FineTobacco[+] 01|21

KAMTSCHATKA
ahoi
Von Kiki Baron
Ich habe in vieler Beziehung
Glück gehabt. Man kann sich
nicht aussuchen, in welche Familie
man hineingeboren wird. Meine
Eltern waren weit davon entfernt
begütert zu sein. Meine Mutter allerdings
hatte mit Gütern zu tun. In den
30er Jahren war sie Gutssekretärin
auf einem zigtausend Hektar Anwesen
in Schlesien. Dort war der Tisch
stets reich gedeckt. Dort wurde gute
frische Küche zelebriert, von der alle
Angestellten profitierten. Dort lernte
sie nicht nur Kutsche fahren und als
junge unverheiratete Frau sich gegen
aufsässige Knechte zu wehren. Sie
verfeinerte zudem ihren Geschmack
in Sachen Küche und Keller. Und
fand großen Spaß an Brutzelei und
Brotbacken. Von dieser Leidenschaft,
gepaart mit Offenheit gegenüber
fremdländischen Küchen, profitierte
ich von klein auf. Mein Vater indes,
vorm zweiten Weltkrieg als Bäcker
ausgebildet, ging anschließend zur
Seefahrtsschule und schipperte in
den letzten 20 Lebensjahren als Kapitän
um die Welt. So gesehen wurde
mir das Reisen und die Lust auf
Qualitätsküche bereits in die Wiege
gelegt. Kam hinzu, dass mein Vater
auf dem Schiff Zugang zu zollfreien
Zigaretten und Spirituosen hatte und
nämliche mit nachhause brachte. So
konnte ich bereits im Teenageralter
Freunde mit echtem Budweiser Bier
und Pommery für 10 DM die Flasche
bewirten. Dazu haben wir gepafft
wie die Weltmeister. Ich spreche
hier von den 70er Jahren. Geld war
zwar knapp, doch meine Mutter aromatisierte
bereits zehn Jahre früher
ihren Kartoffelsalat mit Kamtschatka-Crabs
aus der Dose. Ebenfalls aus
spottbilligen Duty-free-Beständen.
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Aufzeichnungen einer
Reisejournalistin
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Der feine Geschmack der Königskrabbenbeine
sowie das bunte Etikett
auf der Dose, und nicht zuletzt
der verheißungsvolle Name Kamtschatka
hatten sich in meinem kindlichen
Hirn derart eingenistet, dass
die Halbinsel im fernen Russland
nach Aufnahme meiner Tätigkeit als
Reisejournalistin und Restaurantkritikerin
ein Wunschziel wurde. 2016
war es endlich soweit. Während einer
Luxus-Kreuzfahrt durch das Ochotskische
Meer mit MS „Silver Discoverer“
stand ich auf dem Fischmarkt
von Hauptstadt Petropavlosk Kamtschatski.
Dort gab es die Monsterartigen
Krebse bis zum Abwinken, doch
zu einem Kilopreis, der sich kaum
vom hiesigen unterschied. Zudem,
wo abkochen? Unserem Schiffskoch
war es untersagt, Lebensmittel von
nichtlizensierten Ausrüstern in sein
Reich zu bugsieren. Doch Gottlob, er
drückte ein Auge zu. Mit russischen
Kollegen legten wir Geld zusammen
und so landete ein Monster von etwa
einem Meter Durchmesser von einer
Beinspitze zu gegenüberliegenden
im Riesenkochpott. Einer der Kollegen
griff nochmal tief in die Tasche
und kaufte obendrein zwei Kilo reines
Krebsfleisch. Das Gelage am
Abend war eines Zaren würdig. Die
Küche zauberte dazu eine opulente
Selektion typisch russischer Beilagen.
Feinster Wodka flutete im 5- Minuten-Takt
unsere Kehlen. Zwischendurch
das eine oder andere Gläschen
Roederer Cristal. Zarenmäßig eben.
Oder um es anders auszudrücken,
auf die imperiale Spitze getriebener
Ausdruck russischer Gastfreundschaft.
Was blieb? Ein Tonnenschwerer
Kopf am nächsten Morgen, kaputte
Finger vom Krebsbeine - Knacken
und die Glückseligkeit, einen langgehegten
Traum aufs Allerfeinste erfüllt
zu haben. Mehr geht nicht.
FineTobacco[+] 01·2021 43