Ami du Vin 1/22-D

Chères Amies et chers Amis du Vin
Enfin, la pause forcée qui nous a été imposée par le coronavirus
est terminée et les éliminatoires régionales de la Coupe ANAV
ont pu être organisées à nouveau cette année. Les équipes
s'y sont attelées avec beaucoup d'enthousiasme, mettant à
l'épreuve des nez et des palais qui n'avaient plus pu se mesurer
en compétition depuis longtemps. Il est vrai que la période
sans événement aurait pu être mise à profit pour parfaire les
connaissances théoriques - mais l'entraînement du nez et du
palais procure généralement plus de plaisir que l'apprentissage
théorique. C’est du moins ce que je pense, mais peut-être
n’êtes-vous pas du même avis?
Cependant, la lecture peut aussi être source de plaisir. En
particulier lorsqu’on a le privilège de feuilleter une carte des vins qui
égrène les révélations et les trésors prestigieux du monde entier
que recèle la cave dont elle est la vitrine. Et si tous les convives
réunis autour de la table étudient la carte ensemble et participent
activement au choix des vins, c’est encore plus intéressant,
même si la prise de décision risque de prendre du temps…
Qu'est-ce qui fait une bonne carte des vins? Les avis divergent
à ce sujet. D’aucuns préfèrent une carte des vins compacte,
d'autres estiment qu’elle doit surtout célébrer les spécialités
régionales, d'autres encore souhaitent y trouver des vins du
monde entier ou ne jurent que par les grands crus renommés.
Le chef qui œuvre à la cuisine détermine sans doute aussi la
sélection des vins proposés sur la carte. Alors qu'une petite
carte de vins régionaux convient mieux à une cuisine du terroir
honnête mais sans prétentions, un restaurant du haut de gamme
doit disposer d’une palette plus complète et plus internationale.
Chaque année, la meilleure carte des vins de Suisse est élue.
Cette année, la distinction est allée au The Chedi Andermatt
pour la quatrième fois consécutive. J'ai demandé au sommelier
des restaurants du The Chedi Andermatt, ainsi qu’à celui de
Schloss Schauenstein, le restaurant d'Andreas Caminada, ce
qui fait une bonne carte des vins. Les critères qui, de l’avis
unanime de nos deux sommeliers, définissent une carte des
vins raffinée, sont présentés en détail dans notre revue.
Amateurs de vin à vos valises pour une joyeuse escapade au
Tessin! Le 18 juin 2022, le congrès ANAV, la fête des amis du
vin, y aura en effet lieu après une année d’interruption. Outre la
finale de la coupe ANAV que disputeront les équipes gagnantes
des éliminatoires régionales, des visites et des dégustations
y attendent les participants. La section Mendrisiotto des amis
du vin a concocté un magnifique programme qui comprend
également le dimanche. En effet, qui songerait à se déplacer
pour une seule journée dans un des coins les plus ensoleillés
de Suisse? Alors, chers membres, inscrivez-vous sans tarder
à cette fête du vin pour célébrer les produits de la vigne et la
joie de nos retrouvailles.
chp
Care Amiche e cari Amici del Vino
Finalmente siamo di nuovo a buon punto: dopo l’interruzione
dovuta alla pandemia Covid-19, quest’anno la eliminatoria
regionale della Coupe ANAV poté essere eseguita nuovamente.
I partecipanti hanno agito con tanto zelo e esercitato
le loro capacità olfattive e gustative, che già da tanto tempo
non potevano più misurare in gara. La teoria si sarebbe potuto
imparare anche nel lungo periodo di sospensione dei concorsi
– tuttavia, il più delle volte l’allenamento del naso e del
palato fa più piacere dello studio teorico. O è forse una conclusione
che traggo solo per me stessa?
Talvolta si trova però gusto ad occuparsi anche di scartoffie.
Soprattutto quando i fogli di carta sono Carte dei vini, che
raccolgono delizie e tesori di ogni parte del mondo e riflettono
l’immagine di una cantina. La faccenda diventa ancor
più interessante se tutte le persone riunite attorno a un tavolo
consultassero assieme la Carta dei vini, ciò che purtroppo
non sveltisce la presa di decisioni.
Che cosa contraddistingue una buona Carta dei vini? Mentre
alcuni considerano gradevole una semplice Carta dei vini,
altri reputano opportuna una Carta regionale, altri ancora
vorrebbero trovare sulla Carta i vini di ogni parte del mondo
e un ulteriore gruppo di appassionati del vino gradirebbe
persino consultare i vini più noti e più preziosi. La decisione
circa l’opportunità di una determinata Carta spetta in parte
anche al capocuoco. Mentre per una semplice cucina locale
è più conveniente una piccola Carta con vini della regione,
un ristorante “haute cuisine” necessita una Carta più ampia
e più internazionale.
Ogni anno viene assegnata in Svizzera una distinzione per
la miglior Carta dei vini. Nel 2021 quest’ultima è stata attribuita
per la quarta volta consecutiva all’albergo The Chedi
Andermatt. Ho consultato due sommeliers per sapere che
cosa contraddistingue una buona carta, ossia il sommelier
del ristorante The Chedi Andermatt e quello del Schloss
Schauenstein di Andrea Caminada a Fürstenau. Dall’esauriente
descrizione si può dedurre i criteri coincidenti di una
nobile Carta dei vini.
Il 18 giugno 2022 gli amici del vino avranno il piacere di recarsi
in Ticino dove, dopo un anno di pausa, si svolgerà in Congresso
ANAV, la festa degli Amici del vino. Oltre alla Finale Coupe ANAV
tra le squadre vincitrici delle eliminatorie regionali gli amici del
vino avranno la possibilità di partecipare a visite e degustazioni.
La sezione Mendrisiotto degli Amici del Vino ha organizzato un
bellissimo programma comprendente anche la domenica con
un'escursione al Monte Generoso. Infatti, non vale la pena di
andare nella Sonnenstube della Svizzera per una sola giornata.
Ora spetta ai membri di annunciarsi per la festa che sarà sicuramente
molto allegra e divertente.
chp
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