PFALZ-MAGAZIN Frühling 1258

Kulinarisches
...Pfälzische Rezept
Pälzer Fläschknepp mit Meerrettichsoß
(Pfälzische Fleischklöße)
Zutaten (4 Personen) oder 2 Pfälzer
Zubereitung:
2-3 altbackene Brötchen
evtl. etwas Semmelbrösel
750 g Hackfleisch (Rind und/oder Schwein)
2-3 Eier
1 Zwiebel, fein gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas Muskatnuss, Kümmel, Thymian und
Majoran, jeweils gemahlen
1 EL gehackte, glatte Petersilie
1,5 l Fleischbrühe
2 EL Schnittlauchröllchen
Für die Meerrettichsoße:
60 g Butter
1 Prise Salz
250 ml Brühe
125 ml Milch
150 g frisch geriebener Meerrettich (zur Not auch aus dem Glas)
ca 40g Mehl
1 Prise Zucker
etwas Zitronensaft
1 – 2 EL Crème fraîche
Frischer Majoran (getrockneter tut‘s auch zur Not)
Wer es mag, kann auch Kapern hinzufügen, etwa wie bei den
Königsberger Klopsen.
Die Brötchen in Wasser einweichen. Das Hackfleisch in eine Schüssel
geben, die Brötchen gut ausdrücken und zu dem Fleisch geben.
Die Eier aufschlagen, zu dem Fleisch hinzugeben und alles mit Salz,
Pfeffer, Zwiebeln, Muskatnuss, Kümmel, Thymian, Majoran und
Petersilie würzen.
Die Masse gut vermischen und im Kühlschrank etwa 1 Stunde ziehen
lassen. Mit feuchten Händen etwa eigroße Klöße formen. In
einem weiten Topf die Fleischbrühe erhitzen und die Klöße in der
siedenden Brühe garen lassen. Steigen sie an die Oberfläche, sind
sie gar. Die Pälzer Flääschknepp aus dem Sud heben, abtropfen
lassen und mit Meerrettichsoße servieren.
Meerrettichsoße:
Aus der Butter und dem Mehl eine Schwitze herstellen. Unter Rühren
nach und nach Brühe un Milch zugießen und aufkochen. Dann
mit Salz und Zucker würzen. Zum Schluss den Meerrettich zugeben.
Für wenige Minuten köcheln lassen. Mit den Gewürzen und
Crème fraîche abschmecken
Die Fläschknepp (Fleischklöße) schmecken auch gut mit Weinsauerkraut
und brauner Soße.
Zu dem Pfälzer Gericht trinkt man einen Rieslingschorle.
Typisch Pfalz eben!
Foto: Fotolia
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