PFALZ-MAGAZIN Frühling 1258

Schokolade
und Wein
Eine zauberhafte Verbindung besonderer Genüsse – Ungeahnte Gemeinsamkeiten:
Was Wein und Schokolade verbindet
Pixabay
W
ein und Schokolade – das bedeutet eine verheißungsvolle
Pärchenbildung mit ungeahnten
Gemeinsamkeiten, wie z.B. die Fermentation.
Die Verbindung von Schokolade und Wein
könnte harmonischer nicht sein, wenn man
bestimmte Sorten mit bestimmten Weinen verbindet. Dem Kakao
schreibt man angeblich rund 1100 unterschiedliche Aromen zu,
während es beim Wein etwa 900 sein sollen. Somit ist das Potential
für kontrastreiche, aber auch harmonierende Kombinationen mit Sicherheit
gegeben. Interessant auch: Sowohl beim Wein als auch beim
Kakao geht nichts ohne die Gärung! So wird aus dem Saft der Trauben
ein guter Wein und für den Genuss der Kakaobohne braucht
man die Fermentation. Dabei gärt das Fruchtfleisch sowie Teile der
eigentlichen Bohne zu Alkohol, der sich an der Luft wiederum in
Essigsäure verwandelt. Diese Säure setzt letztlich die Aromastoffe der
Bohne frei und macht Kakao zu dem, was wir damit geschmacklich
verbinden.
So mögen viele Leute auch heute noch der Ansicht sein, dass Schokolade
und Wein nicht zusammenpassen würden. Das intensive
Aroma der Schokolade vertrage sich angeblich schlecht mit den Tanninen
des Weins. Generell empfiehlt man daher eher Cognac,
Whisky oder Champagner als Begleitung zur Schokolade. Oder man
bleibt beim profanen Kaffee oder genießt die Schokolade einfach so –
ganz ohne Begleitung.
So wie sich die Vorlieben beim Schokoladekonsum verändert haben,
gilt das auch für die Kombinationsmöglichkeiten. Heutzutage begibt
man sich alleine oder mit Freunden in die Welt der Degustation von
Wein und Schokolade. Wir haben ein paar Tipps, wie man am besten
beginnt und was man besser tun bzw. lassen sollte. Einfach ausprobieren,
welche Kombination man bevorzugt.
Statt zu einem edlen Glas Wein eine ausgefallene Küchenaktion
auffahren zu lassen und dafür ein Stück Schokolade zu reichen, mag
auf den ersten Blick etwas „abgefahren“ wirken, oder gar für Verblüffung
sorgen. So mancher vinophile Zeitgenosse kann vielleicht schon
eher eine Geschmackssymbiose bei diesen beiden Faktoren assoziieren.
Die Traditionalisten hingegen mögen lange Gesichter machen,
während die experimentierfreudigen Weinfreaks ein neues Reich der
Möglichkeiten eröffnen, die Zartheit einer edlen Schokolade mit dem
barriqueverwöhnten Tropfen zu einer vollkommenen Harmonie verschmelzen
zu lassen.
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