PFALZ-MAGAZIN Frühling 1258

Fotos: Pixabay
Der Meerrettich ist äußerst vielseitig einsetzbar. Er verfeinert
Fleisch- und Fischgerichte, Gemüse, Soßen und auch Suppen. Auch
kann er in Tees, bei Umschlägen oder in frisch gepressten Pflanzensäften
eingesetzt werden. Immer wieder wundervoll und faszinierend
zu gleich, was die Natur uns alles zu bieten hat. Meerrettich
gibt es nicht nur im Glas zu kaufen, sondern auch in unbehandelter
Form als Meerrettichwurzel in der Gemüseabteilung. Somit kann
man sich das „Penicillin des Gartens“ ganz einfach mit einer Raspel
über sein Essen streuen. Aber Vorsicht, die austretenden ätherischen
Öle sind sehr scharf und machen die Atemwege frei. Am
besten am geöffnetem Fenster reiben.
Die Erntezeit für den Meerrettich sind die Monate Oktober bis
Januar. Haupterntezeit ist der November.
Bei uns in der Pfalz ist er auch ein fester Bestandteil der heimischen
Küche, denn was wären die Pfälzer „Fleeschknepp“ (Fleischklößchen)
ohne die obligatorische deftige Meerrettichsoße. Fast in jeder
Pfälzer Waldhütte findet man dieses Gericht auf der Speisekarte.
Auch zum beliebten Tafelspitz gehört unbedingt eine scharfe Meerrettichsoße.
man zur Stärkung gerne den Meerrettich. Im Englischen heißt der
Meerrettich „horseradish“ (horse = Pferd; radish = Rettich). Diese
Bezeichnung lässt bereits Rückschlüsse auf die antibakterielle und
entzündungshemmende Wirkung der Pflanze zu. Denn die bei
Pferden weit verbreiteten entzündlichen Huferkrankungen hat man
bereits vor Jahrhunderten mit einer Paste aus zerriebener, frischer
Meerrettichwurzel behandelt – eine Anwendung, die bei Pferdehaltern
heute noch immer bewährt ist.
Der Meerrettich war ursprünglich in Südrussland und der östlichen
Ukraine heimisch und gelangte um 1000 n. Chr. nach Mitteleuropa.
Er wird aufgrund seiner erwähnten antibakteriellen und entzündungshemmenden
Inhaltsstoffe, u. a. den Senfölen, schon seit Jahrhunderten
als Heilpflanze eingesetzt.
Bevor Pfeffer und andere Gewürze überall erhältlich waren, wurde
Meerrettich benutzt, um Speisen Schärfe und Würze zu geben und
auch als Heilmittel war der Meerrettich schon seit der Antike beliebt.
Denn Pfeffer war in der damaligen Zeit sehr teuer und Meerrettich
ein preiswerte Alternative.
Als Nahrungsergänzung hat der Meerrettich eine lange Geschichte.
Um die Vitaminmangelkrankheit Skorbut zu vermeiden, nahmen in
früheren Jahren Seeleute bei längeren Schiffsreisen Meerrettich mit
an Bord. Woher der Name stammt, ist nicht eindeutig gesichert.
Eine Theorie sagt, der Name käme von „Mähre“, eine alte Bezeichnung
für ein in die Jahre gekommenes Pferd. Solchen Tieren gab
Der Verein NHV Theophrastus kürt seit 2003 die Heilpflanze des
Jahres. Mit der Initiative macht der Verein auf Schätze der Natur
aufmerksam. Durch einen sinnvollen Gebrauch lindern oder heilen
sie manches Leid – ob als Extrakt, Salatbeigabe oder Gewürz. Wissenswertes
über den Meerrettich wird der Verein in einer Broschüre und
im Internet veröffentlichen. www.nhv-theophrastus.de
RS
Foto: Eine Meerrettichwurzel, welche man in gut sortierten Gemüseabteilungen oder im Bio-Hofladen kaufen kann.