GASTRO das Fachmagazin 4/20

Gastro 20/4.qxp.qxp_Gastro 01.06.20 22:09 Seite 4
Inserat_
Bild: Atelier Karasinski
Hotellerie in
Wartepositon
Der Tourismus
befindet sich in einer
nie dagewesenen
Krise, und die Hotellerie
ist mittendrin.
Trotz der Öffnungen
sind noch immer
jene im Warte -
modus, die von ausländischen
Gästen
abhängig sind.
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Der Adler ist
gelandet!
Der Adlerhof
eröffnete in Wien
nach einer
umfang reichen
Renovierung als
Salon-Café und
Brot-Beisl. Dabei
wurde der
Charakter des
urigen Originals
neu interpretiert.
Bild: IPP Hotels
AUS DER BRANCHE
kurz&bündig 6-15
Starthilfe von Julius Meinl,
Personelles, Vapiano-Übernahme,
neues Frühstückskonzept im
Loisium, Wiener Wiesn 2020,
Puppen für den Abstand
Neubeginn in der Gastronomie 10
Ein Gastkommentar von Peter
Dobcak: Der Spartenobmann der
Gastronomie in der WKW beleuchtet
die Situation der Wirte nach
gut zwei Wochen Öffnung.
KULINARIK
Aus dem Kräuterreich 20
4-Hauben-Koch Vitus Winkler hält
in seinem neuen Kochbuch ein
Plädoyer für die Schätze aus der
Natur.
Saucenvariationen 22
Saucen sind das I-Tüpfelchen bei
jedem Gericht und machen es zu
einem Unikat.
Feuer und Flamme
Bild: Akos Burg
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„Raw and fire” lautet
das kulinarische
Motto im Wiener
Dogenhof.
Die Besonderheit des
Hauses ist die spezielle
Garmethode: Die
Speisen werden über
einer offenen Feuerstelle,
mitten im
Lokal vor den
Gästen, zubereitet.
SERVICE
Steuer-Tipp | Impressum 26
Buch-Empfehlungen 27
NON-FOOD
Die Porto Bar in Wien-Wieden 34
Wie eine ehemalige Wiener Postkutschenstation
zum Design
Award kam.
GASTRO 04/2020 | INHALT |
Der „Babyelefant“
Sicherheitsabstand im
Ausmaß des viel zitierten
Babyelefanten und
Hygieneregeln prägen
das neue Bild in der
Gastronomie. Welche
Maßnahmen und
Produkte Fachleute
dazu empfehlen, zeigt
unser Beitrag zum
Thema Hygiene auf.
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GETRÄNKE
Alkoholfrei in den Sommer 46
Der Trend hin zu alkoholfreien
Getränken wird immer deutlicher.
Wein & Gesundheit 48
Schon im römischen Reich wusste
man um die Gesundheit des edlen
Tropfens, was auch heute von Fachleuten
bestätigt wird.
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