PFALZ-MAGAZIN Frühling 1258

Kulinarisches
Frühlings-Kräuter
Foto: Thomas Steinmetz
Nach der dunklen und kalten Winterzeit und den ganzen nicht gerade freudig
stimmenden Nachrichten freuen wir uns jetzt alle erst recht auf den Frühling.
D
ie Natur erwacht und schon der Anblick einer bunten Frühlingswiese
stimmt uns heiter. Weiße Tupfen von Gänseblümchen,
sonnengelber Löwenzahn, Spitzwegerich,
Vogelmiere zaubern einen frischgrünen Blütenteppich.
Wildkräuter sind jetzt besonders zart und schmackhaft und sind ein
wahres gesundes Kraftpaket voller Vitamine und Mineralien – ein
Geschek aus der Natur. Sie sind eine große Bereicherung in der
Frischeküche und helfen genau zum richtigen Zeitpunkt den
Stoffwechsel anzukurbeln und den wintermüden Organismus wieder
in Schwung zu bringen. Eine Vielfalt von Wildkräutern steht uns
zur Verfügung und so können wir eine vitalisierende Frühjahrskur
starten. Gesünder und genussvoller kann man nicht in diese
Jahreszeit starten und dass auch noch völlig umsonst.
©Carles Rabada
Wir möchten hier eine kleine Auswahl an Frühlingskräutern vorstellen,
die oft übersehen werden oder einfach nur als Unkraut abgetan
werden. In unseren Gärten sind sie nicht gern gesehen, aber warum
sollen sie weggeschmissen werden, wenn sie unsere Frühjahrsküche
so wunderbar und gesund ergänzen können.
Vogelmiere (Stellaria media)
Wer sie im Garten hat, kann sich eigentlich glücklich schätzen, denn
man braucht dann keinen Salat anzupflanzen. Sie liebt feuchten,
humos- und nährstoffreichen Boden und gilt als Stickstoffanzeiger.
Die Vogelmiere kann ganzjährig geerntet werden. Die Inhaltsstoffe,
wie Vitamine, Cumarine, Mineralien und ätherischen Öle regen den
Stoffwechsel an und sind harntreibend. Deshalb wird auch ein Tee
aus dem frischen Kraut gern zur Frühjahrskur verwendet. 50 g
Vogelmierensalat decken z.B. bereits den Tagesbedarf eines Erwachsenen
an Vitamin C.
Gewöhnlicher Giersch ( Aegopodium podagraria)
Auch der Giersch liebt stickstoffreiche, feuchte Böden und wächst in
großen Gruppen an halbschattigen Stellen am Waldesrand, in
Gärten oder an Bachufern. Jeder Gartenbesitzen kennt ihn als
hartneckiges Unkraut. Von Frühjahr bis Sommer kann man die
jungen Treibe und Blätter verwenden. Giersch wurde nicht nur in
Notzeiten als Wildgemüse geschätzt, sondern früher sogar in
Bauern- und Klostergärten angebaut.
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