PFALZ-MAGAZIN Frühling 1258

Bouillabaisse provençale
Der legendäre Fischtopf der Mittelmeer-Gegend vereint alles, was an Urlaub, Sonne, Meer und Gastfreundschaft erinnert.
Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
200 ml Olivenöl
2 Zwiebeln, dünn geschnitten
1 Dose gehackte Tomaten
4 Knoblauchzehen
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt, kleiner Zweig Petersilie
1 gute Prise Safran oder Kurkuma
geriebene Schale einer Bio-Orange
125 ml Weißwein
800 ml Fischfond
375g Miesmuscheln, geputzt
8 Garnelen mit Kopf
800 g Edelfische ( Lachsfilet, Kabeljau, Zanderfilet)
Zutaten für die Rouille:
1 Eigelb, 1 Knoblauchzehe
Saft einer halben Zitrone
125 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Für die Rouille den Knoblauch feinst hacken, mit Eigelb, Zitronensaft,
Cayenne und Safran mixen. Währenddessen langsam das Olivenöl
einfließen lassen, bis alles emulgiert und eine cremige Mayonnaise
entsteht. Mit Salz abschmecken und kühl stellen.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und gehackten
Knoblauch anschwitzen, dann die gehackten Tomaten zugeben
und 15 Min. dünsten lassen.
Thymian, Safran, Orangenschale und Lorbeer zugeben, mit dem
Wein und dem Fischfond aufgießen und zum Kochen bringen.
Abschmecken, die Muscheln und Garnelen einlegen. Wieder zum
Kochen bringen, Fischfilets einlegen, ganz kurz aufkochen.
Zum Schluss mit feingehackter Petersilie beim Anrichten überstreuen.
Mit knusprigem Weißbrot und der Rouille servieren.
Dazu passt ein gekühlter Grauburgunder.
Foto: taste.com.au
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