Ami du Vin 1/22-D

la vie de l'anav
haut-lac
Sortie Brisolée
En visite chez le 'rookie' de l'année
Les Amis du Vin du Haut Lac se sont rendus à Ardon
pour découvrir les crus de la Cave la Bovanche et pour
faire la connaissance de Nicolas Jacquier, fraîchement
élu «rookie de l’année 2022» par Gault&Millau.
Le jeune lauréat de 30 ans dirige depuis six ans la cave
du domaine parental à Ardon.
ses parcelles jouissent du soleil levant et couchant avec
une exposition plein sud et une bonne ventilation de la zone.
Les Amis du Vin sont accueillis à la Cave la Bovanche par
le rookie en personne. Il précise que le nom de la cave «La
Bovanche» vient de la rivière qui passe sous la cave.
La dégustation commence par un Fendant 2020 comme mise
en bouche et se poursuit avec un Johannisberg 2020 cultivé
sur le cône de déjection de la Losentze (Chamoson), mais qui
fait partie de l’appellation Ardon. La Petite Arvine 2020 vient des
coteaux d’Ardon. Ici le sol est peu profond, avec par endroits
Au départ, il voulait devenir musicien et facteur d'orgues, mais
l'amour du vin a pris le dessus et il a étudié la viticulture et la
technique de cave pour entrer au domaine de La Bovanche
de son père Pierre-Gérard. Il cultive 16 cépages, son grand
amour étant le cornalin. "Un cépage extrêmement délicat,
mais qui peut donner des vins extraordinairement grands",
dit-il. Et c'est précisément son objectif. D’ailleurs ses vins ont
déjà remporté de nombreuses médailles aux Grand Prix des
Vins Suisses, aux Concours internationaux ou à la Sélection
des Vins du Valais.
Des cépages bien adaptés au terroir
Nicolas travaille ses vignes sur des sols plutôt graveleux.
La majorité du terroir d’Ardon se trouve sur le prolongement
du cône de déjection de Chamoson. Mais les parcelles
de la cave se trouvent aussi à d'autres endroits et les terroirs
changent en conséquence: celui d’Ardon n’a rien à voir avec
celui de Savièse. C'est ainsi que les coteaux d’Ardon jouissent
d’une exposition et de sols qui conviennent parfaitement pour
la Petite Arvine et le Cornalin, alors que la plaine d’Ardon se
prête bien au Gamay ou au Johannisberg. On trouve aussi
des flancs de coteaux, qui eux sont propices à la Syrah. À
Savièse les Païen et les Cabernet Franc magnifiques. Toutes
à peine 30 centimètres de terre, ce qui rend les parcelles difficiles
à travailler. La dégustation des blancs se termine par un
Païen 2020 élevé en amphore et le Terre Blanche, un assemblage
Petite Arvine et Marsanne élevé en barriques.
Des rouges au caractère bien trempé
Du côté des rouges, le jeune œnologue nous fait découvrir tour
à tour une Syrah, un Cabernet Franc et un Cornalin issu de la
même parcelle que la Petite Arvine. Nicolas nous avoue son faible
pour ce vieux cépage autochtone. À la vigne c’est un plant très
délicat à travailler avec lequel il est très compliqué de faire des
crus de qualité. Il faut beaucoup d’expérience pour réussir à produire
un grand vin qui va s'exprimer avec énormément d’arômes,
très concentré en fruits à chair noire (cerises noires, pruneaux
cuits) et qui jouit d’un tanin léger et fin comme du velours.
La dégustation se termine avec le Pinot Noir Grande Réserve,
élevé durant 18 mois en fût de chêne.
Après cette visite de cave, les participants se rendent à Sion
au Restaurant Le Rallye pour partager la traditionnelle brisolée
royale arrosée de moût frais et de crus du terroir. Une sortie de
plus qui se termine en beauté! Dominique Clerc et Sandra Pot
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