PFALZ-MAGAZIN Frühling 1258

Holunderblüten enthalten ätherische Öle, die
entzündungshemmend und schleimlösend
wirken. Außerdem enthalten sie auch viele Mineralstoffe
und Vitamine.
Aus den Blüten kann man beispielsweise „ausgebackene
Holunderblüten“ hestellen.
(=Holunderpfannekuchen, Hollerküchle)
Außerdem werden sie häufig als Geschmack gebende
Komponente für Getränke angewandt.
Am bekanntesten sind dabei Holundersirup
und Holundersekt. Seine süßlich-herbe Note
verleiht Erfrischungsgetränken, Milchprodukten,
Bonbons und vielem mehr das gewisse Etwas.
Eine köstliche Erfrischung für die heiße
Jahreszeit ist ein Holunderblüten-Sorbet.
Auf einen halben Liter Orangensaft gibt man
etwa zehn Holunderblütendolden. Das Ganze
lässt man über Nacht im Kühlschrank ziehen, so
dass sich der Duft der Blüten mit dem Fruchtsaft
verbindet. Am nächsten Tag füllt man den abgefilterten
Saft in eine Eismaschine oder kann ihn
in kleinen Förmchen im Tiefkühlfach gefrieren
lassen. Mit etwas Sekt aufgefüllt ist dies eine
herrliche Erfrischung oder auch ein Willkommens-
Aperitif für Gäste.
Sammeltipps:
Am Besten ist es natürlich, wenn man den
Holunder im eigenen Garten hat. Dann kann er
unbedenklich geerntet werde. Ansonsten erntet
man die Dolden abseits von stark befahrenen
Straßen und landwirtschaftlich genutzten
Feldern, um sicherzugehen, dass keine Spritzmittel
an den Blüten haften. Holunder wird
gern von Blattläusen befallen, deshalb erst die
Zweige genau anschauen, bevor man zur Schere
greift. Die Dolden werden samt Stiel abgeschnitten.
Vor der Weiterverarbeitung reicht es,
sie kräftig auszuschütteln, damit die darin versteckten
Insekten herausfallen. Man kann sich
auch einen Vorrat zulegen, dazu hängt man die
Dolden kopfüber zum Trocknen auf.
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