GASTRO das Fachmagazin 4/20

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Gastro 20/4.qxp.qxp_Gastro 01.06.20 22:12 Seite 30Hoffnung auf offene GrenzenAuf die Frage, was derzeit die größte Herausforderungist, werden die Grenzöffnungengenannt. Denn operative Herausforderungenzu meistern ist nicht das Problem von Vollblut-Hoteliers,das Europa der freien Grenzenspielt die größte Rolle.Sprüche für den Abstand„Dass wir in der Romantikgruppe perfekt aufgehobensind, hat sich jetzt in der Krise gezeigt.Hier wurde mit einem ausgefeilten Marketing-und Kommunikationsplan reagiert,und so wurden alle Romantik Hotels unterstützt,wo es am dringlichsten gebrauchtwird“, ist Christina Brandstätter vom RomantikSeehotel Jägerwirt auf der Turracher Höheerleichtert. Dem Hygienethema begegnetman mit umweltschonen Dampfreinigungsmaschinen.„Wir möchten mit kreativen Ansätzenauf die neuen Maßnahmen hinweisen.So designen wir gerade eigene Bodenstickermit unserem Logo und einem coolen Spruchfür die Abstandsregeln“, so die Gastgeberin.Als größte Herausforderung sieht ChristinaBrandstätter die wirtschaftliche Balance: „Auslastungversus Mitarbeiterkosten. Was früherschon eine Challenge war, ist jetzt aufgrundder neuen Situation noch herausfordernder“.Wie geht das? „Die Qualität der Marke Romantikhotelssoll bei uns gewahrt werden,so führen wir den Marktkampf nicht übereine Preisschlacht, sondern über Add-ons wieUpgrades in eine Suite oder Spa-Gutscheinen“.In einer Situation wie dieser profitieren Hoteliersvon einem Verband wie den RomantikHotels, denn ein Extra-Budget stützt die einzelnenHäuser. Frei nach dem Motto: „Wohldem, der weiter reicht, als das ein Einzelbudgetkann.“www.romantikhotels.comDER SICHERHEITSABSTAND WIRD IM HOTEL WEISSES RÖSSL PENIBEL EINGEHALTENAUCH SO WURDEN MANCHERORTS DIE SCHLIESSUNGSZEITEN GENÜTZTBild: Weisses RösslBild: Hotel JägerwirtGASTRO 04/2020 | NONFOOD | HOTELS IM AUFSPERRMODUS30Bild: 25hours HotelsLÄCHELN HINTER PLEXIGLASDie Gruppe der 25hours Hotels, die sich das Erlebnis in dieUnternehmensphilosophie geschrieben haben, betreibt inWien das Haus in der Lerchenfelder Straße mit dem legendärenDachboden als Eventlocation. Hier hat man, in Übereinstimmungmit den Vorgaben für die ganze Kette, anallen neuralgischen Punkten Desinfektionsspender platziert.Sanitärbereiche, Restaurant und der Eingang zum Dachbodensind damit ausgestattet. Die Mitarbeiter an der Rezeptiontragen Maske, und dasselbe gilt auch für die Gäste,bis sie das Restaurant bzw. ihr Zimmer erreicht haben. Inden Aufzügen wurden Bodenmarkierungen angebracht,die den notwendigen Sicherheitsabstand aufzeigen. DieKüche ist generell groß genug, um diesen zu wahren, zudemsind derzeit noch viele Mitarbeiter in Kurzarbeit. Ein Mund-Nasenschutz erübrigt sich damit. Immer maskiert ist derPizzabäcker im Restaurantbereich, frühstückstechnisch hatman auf à la carte umgestellt und statt einer Speisekarteübermitteln die Mitarbeiter mündlich, was es gibt – hinterPlexiglas…www.25hours.hotels.com
Gastro 20/4.qxp.qxp_Gastro 01.06.20 22:12 Seite 31MICHAELA REITTERER,PRÄSIDENTIN DER ÖHV, IM INTERVIEWBild: ÖHVWie sind die Aussichten der Hotelleriefür die Sommersaison?Mit Prognosen ist es momentan immer etwasschwierig. Gehen wir vom best case aus – diegesundheitlichen Rahmenbedingungen entwickelnsich bei uns und unseren Nachbarnweiter positiv – wird es noch immer für vieledie herausforderndste Sommersaison ihrerKarriere. Das hört man im Gespräch mit Kollegenund zeigt auch eine Umfrage unter unserenMitgliedern. Mehr als jedes zweite Hotelhat ein Auslastungsminus von 50 Prozentoder mehr. D.h. unterm Strich auch ein Minusvon 50 Prozent Einnahmen und das vordem Hintergrund von gleichbleibend hohenKosten. Ferienhotels, vor allem jenen beiSeen, geht es etwas besser, hart trifft es dieStadthotellerie.Sperren großteils alle Hotels auf, odergibt es viele, die noch zögern?Laut einer ÖHV-Umfrage (Mitte Mai) sperren46 Prozent der Betriebe mit 29. Mai wiederauf, ein weiteres Drittel will bis Anfang Julineu durchstarten. Wir haben relativ langeauf die Regeln zur Wiedereröffnung gewartetund sind froh, dass diese am Tisch liegen. Zudemist erfreulich, dass die Verordnung starkauf der Selbstverantwortung der Unternehmerfußt. Nur so ist es möglich, auf die unterschiedlichenGegebenheiten von kleinen Familienbetriebenbis hin zu internationalen Kettenentsprechend einzugehen. Wichtig wird sein,dass die Vorschriften laufend evaluiert werden.Wie lange braucht die Hotellerie realistisch,um wieder hochzufahren?Kommt ganz darauf an. Hat man sein komplettesTeam zusammen, kann es in der Regelrelativ schnell gehen. Aber natürlich hängtdas auch sehr stark davon ab, was für ein Betriebich bin. Als Wellness-Hotel mit Saunabereichwerde ich mir in der momentanenAusnahmesituation sicherlich teils auch kreativereLösungen überlegen müssen als bereinesspielsweise ein reines Businesshotel.Ich kann es nur für meinen Betrieb, das BoutiquehotelStadthalle, sagen, da waren es 10Tage – allerdings von Null raus – und als Stadthotelhatten wir auch noch nie geschlossen– eine völlig neues Terrain.Wie hoch ist der Umsatzverlust aufgrundder Schließungen bereits jetzt?Bei unseren letzten Erhebungen Ende Aprilwaren es durchschnittlich 1,2 Mio. Euro proBetrieb. Da ist jetzt sicherlich noch ordentlichwas dazu gekommen.Welche Wünsche gibt es an die Politik?Vorrangig muss endlich wieder die nötige Liquiditätin die Betriebe kommen und die angesuchtenHilfen rasch und unbürlkratischausgezahlt werden.Wichtig wäre, dass die Kurzarbeit auf nachweislichvor Ausbruch der Krise vertraglichvereinbarte Arbeitsverhältnisse und Mitarbeitermit einer Wiederbeschäftigungsgarantieausgeweitet wird. Lohn- und Umsatzsteuersenkungenwären wichtig, damit die Konjunkturwieder anspringt.für hölliscHgute Momente.veue na auch vom fas4,5vol. Alk.Höllisch bierigBRAUKUNST AUFHÖCHSTER STUFE.
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