GASTRO das Fachmagazin 4/20

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Gastro 20/4.qxp.qxp_Gastro 01.06.20 22:11 Seite 18EIN WAHRER BLICK FANGIST DAS ÜBER DACHTEATRIUM IM MITTLERENLOKAL-BEREICHGANZ HINTEN LÄDT DER INGRÜN GEHALTENE SALONZUM GEMÜTLICHSEIN EINBilder: Atelier KarasinskiGASTRO 04/2020 | ADLERHOF |wirklich sensationelle Arbeit geleistet“, soKarasinski. Bei der Gestaltung spielte auchdie Wiener Kaffeehauskultur eine gravierendeRolle. „Wir haben traditionelle Unternehmendazu bewegt, Neuauflagen zu machen.“Thonet fertigte beispielsweise einemit dem Adlerhof-Logo gebrandete, limitierteEdition des original Thonet KaffeehausstuhlsNr. 218 an und lässt so den Charmeder Jahrhundertwende aufleben. Außerdemwurden gemeinsam mit dem TraditionsunternehmenKohlmaier aus dem 7.Bezirk die grünen Samt-Bänke entwickelt.Das Farbkonzept zieht sich mit den „Otto-Wagner-Farben“ Cremeweiß und Gründurch alle Räumlichkeiten.Der typische Wirtshaus-Charakter ist mitder Holzvertäfelung an den Wänden erhaltengeblieben. Die Verkaufsschank, wo esauch Brot und Gebäck zu kaufen gibt, istder „Budel“ des ehemaligen Beisls nachempfunden.Nach wie vor sind die Neon-Luster aus Herrn Stefans Zeiten ein originellerBlickfang in den hohen und hellenRäumlichkeiten.Im hintersten Teil des Lokals zeigt sich derSalon etwas dunkler im gemütlichen Wohn -zimmerfeeling mit Holzboden und Teppich,alten Holzbänken, samtigen Fauteuils sowieOtto-Wagner-grünen Wänden, die mit einereklektischen Lampenauswahl und Spiegelnbestückt sind. Darüber hinaus lädt dieeinstige Telefonzelle als öffentliches Regalzum Büchertausch ein, und eine Plakat -wand dient als Kommunikations fläche fürVeranstaltungstipps.Eine Reise um die WeltWo einst die Küche mit einem Kühlhauswar, befindet sich jetzt ein ganz besonderesHerzstück: Es ist ein begrüntes Atrium miteiner Tageslichtdecke. „Inspiriert von derBauart des Adlerhofs und dem Innenhofdes Hauses wollten wir auch diesen Innenhofmit ins Lokal bringen, damit wir – egalzu welcher Jahreszeit und zu welchen Wetterbedingungen– unter einem schönenDach sitzen können“, erklärt Karasinski.Die installierte Lichtkonstruktion spielt alleStücke und vermag verschiedene Tages -lichtsituationen, wie Sonnenaufgang,Sonnen untergang sowie trübe und helleTage zu imitieren. „Ich glaube, wir wissenalle, wie wichtig gutes Licht ist. Und Cuuluu– House of Light hat hier großartige Arbeitgeleistet“, streut Karasinski ihren PartnernRosen. Außerdem wurde neben der bereitserwähnten Wendeltreppe ein original Otto-Wagner-Geländer integriert, das aus einembaufälligen Haus gerettet wurde.Eine regelrechte „Reise um die Welt“ erlaubtauch die einzigartige Tapete im Atrium, diein Zusammenarbeit mit der Verwaltungsakademiedes Bundes entstand. Dafür wurdeim Schloss Laudon das Wandfresko(1770) von Johann Baptist Wenzel Bergldigitalisiert und als Tapete reproduziert.„Damit wollten wir authentische, in Vergessenheitgeratene Künstler in Erinnerungbringen und zeigen, welche Kunstwerkewir hier in Österreich haben“, erläutertKarasinski.Es ist angerichtet!In den imposanten Räumlichkeiten bekommtman sowohl traditionelle als auchmoderne Gerichte, die, auf weißen Tellernmit Goldrand serviert, wie eingerahmt wirken.Vor allem Frühstücksliebhaber kommentäglich bis 16 Uhr voll auf ihre Kosten:Klassiker, wie Schnittlauch-Brot, Ei im Glasund Wiener Frühstück werden genauso angebotenwie Eggs Benedict, French Toastund Granola. Auch die Abendkarte bietetsowohl bodenständiges Beisl-Essen als auchmodernes Soul-Food. Freunde der Wirtshausküchehaben wohl mit Wiener Schnitzel,Rindsgulasch und Grammelknödelnihre Freude. Für Experimentierfreudige gibtes etwa frittierten Pulpo mit geschmortemFenchel und Safran-Aioli, Buchweizen-Risotto mit Shiitakepilzen oder Ziegenmilch-Pannacotta.Außerdem werden in der Adlerhof-Greißlereitäglich ab halb sieben in der Frühfrisch gebackenes Brot und Gebäck vonder Bäckerei Schmidl aus der Wachau undSnacks angeboten. Zusätzlich sind auchMilch, Butter und ausgewählte Spezialitätenin einer „To go“-Vitrine erhältlich.Abends verwandelt sich die Greißlerei ineine Bar, wo sich Weine aus Österreich, Biervon der Schleppe Brauerei und alkoholfreieGins mit DJs und Adlerhof-Fans den stimmungsvollenGastraum teilen.Wia z’Haus„Das kleine Beisl in unserer Straßen, da wodas Leben noch lebenswert ist. Dort in demBeisl in unserer Straßen, da fragt dich keiner,was du hast oder bist. Die Postkarten dortan der Wand in der Ecke, das Foto vomFußballverein, das Stimmengewirr, dieMusik aus der Jukebox, all das ist ein Stück -chen daheim“, hat Peter Alexander einstgesungen. Und auch Nestroy soll einmalgesagt haben: „Ich liebe die öffentlichenOrte nicht; ich geh’ daher auch für gewöhnlichimmer nur in die Wirtshäuser, wo ichzu Haus’ bin.