PFALZ-MAGAZIN Frühling 1258

Rezept-Idee
Die zarten Blätter sind eine gesunde Salat- und Gemüsebeilage.
Seine kaliumreichen Stängel und Blätter sind auch für eine Frühjahrskur
bestens geeignet und regen den Stoffwechsel an. Vor allem
ist er reich an Vitamin A und C, Kalium, Eisen und wertvollen Mineralien.
Spitzwegerisch ( Plantago lancelata)
Man findet ihn ebenso auf mageren, wie nährstoffreichen Böden,
auf Wiesen, Äckern und Wegesrändern. Während der Blütezeit
sammelt man die gesunden Blätter und Blütenknospen. Er ist eine
beliebte Erste-Hilfe-Pflanze und der entzündungshemmende Saft
aus den zerdrückten Blättern lindert leichten Sonnenbrand und
Insektenstiche. Auch ein Tee aus dem klein geschnittenem Kraut mit
Honig hilft bei Reizhusten und Heiserkeit
.
Gänseblümchen (Bellis perennis)
Wer liebt sie nicht, die kleinen zarten Blüten des Gänseblümchen,
welche man fast auf jeder Wiese findet. Während der Bütezeit von
März bis in den spätherbst hinein, erntet man die Blüten und auch
die Blätter. Die Blüten sind eine aromatische und optische Bereicherung
für Salat, Suppen und Desserts. Gänseblümchen haben
entzündungshemmende, schleimlösende, entwässernde und
stoffwechselfördernde Eigenschaften.
Neun-Kräuter-Suppe
Der Überlieferung zufolge schätzen bereits die Kelten diese reinigende
und vitalisierende Wildkräutersuppe. Nach der Christianisierung
wurde aus der Neun-Kräuter-Suppe die Gründonnerstagssuppe.
Auch heute wird sie noch in ländlichen Regionen auf traditionelle
Weise mit neun verschiedenen Wildkräutern zubereitet.
Je eine Handvoll von folgenden Kräutern kommt in die Suppe:
Löwenzahn, Gänseblümchen, Brennnessel, Sauerampfer, Bärlauch,
Vogelmiere, Giersch, Taubnessel, Spitzwegerich.
Natürlich kann man auch andere Wildkräuter verwenden.
Weitere Zutaten sind:
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch (falls kein Bärlauch bei den Kräutern ist)
3 EL Butter
1 Liter Gemüsebrühe
150 ml geschlagene Sahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Kräuter waschen und hacken. Ein paar Gänseblümchen zum Verzieren
übrig lassen. Schalotten und Knoblauch fein hacken und in der
Butter glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit
Gemüsebrühe ablöschen. Kräuter dazugeben und 20 Minuten bei
schwacher Hitze kochen lassen. Mit Mixstab fein pürieren, würzen
und mit der Sahne verfeinern. Vor dem Servieren mit ein paar Blüten
und einem halben gekochtem Ei garnieren.
RS
©Carles Rabada
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