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Gastro 20/4.qxp.qxp_Gastro 01.06.20 22:14 Seite 48Wein & Gesundheit– ein geniales Paar!Bild: Pixabay„Santé!“ rufen sich Franzosen zu, wenn sie miteinander anstoßen. „Gesundheit!” bedeutet das übersetzt, unddas soll auch für die gesundheitsfördernde Wirkung des Weines stehen. Weinexperte Walter Kutscherermuntert getreu dem Motto „In vino sanitas“ zu einem bewussten Weinkonsum und zeigt die positivenAspekte eines moderaten Weingenusses auf. Ein Schlückchen in Ehren soll schließlich niemand verwehren.GASTRO 3/2020 | GETRÄNKE | WEINEs gilt ja schon lange als wissenschaftlichunterlegte Tatsache, dass Wein und Gesundheitin vielen Belangen eng miteinanderverknüpft sind. Ein bunter Zitatenschatz,von Hippokrates, Plutarch bis zumKirchenlehrer Augustinus, ist da überliefert.Alleine in der Bibel wird an über 500 StellenWein erwähnt, ja der Bibelforscher JürgenBecker glaubt sogar 979 Textstellen gefundenzu haben.Wein, natürlich in einer etwas anderenForm, als wir ihn heute kennen, wurdeauch im Römischen Reich pflichtmäßig„verordnet“. Zur Zeit von Kaiser Probus(232 – 282) musste jeder römische Soldatam Tag 1½ Liter Wein trinken. Wasser wardamals oft verseucht, und die täglicheRation Wein konnte nicht nur den Kampfesmutder Soldaten stärken, sondern auchdiese vor Darminfektionen bewahren.Im Mittelalter war es üblich, zu einem Festmahldrei Liter Wein pro Person zu konsumieren.Natürlich war der Alkohol zu jenerZeit nicht mit dem heutigen vergleichbar.Wein wurde lange Zeit nicht nur als Stimulierungs-und Berauschungsmittel gesehen,sondern auch als medizinischer Faktor.French ParadoxonEs schlug wie eine Bombe ein, als das Ergebniseiner breit angelegten internationalenStudie Ende der 1980er Jahre veröffentlichtwurde. In einigen Gegenden Frankreichslag die Herzinfarkt-Quote um bis zu40 Prozent niedriger als in Deutschlandbzw. den USA. Eine Fülle an weiteren Studiensuchte dazu die Ursachen und fandenheraus, dass die geringere Schlaganfallsquotebzw. geringere Gefäßverkalkungenmit dem Weinkonsum in einigen französischenRegionen zu tun hatte. Vor allemim Rotwein vermutete man einen Hauptverursacher.Es dauerte aber noch einigeJahre, bis jene Inhaltsstoffe im Rotweinanalysiert werden konnten, die dafür verantwortlichzeichneten, dass moderateraber regelmäßiger Rotweinkonsum sichpositiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirktenkann.Vitamin PEs sind vor allem die Polyphenole im Rotwein,die mit ihrer entzündungshemmendenund gefäßerweiternden Wirkung eineprophylaktische Anwendung beim gesundenKonsumenten empfiehlt. Der wirksamsteund bedeutendste Polyphenol-Abkömmlingist das Resveratrol. Dieser Natur -stoff befindet sich vor allem in den Schalender blauen Trauben, aber auch in anderenLebensmitteln, wie in einigen roten undblauen Beeren, Granatapfel, Walnüssenoder Grünem Tee sowie Schokolade. DieIntensität dieses „Wunderstoffes“ ist jedochnie so konzentriert wie in manchen Rotweinen.Vor allem die Dicke der Beerenschaleund die darauffolgende Maischestandzeitsind imstande, Resveratrol in höhererKonzentration dem Wein zuzuführen.Gerade in Rebsorten wie Tannat, aber auchin den Bordeauxsorten und Blaufränkischsowie Syrah konnten höhere Werte gemessenwerden.Erst die Menge macht das Gift„Alle Dinge sind Gift – und nichts ist ohneGift. Allein die Dosis macht, dass ein Dingkein Gift ist“, so wusste schon Paracelsus(1495 – 1541) die Gratwanderung, nichtnur beim Weinkonsum, zu thematisieren.Der Umgang mit Alkohol – und Wein istAlkohol – wird immer eine Frage der Do-48
Gastro 20/4.qxp.qxp_Gastro 01.06.20 22:14 Seite 49Bild: Fabersierung bleiben, wenn es um die Gesundheitgeht. Bei der Menge des Weinkonsums sinddie Grenzen fließend, stets individuell undnicht starr festzulegen. Abhängig sind diesevom jeweiligen Körpergewicht, den begleitendenMahlzeiten, dem zusätzlichen Wasser -konsum, dem psychischen Zustand des Konsumentenund den Trinkgewohnheiten. Aberauch das Geschlecht spielt eine gewisse Rolle,denn beim Alkoholkonsum gibt es keineEmanzipation, und so sollten Damen dochum ein Drittel weniger Alkohol konsumierenals das männliche Geschlecht. Grund dafürist das unterschiedliche Verhältnis von Fettgewebeund Muskeln.Vor allem, dass Wein ein flüssiges Kulturgutdarstellt und nicht als Mittel zum WirkungsundKampftrinken geeignet ist, müssen wiruns stets vor Augen halten. Das Problem Alkoholist vor allem ein Problem des menschlichenCharakters. Und am Rausch ist nichtder Wein schuld, sondern der Trinker.Persönlichkeiten mit