dieunzählig verheizten Zigaretten hatten aufden tapezierten Wänden ihre Spuren hinterlassen,doch die Sammlung an gerahmtenMannschaftspostern, Film- und Konzertplakatenwuchs im Laufe Jahren so starkan, dass die vergilbten Wände kaum nochzu erkennen waren. Die hohen Fenster warenzum Teil mit Vorhängen verhängt,Resopal tische und rustikale Wirtshausstühletrugen zur urigen Stimmung bei. Stapelantiquarischer Zeitungen und Pokale bildetenweitere, eigenwillige Dekorations -elemente. Regelmäßig stattfindende Spielübertragungenwurden zuerst auf einemkleinen Röhrenfernseher und später auf einerLeinwand gezeigt, und der Fußball-begeisterteHerr Stefan schuf als leidenschaftlicherWirt und Geschichtenerzähler einbesonderes Flair für legendäre Fußball-Abende und illustre Stammtisch-Runden.Zurück in die Zukunft …Um das Flair und den Charme des sagenumwobenenBeisls zu erhalten, holten Köpfund Knünz für die Inneneinrichtung AtelierKarasinski x Archiguards, in Kooperationmit Artmüller Architekten an Bord.„Wer den Adlerhof von früher kennt, derweiß, dass es ein legendäres Café war“, erzähltder Architekt Gerd Zehetner (Archiguards).„Von Liebhabern des Adlerhofsinspiriert haben wir versucht, diesen Ortund diese Ikone, die es für viele war, einfachzu konservieren und zu erhalten“, ergänztLaura Karasinski (Atelier Karasinski).Und doch ist kein Stein auf dem anderengeblieben. Als die Renovierungsarbeitenbegannen, wurde alles herausgerissen –alles, worin sich Köpf und Knünz einst verliebthatten. „Auch die Stammgäste, die16
Gastro 20/4.qxp.qxp_Gastro 01.06.20 22:11 Seite 17Bilder: Atelier KarasinskiDIE ESSENZEN DESJAHRHUNDERTWENDE-WIENS WURDEN IMADLERHOF ZUM LEBENERWECKTMANUEL KÖPFUND ANDREASKNÜNZ HABENBEREITS VORSIEBEN JAH-REN IN WIENNEUBAU MITDEM WIRRAUF DERBURGGASSE 70WURZELNGESCHLAGEN.EIN WEITERESWIRR ERÖFF-NETEN SIE2016 AMBRUNNEN-MARKT. JETZTSETZEN SIEIHRE GASTRO-GESCHICHTEIN DER BURG-GASSE 51 FORTwir im Vorfeld befragt haben, haben unsscheel angeschaut, weil sie dachten, wir zerstörenhier alles. Aber es musste alles raus,da auch eine neue Hülle eingebaut wurde“,räumt Zehetner ein. Es folgten unter anderemeine neue Lüftungstechnik, nahezu die gesamteElektrik musste ausgetauscht werden,und selbst die Küche bekam einen völlig neuenStandort.Die Seele vom Adlerhof„Es wurde gerettet, was gerettet werden konnte.Es wurde vor allem ergänzt und gesammelt“,erzählt Zehetner. So wurde die Wandvertäfelungabgebaut und ergänzt wieder aufgebaut.Die vergilbte Tapete, die sich einsthinter den Mannschaftsfotos versteckte, wurdenach langer Recherche bei einem Tapeten -händler, der sich auf das Sammeln von altenTapeten spezialisiert hat, ausfindig gemachtund neu aufgetragen. Selbst die Wendeltreppe,die ursprünglich in den Keller führte, wurdeeinfach nach oben versetzt und schmücktnun präsent ein neu gestaltetes Atrium. „Wirhaben bei allem, was wir hier vorgefundenhaben, überlegt, wie wir es behalten, wiederverwendenund neu interpretieren können.Das haben wir einerseits im Sinne der Nachhaltigkeitund andererseits wegen des Respektsvor dem Ort und dem Vorbesitzer gemacht,der übrigens im Wechselzimmer gewohntund geschlafen hat“, erzählt Zehetner.„Herr Stefan hatte hier sogar ein ausklappbaresBett an der Wand“, ergänzt Karasinski.Von der Recherche zur Historie der jahrhundertealtenGastwirtschaft über die Neugestaltungder verschiedenen Räumlichkeiten biszur Konzeptionierung der Speisekarte solltenüber eineinhalb Jahre vergehen. Heute istdie Rauchwolke verschwunden, doch der anheimelndeCharme und die besondere Atmosphäresind geblieben. „Das Lokal ist in viele‚Wunderkammern’ aufgeteilt, die es zu entdeckengilt“, erzählt Karasinski und lädt zueiner Reise in vergangene Zeiten ein.Nostalgie aus Tradition„Im Adlerhof kann man alleine oder zu zweitversumpern, Freunde treffen oder einfachnur vorbeischauen, um frisches Brot zu holen",sind sich die beiden Gastronomen einig. Zumstundenlangen „Versumpern“ lädt die gemütlicheEinrichtung ein. Gegenstände aus längstvergangenen Tagen findet man hier an allenEcken und Enden und sorgen bei den Gästenfür große Augen. Eine wundersame Reise zwischendem Hier und Jetzt zeichnet sich imgesamten Einrichtungskonzept ab.Raum für Raum eröffnet sich eine andereWelt. Das Lokal gliedert sich auf rund 400m2 in verschiedene Teile: die Greißlerei, dieabends zur Bar umfunktioniert wird, das Beisl,das Atrium und der Salon.Gleich nach der Eingangstüre befindet mansich im ursprünglichsten Raum des Adlerhofs,der einstigen Wirtsstube, wo es zum Schlussnur noch Würstel, Bier und Fußball gab. DieserTeil ist nun einem Kaffeehaus mit Thonet-Stühlen, originalen Tischgestellen vonOswald Haerdtl und bequemen grünen Samt-Bänken von Kohlmaier nachempfunden.„Angefangen von den Tischlern, Tapezierernbis hin zu einer Kooperation mit Thonet:Wir haben versucht, möglichst regionale Anbieterzusammenzutrommeln. Und sie haben17
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