PFALZ-MAGAZIN Frühling 1258

©Fotolia
Rote Edelgewächse, die monatelang in einem 225 l Limousineichefass
mit ihren verzückenden Vanillenoten die Weinkennerzungen
zum Schnalzen hinreißen, verbinden sich etwa auf göttliche Weise
mit dem Schokoladendessert eines Nobelkochs. In Frankreich ist
man hier offenbar schon länger mit solchen Verbindungen vertraut.
Mancherorts ist es gar ein Klassiker. Selbst in England ist es bereits
bekannt, zu einem edlen Port ein süßes Brownie zu reichen, während
in Italien man zum Abschluss eines Menüs zur Schokolade mal
einen Likörwein reicht (z.B. einen Nocino, siehe Seite 32, Anm.)
Hierzulande ist man dagegen eher zaghaft. So mancherorts in den
„oberen Zehntausend“ der Weinmacher bietet man zwar schonmal
ein ausgefallenes Event á la „Wein und Schokolade“ an, aber dies
beschränkt sich meist auf die Highlights der Weinszene, wie etwa an
der Deutschen Weinstraße, und selbst dort lockt dies noch immer
Stirnrunzeln hervor, ganz zu schweigen von den eher „preußischdistanzierten“
Landesgenossen. Die meisten Deutschen bewahren
hier immer noch gern ihre Traditionen. Dies mag wohl hauptsächlich
an der immer noch sehr verbreiteten Milchschokoladen - Gewohnheit
der Deutschen liegen, während aber eine Harmonie mit gehaltvollen
Rotweinen doch mehr bei edelbitteren Schokoladensorten
möglich ist. Und gerade hier sind bestimmte Geschmacks - Verschmelzungen
geradezu himmlisch. Es hat sich gar eine gewisse Subkultur
entwickelt, wo sich Schokoholics gemeinsam mit Top - Sommeliers
untereinander in ihrer Kombinationsgier gegenseitig übertrumpfen
mögen; frei nach dem Motto: „wer hat mehr vinokulinarische
Fantasie?“
Kurz gesagt, Schokolade und Wein ist zwar eine nach wie vor unterschätzte,
immer noch recht unbekannte Kombination, die es aber unbedingt
Wert ist, dass man ihr zu allgemeiner Publikation verhilft.
Genau besehen ist die Verbindung mit den typischen Duftnoten
eines körperreichen Rotweins, wie etwa Zimt, Leder und Dunkelbeeren,
gar nicht so weit weg mit denen einer edlen Bitterschokolade
und so kann man sich bereits schon in der Fantasie eine solche
Kombination gut vorstellen.
Es versteht sich fast von selbst, dass eine ignorante Herangehensweise
an das Thema nicht möglich ist. Hervorragende Verbindungen
entstehen erst dann, wenn die Qualität aller Zutaten ebenso hervorragend
ist. Man darf keine himmlische Gaumenfreuden erwarten,
wenn man nur simple Durchschnittswaren aus dem Supermarktregal
miteinander kombiniert, wie etwa Schokoriegel mit einem Dreiliter-
Lambrusco. Die Grundregel kann also nur lauten: Der wahre Genuss
setzt sich aus den allerbesten Grundzutaten zusammen.
Immer wieder hört man die Meinung, dass es bei der Schokoladen-
Qualität hauptsächlich auf einen hohen Kakaoanteil ankäme. Dies ist
aber nur die halbe Wahrheit. Viel wichtiger ist die Zusammensetzung
der Grundzutaten. Man sollte darauf achten, dass keine billigen
Fremdfette in der Schokolade sind. Fette wie z.B. Palmöl oder
Kokosfett haben in einer ausgesuchten Schokolade rein gar nichts
verloren. Außerdem sollte man keinesfalls „auf den Preis schauen“.
Ein sehr hoher Preis beim Schokoladeneinkauf ist zwar natürlich
noch längst keine Garantie für allerhöchste Qualität, aber trotzdem
meistens ein guter Hinweis darauf. (Weiter auf Seite 49)
47