gesundenEmpfehlungenDer erste, der aktuell für einen „moderaten“Weinkonsum offiziell in Österreich eingetretenist, war em. Univ.Prof. DDDDr. LudwigProkop, der schon frühzeitig dafür einstand,dass ein gesunder, erwachsener Mann amTag verteilt – speziell zu den Mahlzeiten – biszu einer Bouteille Wein, ohne gesundheitlicheBedenken, genießen darf. Was ihm dannauch den Spitznamen „Bouteillen-Prokop“einbrachte.Der Ernährungswissenschaftler Dr. NicolaiWorm beschäftigte sich in seinem Hauptwerk„Täglich Wein“ mit dem mäßigen, aber regelmäßigenWeinkonsum sowie der mediterranenKüche. Vor allem fokussiert er sichdabei auf die vorbeugenden Effekte von Weingegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen und speziellgegen Herzinfarkt. Alkohol ist für ihnnicht gleich Alkohol, denn Wein kann indiesem Spektrum sicher die „gesündestenArgumente“ aufweisen.Als Präventivmaßnahme gegen so mancheZivilisationskrankheit wird, etwas deftig formuliert,empfohlen: „Saufen & Laufen!“ Natürlichdarf auch nicht die positive mediterraneErnährung mit viel Fisch, Gemüse undOlivenöl außer Acht gelassen werden.W&G – Wein und GesundAll die positiven Aspekte, die ein moderaterWeinkonsum nach sich ziehen kann, fasziniertenDr. Herbert Braunöck, und er scharteeine illustre Schar an Fachleuten um sich,um die Plattform „W&G Wein und Gesund“(www.wein-gesund.at) ins Leben zu rufen.Die Tatsache, dass bestimmte Inhaltsstoffebeim Rotwein helfen, das Herzinfarktrisikodeutlich zu senken, den Blutdruck sowie denAlterungsprozess positiv zu beeinflussen undsich sogar bei Diabetes Typ2 günstig auswirkenkönnen, ließen den Mediator Braunöck„BEI DER MENGE DESWEINKONSUMS SINDDIE GRENZENFLIESSEND, STETSINDIVIDUELL UND NICHTSTARR FESTZULEGEN.”in Aktion treten. Zunächst galt es, Weineund verschiedene Weintypen zu analysieren.Hier kooperiert er mit der ältesten Weinbauschuleder Welt, der Höheren Bundeslehranstaltund Bundesamt für Wein- und Obstbauin Klosterneuburg. Direktor HR Dr. ReinhardEder kann sich mit modernsten Analysemethodenauf die wichtigsten der über 500 Inhaltsstoffeim Wein fokussieren, und konzentriertsich dabei auf die Polyphenole sowieFlavonoide. Diese bildeten dann auch dieGrundlage für eine anschließende Bewertung.Ein Gütesiegel wurde entworfen, wo je nachMenge an gesundheitsfördernden Wirkstoffenein bis drei Punkte vergeben werden.Aus dem medizinischen Bereich wird diesesProjekt von Univ.-Prof. DDr. Wolfgang Graningerbegleitet, der zur Zeit auch als Infektiologeintensiv gefragt ist.Die Umsetzung in die Praxis erfolgt durchden Ganzheitsmediziner Dr. Gerhard Hubmann,der mit dem Winzer Horst Gager ausDeutschkreutz die spezielle Rotwein-Cuvée„Medicus“ kreierte. Bei diesem Wein (natürlichmit drei W&G-Punkten geadelt) zeigtsich der Anteil an Polyphenolen sowieFlavonoiden besonders konzentriert. KeinWunder, enthält der Wein Medicus dochmit den Rebsorten Tannat und Merlot extremkleinbeerige Sorten mit dicker Schale, diesich positiv auf die wertvollen Wirkstoffeauswirken.Bei den ersten Untersuchungen konntenneben den genannten Rotweinen maischevergoreneWeißweine ebenso gut reüssieren.Auch wenn ein wenig Augenzwinkern mitdabei ist: Ein, zwei Gläser guter Rotwein dürfenin diesen unruhigen Zeiten auch als„Schluckimpfung“ bezeichnet und empfohlenwerden. Denn Rotwein stärkt die Immunabwehrund wirkt entzündungshemmend.Deshalb – gerade in diesen Zeiten – nichtnur „In Vino Veritas“, sondern auch „In VinoSanitas!ZITATE ZUWEIN & GESUNDHEIT„Der Wein ist unter den Getränkendas Nützlichste, unter den Arzneiendie Schmackhafteste, unter den Nahrungsmittelndas Angenehmste.“Plutarch,griechischer Philosoph„Der Wein ist die Milch der Greise.“Aus Frankreich„Trinke nicht ausschließlich Wasser,sondern genieße deines Magensund deiner häufigen Schwäche -anfälle wegen ein wenig Wein!“Paulus, 1. Brief an Timotheus,Kapitel 5 (1 Tim 5,23)„Bier ist Menschenwerk, Wein aberist von Gott.“Martin Luther„Vorsicht! Abstinenz kann Ihre Gesundheitgefährden!“Dr. Nicolai Worm„Es steckt mehr Philosophie in einerFlasche Wein als in allen Büchern dieserWelt.“Louis Pasteur,französischer Chemiker„Rotwein ist für alte Knaben einevon den besten Gaben.“Wilhelm Busch„Der Wein ist eine Medizin, wenn eraber ohne eine Manier getrunkenwird, ist er ein Gift. Der Wein ist eineErquickung des Herzens, wenn eraber unmäßig getrunken wird, ist erein Tod der Seele.“Abraham a Sancta Clara,Prediger und Schriftsteller„Eine Bouteille Wein enthält fast 1/8des täglichen Nahrungsbedarfes und9/10 der guten Laune.“Anonym49
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