Flensburg Journal - 226 Juli 2021

Das Küchenteam ist eingewiesen in den Expertenstandard
„Ernährung im Alter“, dessen Ziel es
ist, eine bedürfnisorientierte und bedarfsgerechte
Ernährung von kranken oder pflegebedürftigen
Menschen zu sichern bzw. zu fördern, Mangelernährung
zu verhindern und/oder bestehende
Ernährungsdefizite aufzufangen. Das Team arbeitet
nach einem Schichtplan, um eine tägliche
Versorgung – auch an Wochenenden und Feiertagen
– sicherzustellen. „Wir legen großen Wert auf
eine fundierte Ausbildung unserer Azubis, die bei
uns eine Ausbildung „Fachpraktika“ erhalten. Wir
sehen dies als unseren sozialen Auftrag, junge
Menschen mit individuellem Förderbedarf für ein
erfolgreiches späteres Berufsleben auszubilden“,
erklärt Wiebke Schuppe, die Residenzleiterin.
„Unsere Bewohner sind im Allgemeinen sehr zufrieden
mit der Beköstigung. Natürlich mag nicht
jeder und jede alles gern essen. Andererseits nehmen
wir jederzeit gern Anregungen und Speisewünsche
unserer Verpflegungsteilnehmer auf. Wir
sind schließlich daran interessiert, dass es stets
gut schmeckt und allen gemundet hat“, fährt Frau
Schuppe fort. „Manche bezeichnen diese Generation
noch als die ‚Kartoffel-Generation‘“, ergänzt
lächelnd Daniel Luck. „Doch sind die älteren Bewohner
durchaus für abwechslungsreiches Essen
zu haben, Pommes Frites gehen eigentlich immer,
selbst Pizza mögen auch viele. Es muss also nicht
immer nur der Sauerbraten mit Kartoffeln sein.“
Luck ist seit September 2019 der zuständige Küchenleiter.
Der gelernte Koch hat bereits zahlreiche
Berufsjahre sowohl in der Gastronomie
als auch in Betreuungseinrichtungen erfolgreich
absolviert. „Besonders wichtig ist uns ein regelmäßiges
Feedback der Bewohner, unser Team ist
eine eingespielte und homogene Truppe, in der
alle mit anpacken. Unser großes Plus ist überdies,
dass wir vieles selbst machen, vom Kartoffelschälen,
Gemüse putzen, Frikadellen fertigen
bis hin zum Kuchenbacken“, erzählt Luck vom Arbeitsalltag.
„Unsere Kuchen und Torten fertigen
wir mit viel Liebe und Spaß am Zubereiten, unter
den strengen Augen unserer ‚Backfee‘, Frau Mordhorst,
die seit vielen Jahren im Hause als stellvertretende
Küchenleiterin fungiert“, berichtet
der „Herr der Küche“ verschmitzt lächelnd. Die
so angesprochene Frau Mordhorst ergänzt: „Wir
erfüllen auch zusätzlich gern besondere Wünsche
unserer Bewohner, für die wir gern auch schon
mal spezielle Torten herstellen. Erst am letzten
Wochenende wurden von uns zwei große Erdbeertorten
für einen Bewohner-Geburtstag gefertigt.“
Noch werden die Mahlzeiten für die Bewohner
wegen der Corona-Pandemie in den jeweiligen
Wohnbereichen serviert und/oder angereicht,
Wärmewagen sorgen dafür, dass die Speisen heiß
an die Speiseplätze gebracht werden können.
Sollte das Virus jedoch bald soweit wie erhofft
in die Schranken gewiesen sein, wird wohl wieder
gemeinsam im großen Speisesaal gegessen werden
können.
Die Flensburger „Alloheimer“ dürfen mit Recht
stolz auf ihre hauseigene Küche sein!
Text: Peter Feuerschütz
Fotos: Benjamin Nolte, Alloheim
Residenzleiterin Wiebke Schuppe
Küchenleiter Daniel Luck und Köchin Inge Mordhorst
Kontakt: Alloheim Senioren-Residenz „Valentinerhof“ · Einrichtungsleitung Wiebke Schuppe
Valentinerhof 2 · Tel.: 0461/ 902660 · wiebke.schuppe@alloheim.de · www.alloheim.de
FLENSBURG JOURNAL • 07/2021 03/2021
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