“Auch wenn die Räumlichkeiten vertrautund zugleich imposant wirken, erfüllendie beiden Wirte Manuel Köpf und AndreasKnünz die Sehnsucht nach gutem Essenund Trinken, nach Gemütlichkeit und Daheimsein.„Jeder soll kommen, jeder sollsich wohl fühlen, und jeder soll den Platzfinden, der ihm gefällt“, sind sie sich einig.„Das ist ja kein Beisl, das ist ein Wohn -zimmer mit Wirt“, würde womöglich derSchriftsteller Gustav Ernst beim Betretendes renovierten Adlerhofs sagen.www.adlerhof.wienGERD ZEHETNER UND LAURA KARASINSKIBEWEISEN EIN GESPÜR FÜR MENSCHEN,FARBEN UND GESCHICHTENBild: Philipp Jelenska18
Gastro 20/4.qxp.qxp_Gastro 01.06.20 22:11 Seite 19MANUELKÖPFUNDANDREASKNÜNZHOFFENDASBESTEFÜR DIEZUKUNFTDERGASTRO-NOMIEWIE EIN NEUBEGINNDass sie ihr Lokal so kurz nach der Eröffnung durch dieCorona-Krise bedingt wieder in einen Dornröschenschlafversetzen mussten, hat keiner der beiden Adlerhof-Betreibererwartet. Doch sie waren in der Zwangspause nicht untätigund versuchen trotz der Umstände positiv zu denken.Wie habt ihr die corona -bedingte Schließzeit genutzt?Wir haben die Schließzeit dazugenutzt, um die vergangenenMonate Revue passieren zu lassen.Wir haben darüber reflektiert,was gut gelaufen ist undwas wir noch verbessern können.Wir haben die Speisekarteüberarbeitet und Kleinigkeitenim Adlerhof fertig gestellt.Außerdem haben wir noch einpaar weitere Deko-Highlightseingebaut und einen kleinenSchanigarten kreiert.Was bedeuten die aktuellenRegelungen für euredrei Betriebe?Es ist schwer, zum derzeitigenStandpunkt genaue Prognosenabzugeben. Weniger Sitzplätze,strenge Auflagen und vielesmehr werden jedoch unsereWirtschaftlichkeit und Rentabilitätins Wanken bringen.Aber wir denken mal positiv.Im Grunde sehen wir es für unsereBetriebe, den Adlerhof unddie beiden Wirr, wie einen Neubeginn.Wie habt ihr euch auf den„Restart” vorbereitet?Auf die Wiedereröffnung konntenwir Wirte uns leider nursehr kurzfristig vorbereiten, dadie entsprechenden Verordnungensehr spät bekannt gegebenwurden. Wir haben imAnschluss so schnell wie möglichversucht, alle „Anordnungen"umzusetzen.Habt ihr Unterstützungbekommen?Unterstützung haben wir bisdato lediglich mit € 1.000,-vom ersten Härtefall-Fondsbekommen. Beim zweitenMal waren es € 500,-, was beidrei Lokalen in Wien nichtwirklich ausreicht.Was wünscht ihr euch fürdie Zukunft?Wir würden uns freuen, wennwir uns statt auf „Benimmregeln"wieder auf unsere Gäste,Gastgeberqualitäten und unserGeschäft fokussieren könnten.Wie ist die erste Phase derWiedereröffnung verlaufen?Das Eröffnungswochenendeist gut verlaufen, ist aber definitivnoch ausbaufähig. Zumales auch aufgrund derRichtlinien weniger Plätze gibt.Man merkt auch, dass die Gästenoch verhalten sind undaufgrund einer großen Unsicherheitnoch nicht so ausgehenwie früher. Bis auf einigewenige haben sich alle an dieVorschriften gehalten. Etwasungewohnt und für den Gastunverständlich ist das Sprechenmit der Maske.Auch für unsere Mitarbeiterist die Maske eine große Herausforderung– speziell in derbevorstehenden warmenJahres zeit. Aber wir sind guterDinge und hoffen das Bestefür die Zukunft der Gastronomie.Wos homSkifahrerinnenmit Kürbiskernölgemeinsam?Die Besten kommenaus der Steiermarkwww.steirisches-kuerbiskernoel.euNaturttrüber Apfelsafftaus burgenländischen Äpfeln ohneSpritzmittel oder ZusatzstoffeShiig Schonarantiert nende lang P aste Haltbarkeitohne Verlust kostbareurisierunger VitamineDer Apfelssaft ist in5 und 10 Liter Bag-in -in-Boxen abgbgefülltVerkaufund Lieferung bis UmkrSt. Mar arethenim Burg eis freienlandvonHaus50 km imrgMindestabnahme: 50 LiterA usk64/2000 unft 066 unt95er 419
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